Le Fraisier de Richard Sève {Edit : résultat du jeu}

*** Edit : ce jeu est terminé !

C'est Mélissa, qui a laissé le commentaire numéro 5, qui a gagné ! Merci de m'envoyer ton adresse postale via lamarmiteamalice*@*gmail.com (sans les *) !   ***

Il y a quelques temps, je t'ai parlé d'un nouveau journal de cuisine pour lequel j'ai eu un coup de coeur.

Ce journal, c'est celui de 750g, un site internet que j'adore, animé par deux Super Chefs, Damien et Christophe.

J'avais tellement aimé le premier numéro que j'avais souscrit illico un abonnement. J'ai reçu le premier numéro et... c'est le premier, que j'avais déjà acheté en kiosque !

Du coup, je te l'offre :)

Tu laisses un commentaire en dessous de cet article si tu résides en France Métropolitaine et c'est tout, je tirerai quelqu'un au sort le 6 juillet (donc tu peux jouer jusqu'au 5 juillet).

Quand j'avais feuilleté ce premier numéro, j'avais craqué pour le Fraisier de Richard Sève et j'ai profité de recevoir des invités pour le réaliser.

Verdict ?

Un vrai délice...

J'ai déjà une recette de fraisier sur ce blog, réalisé avec une génoise. Cette version là est goûteuse et plus légère (NB : je ne te parle pas en calories là) et elle a fait l'unanimité à ma table, où mes invités l'ont qualifiée d'extra ;)

J'étais d'accord, moi aussi je la trouve nickel !

Allez zou, en cuisine !

Biscuit amande :

6 blancs d'oeufs
55 g de sucre
135 g de poudre d'amandes
135 g de sucre glace

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige.
Etaler sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four et cuire 10 à 12 mn au four, jusqu'à ce que le biscuit blondisse.
Laisser refroidir avant de couper deux cercles dedans, du même diamètre que celui qui servira au montage.

Astuce : j'avais tracé la dimension de mon cercle sur la papier sulfurisé, j'ai coulé mon mélange à la poche à douille dessus directement, après cuisson je n'avais plus qu'à égaliser.

Crème pâtissière (attention j'ai trouvé la proportion un peu légère... mais mon cercle fait 22 cm contre 18 pour celui de la recette ! En tout cas, la prochaine fois que je fais cette recette, j'augmente de moitié, je te mets donc les proportions augmentées entre parenthèse pour t'éviter le calcul)

250 g  (375 g) de lait demi écrémé
1 (1 1/2) gousse de vanille
60 g (90 g) de sucre
2 (3)jaunes d'oeufs
25 g (37 g)  de farine

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et une cuillère à café de sucre.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait bouilli en filet et en fouettant sur la préparation.
Remettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser cuire ensuite 2 mn (toujours en remuant).
Verser dans un plat inox, filmer, laisser refroidir puis réfrigérer.

Crème mousseline à la vanille

100 g de beurre
300 g de crème pâtissière

Attention si tu as augmenté les quantités pour la crème pâtissière, tu en as donc obtenu presque 500 g, donc il faut compter 170 g de beurre environ)

Ramollir le beurre en pommade, sans jamais le faire fondre, et le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne très blanc.
Incorporer la crème pâtissière à 4°C et la faire monter doucement au batteur. La crème va s'émulsionner.

Montage :

500 g de bonnes fraises françaises (mara des bois ou gariguettes)

Chemiser le cercle avec du rhodoïd.
Déposer au fond un des cercles de biscuit.
Etaler une fine couche de mousseline, puis disposer les fraises coupée en deux tout autour (penser à les disposer toutes dans le même sens, la partie la plus large vers le bas).
Disposer le reste des fraises coupées en 4  l'intérieur.
Recouvrir de crème mousseline et disposer le deuxième biscuit, tasser avec délicatesse.
Réfrigérer 4 heures au minimum.
Au moment de servir, enlever le cercle, couper le rhodoid pour le retirer délicatement et saupoudrer de sucre glace.