Mini Tartelette Express aux Framboises

Ca te dit ?

Ce mois ci, Damien nous lance un Défi Framboise...

J'ai tenu mon idée dès que j'ai confectionné les Tartelettes aux Fraises Bretonnes, les dériver à la framboise, et les proposer en "mini tartelette" avec comme fond de tarte une unique crêpe dentelle.

Le résultat est tout aussi bon, toutefois pour m'en convaincre il m'a fallu deux essais : le premier avec des framboises assez moyennes et le deuxième avec de bonnes framboises ! Donc je te conseille de chercher des framboises parfumées pour tester cette recette !

Sinon, ben, c'est vraiment très très très bon, c'est joli, et c'est rapide à faire :)

Pour plein de mini tartelettes (bon ok j'arrête, ça en fait une vingtaine) :

Des crêpes dentelles
Des très bonnes framboises

Pour le caramel au beurre salé :
50 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi sel
75 g de crème liquide entière

Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Préparer la chantilly dans le siphon au moins deux heures avant le montage :

Mélanger le sucre glace avec un peu de crème liquide, pour le dissoudre, puis ajouter le reste de crème entière.
Verser dans le siphon, le refermer, percuter une cartouche de gaz tête en bas et mettre le siphon au réfrigérateur, tête en bas ou couché. Réserver jusqu'au service.

Préparer le caramel au beurre salé :

Mettre les 50 g de sucre en poudre dans une casserole, faire chauffer à feu doux sans remuer pour faire un caramel à sec.
Quand il est ambré, ajouter le beurre en morceaux, fouetter, puis ajouter la crème par toutes petites touches en fouettant bien entre chaque ajout.
Remettre sur le feu et porter à ébullition pour 5 minutes, c'est ce qui permettra au caramel au beurre salé d'épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir puis réserver au frais.

Au moment de servir, mettre un peu de caramel sur les crêpes dentelle, puis de la chantilly (utiliser la douille fine du siphon) puis des framboises, saupoudrer de sucre glace et servir tout de suite.

Merci à David Petit pour les retouches,
on me voyait dans la cuillère ^^