Macarons Chocolat & Fleur de Sel

Les macarons, c'est une grande histoire pour moi... Je les adore, j'ai mis longtemps à les maîtriser et je les crains toujours un peu (Manue a bien ri à me voir stresser devant mon four). Depuis cette recette que j'utilise depuis plusieurs mois, je ne les ai plus jamais ratés... C'est celle de Lydie :)

Pour la ganache, c'est Manue qui a fait une proposition simple et très efficace avec cette ganache vite faite et délicieuse : l'alliance chocolat et fleur de sel est un vrai délice...

Je voulais en profiter pour tester les colorants en gel reçus de mon nouveau partenaire : Cakemart. Mission accomplie et test concluant :) J'ai bien aimé l'utilisation de ce petit tube de colorant en gel violet ! Va faire un tour sur le site, tu vas voir, il y a du choix !!

Pour la ganache 

150 g de chocolat noir
3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide
De la fleur de sel selon ton goût

Faire fondre le chocolat doucement avec la crème (je mets tout au micro ondes).
Ajouter la fleur de sel, réserver. 

Pour les coques 

80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant (1 g de gel violet)

Préchauffer le four à la bonne température (130°C chez moi donc).
Préparer des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles.
Passer les blancs d'oeufs 10 secondes au micro ondes à 500 watts si besoin.
Peser le sucre semoule , y ajouter le colorant et le réserver.
Peser la poudre d'amandes et le sucre glace, les passer au mixeur puis les tamiser.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre semoule quand ils sont presque fermes.
Arrêter le fouet quand la couleur est bien incorporée.
Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronner : utiliser une maryse en silicone, et mélanger en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Former les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner pour 21 mn.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet pour décoller les coques et les garnir.

Après avoir garni les coques, réserver au frais, le macaron est encore meilleur quand on attend...