Bûche Tropicale, Très Légère...

Une bûche, oui, déjà.

J'avais dit que je n'en ferais pas avant Noël, et que vous attendriez le 25 pour avoir une recette de bûche ; j'avais fait ma grincheuse quoi, et puis j'ai reçu mes moules à bûches Demarle et je n'ai pas pu me retenir d'essayer...

Je voulais quelque chose de léger, car nous faisions un repas de blogueuses, avec Mylie, Christelle, et Sophie, et comme chacune apportait quelque chose je savais que le repas serait copieux !

J'ai donc exclu les desserts "tout chocolat", et Le Tropical m'est revenu à l'esprit parce qu'il est très léger, et qu'il passe "tout seul" même après un diner consistant.

J'avais toutefois envie de varier, et comme j'avais vu dans le Larousse des Desserts de Pierre Hermé qu'il associait le fruit de la passion au chocolat au lait, j'ai décidé de remplacer le chocolat blanc.

Ensuite, en la réalisant, je me suis posé la question de la couche de dacquoise coco. Elle ne tenait pas dans le moule avec les quantités de mousse que j'avais faite, tout le monde s'est accordé à dire que c'était parfait sans mais... à moi elle a manqué, tant au niveau du goût que du jeu de texture. La prochaine fois, je réduirai un peu ma quantité de mousse pour la caser ;-) J'avais fait des petits rochers coco pour accompagner mais ce n'est pas pareil, et en plus j'avais dû louper la cuisson je les ai trouvés moins bons que d'habitude.

Ma crainte pour la bûche, c'était la déco. Je n'ai fait qu'une bûche dans ma vie, roulée, et j'avais trouvé que c'était difficile (quand on est comme moi pas super douée en déco) à mettre en valeur.

Et puis, sur le blog Cuisine Plurielle, j'ai croisé cette photo...

Je n'ai pas aussi bien réussi, mais ça rendait quand même super bien...

Pour la mousse aux fruits de la passion :

300 g de purée de fruits de la passion Capfruit
150 g de crème liquide entière
130 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Prélever un peu de purée de fruits de la passion, la faire chauffer avec le sucre pour le dissoudre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme (conseil donné par Le Sot L'y Laisse pour ne pas avoir de grumeaux en l'incorporant ensuite à la purée de fruits).
Dissoudre la gélatine essorée dans la purée de fruits chaude, puis réincorporer au reste de purée froide. Bien mélanger.
Ajouter la crème fouettée délicatement.
Chemiser le moule à bûche avec une fueille de rhodoïd, verser la mousse dedans. Bloquer au congélateur.

Chantilly au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait
200 g de crème liquide entière + un petit peu pour dissoudre la gélatine
2 feuilles de gélatine

1 tranche de mangue (pour moi, Picard)

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer un peu de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer la crème contenant la gélatine au chocolat fondu, dans un cul de poule.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Couper la mangue en morceaux et déposer les morceaux sur la couche de mousse aux fruits de la passion.
Verser la chantilly au chocolat au lait, et bloquer à nouveau au congélateur pour plusieurs heures.

Si vous voulez ajouter la dacquoise coco, je vous conseille d'éliminer un peu de chaque mousse (faites des verrines pour un autre dessert si vous avez la flemme de recalculer les quantités, ça sera délicieux !). La recette de la dacquoise est ici, il vous suffira ensuite de la couper à la dimension du fond de la bûche, et de l'ajouter sur la couche de mousse au chocolat au lait, puis de congeler comme prévu pour le reste.

Sortir du congélateur 4 heures avant dégustation, laisser décongeler au réfrigérateur.

Pour la décoration, préparer deux feuilles de rhodoid découpées aux dimensions du moule à bûche. Faire fondre du chocolat noir, le couler dans une poche à douille. Sur une des feuilles, tracer le contour, puis dessiner des arabesques à l'intérieur, avec le chocolat. Poser la deuxième feuille de rhodoid par dessus, et appuyer un peu (pas trop, pour que ça ne soit pas trop fin, ça a été mon erreur). Laisser prendre quelques minutes, puis déposer dans une gouttière à bûche pour que la forme prenne.

Au moment de servir (je l'ai fait avant le repas en fait, puis j'ai remis au frigo) démouler la bûche sur son plat de service, enlever la feuille de rhodoid, puis déposer le décor. Pour cela, enlever la feuille de rhodoid à l'intérieur  des arabesques en chocolat, déposer délicatement sur la bûche, et enlever délicatement la feuille du dessus.

Avec cette recette, je participe au concours du blog Rêves de Gourmandises (cliquez sur le logo pour avoir les détails)