Filet Mignon Farci au Foie Gras, Sauce Périgourdine, Butternut Rôtie

Publié le par Sorcilili

Maggi m'a proposé de participer à un concours autour de l'un de ses produits : le fond de veau.

C'est un classique de ma cuisine, un produit que je connais bien et que j'ai l'habitude d'utiliser de façon courante, ce n'était donc pas un problème pour moi !

Il fallait proposer une recette festive, j'ai voulu jouer avec ce que j'avais dans mon frigo et placard, pour une recette qui colle au thème et qui ne soit quand même pas trop compliquée.

Voilà donc un filet mignon farci au foie gras, avec une sauce au foie gras et à la truffe (oui enfin aux brisures hein :D) et de la butternut rôtie : simple et efficace !

 

Filet Mignon Farci au Foie Gras, Sauce Périgourdine, Butternut Rôtie

Pour 4 gourmands

1 filet mignon de porc
200 g de foie gras
1 boite de brisures de truffes
2 cuillères à café de fond de veau
2 cuillères à soupe de Cognac

1 courge butternut
un peu d'huile d'olive

du sel et du poivre

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Couper le filet mignon en 4 morceaux égaux, le fendre avec un couteau.
Déposer un morceau de foie gras (en réserver 100 g) dans chaque portion de filet mignon, les rouler dans du film alimentaire bien serré.
Préchauffer le four Th 7 (210°C).
Laver la courge, la couper en deux, enlever les graines au centre.
La couper en tranches, les déposer sur une feuille de cuisson sur une grille.
Passer un peu d'huile sur chaque tranche avec un pinceau, saler et poivrer, enfourner jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Plonger la viande dans l'eau bouillante pour 20 minutes.
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole, y faire revenir la truffe quelques minutes, déglacer avec le Cognac.
Faire chauffer 20 cl d'eau, y dissoudre le fond de veau.
Verser le fond de veau dans la casserole, porter à ébullition, laisser réduire de moitié.
Couper 100 g de foie gras en morceaux, les faire fondre dans la sauce.
Couper la viande en tranches et servir avec la sauce et la courge rôtie.

 

Publié dans Plats

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Ambition Pure 10/04/2015 14:42

mmm on peut faire une tartine gourmande avec ça :)

Sylvie 16/12/2014 21:10

bonsoir ta recette me tente bien mais j'ai 2 questions à te poser
est ce que c'est du veau ou du porc
est ce que c'est obligé de le couper en portions ou peut on le fair en entier et seulement couper en tranche ensuite?
merci de ta réponse

Sorcilili 16/12/2014 21:19

Bonsoir :)
C'est du porc, je viens d'éditer mon article, merci :)
Je pense que tu peux le faire entier, il faut juste une casserole où il loge :)
bonne soirée !

LadyMilonguera 16/12/2014 10:44

Il me donne faim ton filet mignon !

la nonna 16/12/2014 10:11

je debarque sans attendre,

Jenny 16/12/2014 09:37

Une idée délicieuse ^^