Velouté de Champignons & Chantilly au Foie Gras

Publié le par Sorcilili

Une petite recette au foie gras ?

Oui parce que là bon ça y est, il a l'air de faire beau, mais il y a encore quelques jours ça n'était pas le cas ! 

Du coup, pour recevoir, un petit velouté en entrée ça se laissait manger :)

Comme j'ai reçu récemment un colis de foie gras Paul et Marie Decayzac, l'ingrédient à mettre en valeur était tout trouvé !

C'est simple à réaliser, ça peut se faire à l'avance, et le résultat est succulent ! Je te conseille de tester...

Veloute-Champignons-chantilly-foie-gras-siphon.jpg

Verrine : Mastrad, modèle Culbuto

Pour 8 personnes

1 kilo de champignons de Paris
1,2 litres de bouillon de volaille
2 belles échalotes
15 cl de crème liquide légère

100 g de foie gras
35 cl de crème liquide entière

Si tu veux ajouter des petits feuilletés comme sur la photo pour accompagner :
une pâte feuilletée du commerce
une grosse poignée de fruits secs concassés (pistaches, noisettes...)

Faire fondre le foie gras à feu doux dans la crème liquide, laisser refroidir.
Verser dans le siphon, percuter deux cartouches, secouer et réserver la tête en bas au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire suer les échalottes émincées finement dans un peu de matière grasse.
Laver et émincer finement les champignons et les ajouter aux échalotes.
Laisser revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons soit évaporée.
Ajouter le bouillon, poivrer, saler si besoin.
Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
Mixer au pied à soupe, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau, réserver.

Pour les feuilletés : découper à l'emporte pièce la forme choisie, parsemer de fruits secs hachés au couteau, enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffer Th 7 (210°C).

Servir le velouté bien chaud dans des tasses ou des verrines, ajouter la chantilly au siphon et servir immédiatement.

 

 

Publié dans Entrées, Apéritif

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Delphine (Geek) 03/09/2013 21:44


Ca doit être une "tuerie" comme recette, c'est une très bonne idée pour les fêtes.

Clemence 07/06/2013 16:51


j'ai déjà fait dans ce style pour les fetes de fin d'année : c'est top !

omvm 05/06/2013 18:38


oh mais c'est divin

regine 05/06/2013 16:47


hoooo j'aime  et les champignons et le foie gras !!!!merci

mamimijane 05/06/2013 11:48


une entrée de fêtes hummm,bizzzzzz

LadyMilonguera 05/06/2013 07:29


Ce velouté doit être un vrai délice...