☆ Salade Tiède de Fèves au Magret Séché ☆

Publié le par Sorcilili

Aujourd'hui, je te propose une entrée de fête !

La recette était déjà sur le blog depuis 2010 mais la photo méritait d'être refaite ;)

Cette recette du chef Gérard Guarrigues (que je tiens de mon papa, qui lui même l'avait trouvée dans la fabuleuse émission "Bon appétit bien sûr !") revient régulièrement sur notre table car Mr Sorci en est fan et j'avoue que je l'aime beaucoup aussi.

Je trouve qu'elle est parfaitement adaptée pour recevoir des invités même si les fèves ne sont pas de saison : à une époque j'avais des fèves dans mon potager, ce n'est plus le cas, mais j'en trouve chez Picard. Je prends les plus petites, c'est un peu de travail de les peler mais elles sont vraiment meilleures !

C'est une recette surprenante, goûteuse et fine que je te conseille vraiment vraiment d'essayer, en plus elle est toute simple à faire et peut s'anticiper.

 

☆ Salade Tiède de Fèves au Magret Séché ☆

Pour 4 gourmets

1 paquet de magret séché tranché très fin
500 g de petites fèves écossées
1 échalote pelée et hachée finement
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
2 cuillères à soupe de confiture d’oignon
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 dl de bouillon de volaille dégraissé
Sel poivre

 

Porter 3 litres d’eau à ébullition.
Saler l’eau puis y plonger les fèves.
Les laisser bouillir une minutes, puis les rafraichir dans de l’eau glacée et les égoutter, puis les peler.
Préparer une vinaigrette sucrée-salée : mélanger la confiture d’oignons avec le vinaigre. Incorporer les huiles, saler et poivrer.
Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle. Y faire suer l’échalote, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers.
Ajouter les fèves et les cuire une minute.
Répartir les fèves sans le bouillon dans 4 petites cassolettes, disposer dessus les tranches de magret, assaisonner avec la vinaigrette.

Publié dans Entrées

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jacqueline 28/03/2017 21:30

Merci pour ces délicieuses recettes, toutes simples.

Catherine H 29/12/2016 11:47

Extra et joliment présenté, les petites verrines de fèves nous ont régalé.

LadyMilonguera 07/12/2016 09:31

Plutôt sympa cette salade...

Holigan 21/06/2010 18:31


C'ets super bon les fèves alors comme ça ... (^0^)/


Myriam 21/06/2010 00:45



Superbe ces couleurs !



bout de chou 20/06/2010 20:56



un gourmand petit plat qui devrait plaire aux petits comme aux grands



Scarlet rose 20/06/2010 18:46



Très sympa cette petite salade!! Bonne soirée bizzzz € ;-)



nadine 20/06/2010 16:07



maim j'aime bcp cette recette .. super de cuisiner les légumes de son potager



cecile 20/06/2010 15:42



j'adore ta présentation très "gourmande" lol !!



Pierre cuisine 20/06/2010 12:36



j'aime bien servir du magret seché en apéro !! Super ta recette !Pierre



Therbia 20/06/2010 10:59



Ça me plait énormément !



yo 20/06/2010 08:55



le magret de canard je ne connais pas mais les fèves, comme toi, j'adore quand elle sont cuites... avec du citron et du cumin, c'est trop bon!!!



Clémence 20/06/2010 07:58



j'adore les fèves crues ou cuites. Quelle chace d'en avoir dans le potager car ça n'est pas donné !



Cuisine gourmande 20/06/2010 07:43



Miam miam elle doit etre trop trop bonne cette salade ! Miam