Macarons Ganache Feuilletée au Chocolat au Lait

Je suis un peu en période Macaron en ce moment...

Il faut dire que mon nouveau four me permet de les réussir plus facilement, du coup j'ai envie de me pencher sur la question pour trouver la bonne méthode pour qu'ils soient le plus jolis possible.

Je ne parle pas de les réussir à chaque fois : le macaron est capricieux, et je crois qu'il arrive toujours même aux meilleurs d'avoir des loupés, sans explication...

Une ganache inspirée par la création d'un ami qui fabrique sa propre pâte à tartiner, Toto Cacao*, à base de produits sains et sélectionnés, et sa variante feuilletée.

C'est ma préférée, j'adore le chocolat ou le praliné mélangé aux crêpes dentelles, j'adore le feuilleté.

Voilà donc une ganache que j'ai adorée, douce, et feuilletée...

Pour ce qui est des coques, j'ai une dernière fois utilisé une meringue française... une dernière fois, car depuis, j'ai essayé une meringue italienne et le résultat me semble bien meilleur. Je vous en reparlerai très vite :-)

Pour 15 macarons environ :

2 blancs d'œuf
80 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de colorant rouge
 

Pour la ganache :

100 g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de pâte à tartiner feuilletée
5 cuillères à soupe de crème liquide entière

Préparer la ganache en faisant fondre tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.

Préparation des macarons :

Verser le sucre glace et la poudre d'amande dans la cuve d’un robot (lame en acier) et mixer les poudres.
Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.
Faire tiédir les blancs au micro ondes et les monter en neige.
Augmenter progressivement la vitesse du robot.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue, puis tout de suite après le colorant.
Verser alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4 ou 5 fois, et avec une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.
Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête.
Verser la pâte dans une poche à douille lisse, et déposer des petits tas réguliers (en quinconce) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour faire des têtes de chat, il suffit de tirer sur la pâte en deux endroits à l'aide d'un cure-dent pour former les oreilles.
Laisser croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche.
Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 160°C, et enfourner la plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°C.
Bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
 
Garnir les coques avec la ganache, les assembler par deux.
Réserver au frais 24 à 48 heures si vous avez la volonté nécessaire…

* L'Ambassade du Cacao, Tony et Maya SUAUD, 34 ter rue Victor Hugo 79000 Niort, 05.49.05.33.78

Je vous rappelle que j'ai besoin de vos votes pour le concours Lesieur ;-) Merci :-)