Salade au Rocamadour Chaud

Le Rocamadour, c'est ce petit fromage de chèvre que tu connais sans doute. Originaire d'une ville magnifique (si tu n'as jamais visité Rocamadour, je ne peux que t'inciter à t'y rendre et à parcourir la région), il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.

C'est un fromage que j'aime beaucoup et qui a souvent sa place sur ma table, car il est aussi agréable dans un plateau de fromage que dans une salade ou un plat cuisiné.

C'est le plus fondant, le plus doux des fromages de chèvre, il est onctueux et crémeux, et son AOP (Appellation d'Origine Protégée) est gage de sa qualité constante et du respect de règles strictes tout au long de sa fabrication !

Ce n'est pas un petit jeune : il est fabriqué dans le Quercy depuis plusieurs siècles ! Au XVème siècle, tu pouvais même payer ton impôt avec ce fromage ;-)

Ce qui fait la spécificité de ce petit palet de 6 cm de diamètre pour 35 g de pur bonheur au lait cru et fermier, c'est son affinage : 6 à 7 jours dans une cave ou un hâloir, sur grille, retourné chaque jour.

Pour mieux t'en parler, j'ai voulu te proposer une recette toute simple et néanmoins délicieuse : une salade de Rocamadour chaud, juste agrémentée de pignons et de tomate séchée pour laisser la vedette à cette merveille de fromage !

Pour 4 gourmands

1 salade croquante
4 tartines de bon pain
4 Rocamadours
4 cuillères à soupe de pignons de pain
8 pétales de tomates séchées
Sel et poivre
Thym citron
Huile et vinaigre

Préparer la salade, la réserver.
Couper en fines lanières les pétales de tomates.
Torréfier les pignons de pin rapidement dans une poêle sans matière grasse.
Préparer une vinaigrette en mélangeant du sel et du poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 d'huile.
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Déposer les tartines sur une feuille de cuisson, poser les fromages dessus.
Parsemer de feuilles de thym, d'un petit filet d'huile d'olive et de poivre du moulin et enfourner pour quelques minutes sous surveillance.
Disposer la salade dans les assiettes, parsemer des pignons et des tomates, répartir la vinaigrette.
Déposer dessus les tartines au fromage et déguster aussitôt.

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