Financiers Coco, Ganache Choco Passion

Voilà les petits financiers qui ont accompagné les Verrines Choco Passion chez Christelle l'autre jour.

C'était amusant pour moi de constater que je croule sous les moules de toutes les formes, mais que je n'ai pas d'empreintes à financiers...

Du coup, je me suis rabattue sur des savarins ronds, et comme il faut bien mettre quelque chose au centre d'un savarin pour combler le petit creux, j'ai fait un ganache choco passion, en harmonie avec les mousses des verrines...

La recette des financiers vient du blog de Manue, et celle de la ganache choco passion vient de Pierre Hermé (une valeur sûre...), je l'ai retrouvée au hasard d'une balade chez Pascale Weeks... ;)

Préparer d'abord la ganache :

200 g de chocolat
100 g de purée de fruits de la passion
15 g de miel
30 g de beurre

Faire fondre le chocolat (pour moi au micro ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant bien entre deux passages) jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et lisse.
Faire chauffer la purée de fruit de la passion dans une petite casserole avec le miel, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien avec une maryse. Le mélange doit être lisse et brillant.
Laisser tiédir.
Quand le mélange a atteint 35-40°C, ajouter le beurre coupé en dés, bien mélanger (si besoin utiliser le mixeur plongeant)
Réserver la ganache au réfrigérateur.

Préparer les financiers (savarins...) coco :

40 g de poudre d'amande
40 g de noix de coco en poudre
45 g de farine
50 g de sucre
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
150g de beurre 

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Mélanger la farine et les poudre de coco et amande ainsi que le sucre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incoprorer aux poudres.
Faire fondre le beurre noisette et une fois refroidi l'ajouter à la préparation.
Verser dans les moules et faire cuire une dizaine de minutes (pour la forme de mes moules il a fallu un peu plus de 15 minutes). Quand ils sont dorés sortir du four.
Les laisser refroidir complètement puis garnir le centre avec la ganache bien froide (pour moi à l'aide d'une poche à douille canelée) puis réserver au frais jusqu'au service.