Tarte aux Pommes, Caramel & Fève Tonka

22/07/2010 15:02

Une délicieuse tarte...

Pas grand chose à en dire, les pommes et le caramel forment un duo déjà testé et approuvé, la fève Tonka est à sa place, surtout avec un peu de crème fraîche...

10 pommes
1 pâte brisée ou sablée
100 g de sucre
20 cl de crème liquide
70 g de beurre demi sel
½ fève Tonka

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Eplucher 6 pommes et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle à feu doux, avec 20 g de beurre, pour qu’elles commencent à compoter.
Préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole, le cuire à feu moyen pour qu’il fonde et ambre, à sec. Quand il est complètement fondu, y ajouter la crème hors du feu (attention, ça mousse et ça peut éclabousser) en fouettant. Ajouter 50 g de beurre froid coupé en morceaux, fouetter, remettre sur le feu et porter à ébullition deux minutes, pour que le caramel épaississe.
Verser 6 cuillères à soupe de cette sauce au caramel dans les pommes, continuer leur cuisson à feu doux pour que les pommes continuent à compoter.
Préchauffer le four th 7.
Etaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette, verser la compote par-dessus.
Eplucher les pommes restantes et les couper finement, les disposer sur la compote. Râper dessus ½ fève Tonka.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson, qui risque de varier selon le four).
Servir frais, avec la sauce au caramel restante ou un peu de crème fraîche, ou les deux…

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