Millefeuille Ker Cadelac, Mousse au Chocolat à la Fleur de Sel

Je te présente aujourd'hui ma participation à un concours organisé par Ker Cadelac.

Ker Cadelac, je ne te présente pas, quand même ?

Bon, un petit rattrapage si tu viens de passer quelques décennies dans une grotte !

Ker Cadelac, c'est une histoire qui a commencé il y a 45 ans chez un petit pâtissier. Au départ, le produit proposé était le quatre-quart, on en a tous mangé quand on était petits ! La gamme s'est étendue ensuite, avec des madeleines, puis divers produits sucrés, des biscuits aux marbrés, avec toujours un soucis de qualité.

La proposition qui m'étais faite était de proposer une recette rapide et facile à mettre en oeuvre en utilisant un de leurs produits, je pense que j'ai rempli mon contrat ! On verra bien si ça suffit pour gagner... mais comme je participe toujours pour m'amuser, ça ne m'inquiète pas plus que ça :)

J'ai utilisé mon Optigrill pour griller et onduler mes tranches de marbré, tu peux aussi les passer au four pour les griller et les aplatir un peu avec délicatesse à la sortie du four ;)

Il te faut donc 24 tranches de marbré pour 4 personnes.
J'ai coupé les bords pour les rendre rectangulaires mais ce n'est pas une obligation ;)
Je les ai ensuite passées dans l'Optigrill, qui est mon grill à viandes et à sandwiches.
Quand il est bien chaud, il suffit de quelques secondes.
Cette étape peut être faite bien à l'avance.
 

Pour la mousse au chocolat

150 g de chocolat noir
25 g de beurre demi sel aux cristaux de sel
4 oeufs

Tu fais fondre le chocolat avec le beurre, tu mélanges, tu laisses tiédir.
Tu montes tes blancs en neige bien ferme.
Tu incorpores un tiers des blancs en neige dans le chocolat en fouettant bien, puis le reste avec délicatesse.
Tu verses dans une poche à douille (ou pas, mais ça aide pour le dressage... tu peux aussi utiliser une poche à congélation dont tu couperas le coin au dernier moment).
Tu réserves au réfrigérateur jusqu'au dressage (comptes quelques heures, le temps que la mousse durcisse).
Pour le montage, c'est facile : une tranche de marbré, de la mousse, une tranche de marbré, de la mousse, et une dernière tranche de marbré. J'ai terminé en saupoudrant d'un peu de grué de cacao ;)