Sauté de boeuf de l'Aubrac au piment doux, recette de Yannick Alléno

11 Janvier 2010

Une recette que j'aime beaucoup...

C'est mon papa qui a l'habitude de la réaliser, et il le fait bien !

Cette recette a la particularité de réconcilier les gens autour de la cuisson du boeuf !
En effet, j'aime le boeuf saignant, mon papa aussi, mais ma maman et mon mari le préfèrent plus cuit...
Avec cette recette, tout le monde se régale ;-)

Recette du Chef Yannick Alléno,
présentée il y a quelques années dans l'émission de Joël Robuchon "Bon appétit bien sûr !"

Pour 4 personnes

500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
30 olives noires niçoises
10 oignons grelots blancs
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 brindille de thym
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de paprika
20 g de beurre
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de fond de veau
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin

Demander à son boucher de couper 500 g de filet de bœuf en bâtonnets de 6-7 cm de long sur 1 cm de large environ.

Laver 1 poivron rouge, le fendre en 4 dans la longueur, retirer les graines, peler chaque morceau avec un économe, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm de long sur ½ cm de large.Faire de même avec le poivron vert.

Peler 10 oignons grelots blancs.

Mettre les oignons avec 20 g de beurre dans un petit poêlon.

Les faire légèrement colorer, ils doivent être blonds.

Ajouter ensuite et faire suer les bâtonnets de poivron pendant 3 minutes tout en remuant bien, saler et poivrer.

Ajouter 1 brindille de thym, verser 1 dl de bouillon de volaille, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, remuer régulièrement.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin, les bâtonnets de bœuf sur chaque face.

Les saupoudrer de paprika sur une seule face.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle.

Puis ajouter et saisir les bâtonnets de bœuf, puis les égoutter sur une grille.

Saler et poivrer à nouveau.

Ciseler 6 feuilles de basilic en grosse julienne.

Dégraisser la poêle de cuisson, puis ajouter sur feu doux les oignons et les poivrons cuits avec le jus de cuisson, verser 2 dl de fond de veau, porter à frémissement.

Ajouter ensuite 30 olives noires niçoises, laisser réduire la sauce afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

Ajouter ensuite la julienne de basilic, les bâtonnets de bœuf, les rouler, juste les réchauffer.

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