Axoa de Boeuf (à ma façon)

C'est avec une pensée tout à fait particulière pour Cathie, Karine, et Didine, mes copines rencontrées en formation, que j'ai cuisiné cet Axoa...

Lors de ma formation d'assistante maternelle, j'ai appris beaucoup de choses en tant que professionnelle et en tant que maman, grâce à une formatrice passionnée (que je salue si elle me lit).

J'ai aussi découvert avec mes copines un petit restau très sympa, dont nous avons fait notre cantine. Nous y avons chaque fois dégusté un Axoa, la viande variant selon les jours. Depuis, j'avais dans un coin de la tête l'idée d'essayer de reproduire ce plat que nous avons tant aimé (et je sais que Cathie a déjà son crayon dans les mains pour faire sa liste de courses au moment où elle me lit !)

Pour l'anniversaire de la Princesse, je me suis donc lancée dans l'Axoa.

J'ai choisi le boeuf pour ce premier essai, du collier pour être précise. Cela en fait un plat très économique. Par ailleurs, Mr Sorci n'aime pas le veau, qui est généralement utilisé pour cette recette, même si on peut cuisiner l'Axoa avec de l'agneau (ça viendra) ou encore du poulet (testé, délicieux, recette à venir).

J'ai mélangé plusieurs sources pour composer ma recette, et j'ai goûté, goûté, tout au long de la préparation, et fait appel à mes souvenirs pour retomber sur ce que j'avais aimé.

Il y a deux écoles pour l'Axoa (qui se traduit en fait par "haché") : la viande coupée en très petits dés, ou la viande... hachée.

Après un long moment à couper en très petits dés au couteau, j'ai changé mon fusil d'épaule et sorti mon hachoir à viande, avec la plus grosse grille. Au final, c'était parfait, et c'était bien comme ça que nous le dégustions au restaurant après tout !

Le résultat, c'est une viande ultra moelleuse, et un plat extrêmement savoureux...

Comme souvent, je précise "à ma façon" pour apaiser les puristes, je ne prétends pas proposer "LA" recette de l'Axoa, mais si quelqu'un veut m'initier à cette fameuse vraie recette, je suis preneuse

Voilà, l'Axoa m'a rendue très bavarde en plus d'avoir fait l'unanimité à ma table, place à ma recette !

Pour 8 personnes :

1,500 kg de collier de boeuf
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 petites feuilles de laurier
100 g de lard fumé
1 tablette de bouillon de boeuf
20 cl de vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
2 cuillères à café de graisse d'oie
Piment d'Espelette
Sel

Eplucher les oignons, l'ail, et épépiner les poivrons. Couper le tout en très petits dés, ainsi que la feuille de laurier et le lard.
Mettre la graisse d'oie dans une grande sauteuse, et y faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le lard et le laurier pendant une dizaine de minutes, à feu doux, en remuant souvent.
Ajouter la viande hachée, et la faire cuire un peu, une dizaine de minutes.
Ajouter le vin, la tablette de bouillon diluée dans un très grand verre d'eau, le concentré de tomate, saler un peu, et laisser mijoter à feu tout doux jusqu'à ce qu'une moitié du bouillon soit évaporée, en remuant de temps en temps.
Couvrir, et laisser mijoter deux heures à feu très doux.
Au dernier moment, ajouter le piment d'Espelette. En mettre un peu, mélanger, et goûter. Reproduire jusqu'à ce que l'assaisonnement en piment convienne (donc, selon votre goût... pour donner une idée, j'ai mis environ deux cuillères à café rases de piment).

L'Axoa peut se servir avec des frites, du riz, des pommes de terre vapeur... Là, j'avais coupé des pommes de terre en deux, disposées sur la grille du four sur une feuille de cuisson, ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, et un peu de thym, et enfourné Th 7 jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus (environ une heure).