Tatin aux Pommes Epicées

Une tatin, avec le plat Flame dont je t'ai parlé l'autre jour.

Sous ses airs plus classiques que celle aux poires, elle cache un petit goût épicé très très agréable !

J'avais choisi des pommes qui tenaient à la cuisson, mais du coup presque un peu trop, malgré une heure de cuisson sur le feu puis 30 mn au four, tu vas voir qu'elles se sont très bien tenues, et du coup elles ne se sont pas collées les unes aux autres...

A part ça, à refaire, un vrai délice !

Tatin-pommes-epicees-copie-1.jpg

 

Pour la pâte brisée de Christine Ferber

200 g de farine
100 g de beurre doux
30 g de sucre fin
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
30 g d'eau

Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Emietter du bout des doigts.
Ajouter le sel et le sucre.
Faire une fontaine et verser au centre le jaune d'oeuf et l'eau.
Former rapidement une boule de pâte. La couvrir d'une feuille plastifiée et la laisser reposer aux frais 15 mn avant de l'utiliser.
 

Tatin-pommes-epicees-detail.jpg

Pour les pommes

100 g de sucre
80 g de beurre
1 gousse de vanille
1 grosse pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
1/4 de fève de tonka
1 petite pincée de cardamome moulue
1 bon kilo de pommes
Jus de citron


Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en deux, les citronner.
Faire fondre le beurre avec le sucre sur le feu.
Ajouter les épices et la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Quand tout est bien liquéfié, enlever la gousse de vanille.
Ajouter les pommes bien rangées et bien collées, et faire cuire une petite heure à feu très doux en tournant régulièrement le plat pour imprégner les pommes de caramel.
Etaler la pâte, l'ajouter par dessus en rentrant les bords.
Cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


 

 

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carole70 06/02/2013 18:59


Bonsoir, elle est trop belle ta tarte, et en plus surement très bonne. Bonne soirée

LadyMilonguera 05/02/2013 12:07


Elle me fait envie ta tatin...

axoulle 05/02/2013 11:32


la tarte tatin c'est un dessrt que l'on adore chez moi bravo

afaurore 05/02/2013 10:35


hummmm avec ces épices

Pauline 05/02/2013 10:24


Jolie tatin ^^

cook9addict 05/02/2013 10:05


très bonne recette qui donne envie d'être réalisée...;-)