Pour que ça sente encore un peu l'été dans ma cuisine...

Des tomates confites réalisées il y a peu... 

Les dernières courgettes du jardin en stock...

Et une recette un peu Espagnole pour apporter le soleil...

Au final, un régal !

Pour 4 personnes :

8 oeufs
2 petites courgettes
8 pétales de tomates confites
8 petites pommes de terre précuites à la vapeur
2 gros oignons
Sel et poivre

Battre les oeufs en omelette avec du sel et du poivre.
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Préparer la Silpat 2 cm de Demarle sur une grille.
Eplucher et émincer finement les oignons.
Peler les courgettes une bande sur deux, les émincer finement.
Peler les patates, les couper en fines rondelles.
Mélanger le tout avec les pétales de tomates confites.
Etaler dans la Silpat, verser les oeufs battus par dessus, cuire une trentaine de minutes.