Tartelettes Bretonnes aux Pêches Pochées

Il n'y pas très longtemps que je t'ai parlé de ces tartelettes bretonnes, version fraise, qui sont si bonnes et si faciles à faire !

Je t'avais dit que je t'en proposerais rapidement une autre version : la voici !

La base est identique : des crêpes dentelles pour faire le fond, un caramel au beurre salé, une chantilly.

Par dessus, des poches pochées dans un sirop au miel et à la vanille, et quelques amandes effilées torréfiées pour ajouter du croustillant.

Le résultat est tout aussi bon que la version aux fraises...

La recette de base des pêches pochées vient de Ô Délices, je l'ai un peu modifiée ;)

Pour 4 personnes

Pour les fonds de tartelettes

6 paquets de crêpes dentelles
30 g de sucre

Pour le caramel au beurre salé

50 g de sucre
20 g de beurre demi-sel
70 g de crème liquide entière

Pour la chantilly

40 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Pour les pêches pochées

4 pêches mûres à point
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
10 cl d'eau

+ une poignée d'amandes effilées revenues à la poêle sans matière grasse pour les faire dorer

Préparer le caramel au beurre salé

Mettre les 50 g de sucre en poudre dans une casserole, faire chauffer à feu doux sans remuer pour faire un caramel à sec.
Quand il est ambré, ajouter le beurre en morceaux, fouetter, puis ajouter la crème par toutes petites touches en fouettant bien entre chaque ajout.
Remettre sur le feu et porter à ébullition pour 5 minutes, c'est ce qui permettra au caramel au beurre salé d'épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer les pêches pochées

Verser dans une poêle l'eau, le sucre et le miel.
Fendre la gousse de vanille en deux et l'ajouter.
Porter le mélange à ébullition doucement.
Peler les pêches avec délicatesse et en détacher des quartiers.
Les pocher dans le sirop vanillé, 5 mn de chaque côté environ.
Réserver au frais.

Préparer la chantilly

 Mélanger le sucre glace avec la crème liquide, verser dans le siphon, percuter deux cartouches, remuer, réserver au frais tête en bas.

Préparer les fonds de tartelettes

Disposer les crêpes 3 par 3 sur une feuille de cuisson.
Préparer un caramel avec le sucre en poudre.
Quand le caramel est ambré le laisser refroidir quelques minutes (mais pas trop longtemps sinon il va figer) et à l'aide d'une petite cuillère en faire couler des filets entre les crêpes pour les souder entre elles, 3 par 3.
Réserver jusqu'au service.

Au moment du service, étaler sur chaque fond de tartelette une cuillère à soupe de caramel au beurre salé, ajouter par dessus de la chantilly, puis les pêches pochées. Terminer par les amandes effilées, servir tout de suite.