Sauté de boeuf de l'Aubrac au piment doux, recette de Yannick Alléno

Une recette que j'aime beaucoup...

C'est mon papa qui a l'habitude de la réaliser, et il le fait bien !

Cette recette a la particularité de réconcilier les gens autour de la cuisson du boeuf !
En effet, j'aime le boeuf saignant, mon papa aussi, mais ma maman et mon mari le préfèrent plus cuit...
Avec cette recette, tout le monde se régale ;-)

Recette du Chef Yannick Alléno,
présentée il y a quelques années dans l'émission de Joël Robuchon "Bon appétit bien sûr !"


saute-boeuf-aubrac.jpg

Pour 4 personnes

500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
30 olives noires niçoises
10 oignons grelots blancs
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 brindille de thym
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de paprika
20 g de beurre
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de fond de veau
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin

Demander à son boucher de couper 500 g de filet de bœuf en bâtonnets de 6-7 cm de long sur 1 cm de large environ. 

Laver 1 poivron rouge, le fendre en 4 dans la longueur, retirer les graines, peler chaque morceau avec un économe, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm de long sur ½ cm de large.Faire de même avec le poivron vert.

Peler 10 oignons grelots blancs.

Mettre les oignons avec 20 g de beurre dans un petit poêlon.

Les faire légèrement colorer, ils doivent être blonds.

Ajouter ensuite et faire suer les bâtonnets de poivron pendant 3 minutes tout en remuant bien, saler et poivrer.

Ajouter 1 brindille de thym, verser 1 dl de bouillon de volaille, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, remuer régulièrement.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin, les bâtonnets de bœuf sur chaque face.

Les saupoudrer de paprika sur une seule face.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle.

Puis ajouter et saisir les bâtonnets de bœuf, puis les égoutter sur une grille.

Saler et poivrer à nouveau.

Ciseler 6 feuilles de basilic en grosse julienne.

Dégraisser la poêle de cuisson, puis ajouter sur feu doux les oignons et les poivrons cuits avec le jus de cuisson, verser 2 dl de fond de veau, porter à frémissement.

Ajouter ensuite 30 olives noires niçoises, laisser réduire la sauce afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

Ajouter ensuite la julienne de basilic, les bâtonnets de bœuf, les rouler, juste les réchauffer.

picto_imprimante_rose.gif Pour imprimer cette recette, cliquez ici !

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Eliane 13/01/2010 07:42



a ce soir pour de bon€€




Scarlet rose 12/01/2010 19:37


Belle recette! merci pour ce partage! Bonne soirée bizzzz € ;-)


pomme 12/01/2010 18:51


salut quand je clic sur ta pub de gauche en bas de l article sa me donne sa Nous sommes désolés, l'offre que vous recherchez n'est plus disponible.
Pour revenir à la page de résultats, veuillez refaire votre recherche.
Nous nous excusons pour ce désagrément.
tes pub ne serve a rien elle marche pas


Eliane 12/01/2010 13:42





bisou€€



axoulle 11/01/2010 22:45


tres sympa comme recette ca donne envie


laurenceel 11/01/2010 20:38


Mon père aussi regardait cettes emission et on se régale!


bouilloire bavarde 11/01/2010 19:17


belle recette d'hiver en plus avec du boeuf de l'Aubrac c'est la qualité dans l'assiette bravo je note vite
bises


regine 11/01/2010 17:37



 je me souviens d'une recette comme ca quand j'etais petite  faite par une grand mere d'adoption dans les p.o  ; et je prefererai ca a la madeleine !!!



Eliane 11/01/2010 14:34



assurément une recette magnifique a faire !  bravo a vous deux !

bonne journ€€  bisous




cojocano 11/01/2010 13:54


merci pour cette belle recett€


sylcuisine 11/01/2010 10:47


Une belle recette de boeuf bien parfumée !


Missfa 11/01/2010 10:01


Humm ça doit être délicieux j'adore ce genre de plat l'hiver!!


Christine 11/01/2010 09:33


Très très bon
J'aime beaucoup la viande de boeuf également
bises