Saltimbocca au Chorizo & Coulis de Poivrons

Une autre recette préparée chez Lydie à 6 mains, et publiée donc sur nos trois blogs : le sien, celui de Manue et le mien !

Des Saltimboccas donc, sur une initiative heureuse de Lydie.

Si tu ne sais pas ce que c'est, en fait, c'est tout simple, c'est une escalope roulée avec quelque chose dedans.

Ici, une couche de pesto rosso, du chorizo finement tranché, de la mozarella et du basilic.

Pour accompagner, un coulis de poivron réalisé au thermomix, parfaitement à sa place... on s'est régalés !

Pour les saltimbocca:

6 escalopes de dinde (du poulet peut  convenir)
Pesto rosso
12 tranche fines de chorizo
2 boules de mozzarella
basilic frais
piment d'Espelette (de chez shopping culinaire)
sel, poivre

Pour le coulis de poivron:

4 poivrons rouges
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre
mélange d'herbe fraîche (origan, basilic, thym)
10 cl de crème fraîche (à 15%)

 PREPARATION

Affiner les escalopes soit à l'aide d'un ustensile adapté pour attendrir la viande, soit comme nous l'avons fait avec un rouleau à tarte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Avec une petite cuillère, badigeonner  la surface des escalopes avec du pesto rosso. Disposer par dessus 2 tranches fines de chorizo puis de la mozzarella coupée finement. Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic.

Rouler les escalopes sur elles même et les fermer avec un pic en bois.

Les placer dans un plat allant au four , saler poivrer et assaisonner avec le piment d'Espelette : soit vous les faire cuire à la vapeur (90°) pendant 15 / 20 minutes, soit vous les faites cuire dans un plat 20 minutes à 180°. Vous pouvez encore les cuire à la sauteuse, à feux doux en les tournant régulièrement.

Préparation du coulis de poivron:

Nettoyer les poivrons et les couper en 2 dans la longueur. Les épépiner et enlever la queue.

Les placer sur la lèche frite (sur une feuille de papier cuisson), peau vers le haut.

Mettre au four sous le grill quelques minutes, le temps qu'ils commencent à colorer, la peau doit ausi commencer à se décoller.

Les retirer du four et les mettre dans un sac en plastique (sac congélation) , le fermer et les oublier au moins une demie heure.

Ceci permet de les peler plus facilement.

Peler alors les poivrons et les mettre dans un mixeur blendeur (thermomix pour nous). Saler, poivrer. Ajouter quelques feuilles de basilic, d'origan et un peu de thym, une pincée de piment d'Espelette et la crème. Mixer jusqu'à obtention d'un coulis bien lisse.

Servir les saltimbocca en les nappant avec le coulis de poivron.