Tarte aux Fraises

Publié le par Sorcilili

La tarte aux fraises présentée par Pierre Hermé dans le Larousse des Desserts est réalisée avec une frangipane.

Et ce jour là, j'avais un invité pas fan de frangipane à ma table...

Du coup, j'ai quand même bricolé avec des recettes de Pierre Hermé, mais ce n'est pas comme ça que lui fait la tarte aux fraises apparemment ;)

A la base, sa recette de pâte sucrée. Dessus, sa recette de crème pâtissière. Pour finir, des fraises et des framboises.

Au final ? Une tarte délicieuse :)

Tarte-aux-Fraises-et-Framboises-PH.jpg

Pour la pâte

210 g de farine
85 g de sucre glace
1 oeuf entier
1/2 gousse de vanille
125 g de beurre à température ambiante
25 g de poudre d'amande
4 g (une petite cuillère à café) de sel fin

Tamiser séparément la farine et le sucre.
Casser l'oeuf dans un bol.
Ouvrir la 1/2 gousse de vanille et gratter les graines.
Couper le beurre en petits morceaux, le malaxer à la cuillère en bois pour bien l'assouplir.
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les grains de vanille, l'oeuf et enfin la farine, en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporer.
Former une boule avec les mains, l'aplatir, l'envelopper de film
alimentaire et la laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Tarte-aux-Fraises-et-Framboises-PH2.jpg

Pour la crème pâtissière

1 gousse 1/2 de vanille
30 g de fécule de maïs
80 g de sucre semoule
35 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
35 g de beurre à température ambiante


Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les graines.
Mettre dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en fouettant.
Ajouter les gousses et les graines de vanille et porter à ébullition en fouettant.
Battre les jaunes d'oeufs 3 mn avec le reste du sucre, arroser avec un peu de lait, toujours en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant.
Dès l'ébullition, retirer du feu.
Retirer les gousses de vanille, verser la crème dans un grand bol et le plonger dans un fond de glaçons pour arrêter la cuisson.
Lorsque la crème a tiédi (50°C) incorporer le beurre en fouettant vivement.
Réserver au frais.

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Etaler la pâte finement et foncer un moule à tarte beurré avec.
Piquer le fond avec une fourchette, déposer des légumes secs (par exemple) pour faire poids dessus.
Enfourner pour 25 mn, la pâte doit être dorée.
Laisser refroidir, étaler dessus la crème pâtissière froide, puis disposer les fruits (il faut compter environ 500 g de fraises).
Réserver au frais, ajouter un nuage de
sucre glace au moment de servir.

Publié dans Desserts, Goûters

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Karine D. 01/08/2013 19:28


Wahou elle est sublime cette tarte aux fraises !

michelle 01/08/2013 16:16


le résultat est superbe, une magnifique tarte digne d'une pâtisserie. bonne journée

Pauline 01/08/2013 14:54


Miam, j'adore ^^

LadyMilonguera 01/08/2013 13:00


Elle est bien jolie ta tarte !

mamimijane 01/08/2013 12:38


humm,elle me fait bien envie cette belle tarte bizzz

Maki 01/08/2013 12:27


Va falloir que je teste cette tarte qui a l'air délicieuse !