Succés au Chocolat et aux Framboises

4 Novembre 2010

L'autre jour, je cherchais quel dessert j'allais faire pour l'anniversaire de ma Princesse quand Minnie m'a dit "Tu as regardé le blog de Patrick ?"

Mais bien sûr ! Le blog de Patrick, celui qui déborde de gourmandises toutes plus attrayantes les unes que les autres, exclusivement sucrées, merveilleusement réalisées...

Me voilà donc en train de parcourir ce blog tentateur, en me léchant les babines !

Le Succés est un gâteau classique, que j'aime beaucoup, mais que je n'avais jamais pensé à essayer de faire.

Il est tout simple, et le résultat est tout bonnement délicieux !

C'était cependant l'anniversaire de ma Princesse, et elle, elle avait exigé un gâteau "aux framboises" ! En ce jour anniversaire, je me devais de réaliser ses souhaits...

Voici donc un Succés au Chocolat ET aux Framboises, c'était fameux !

J'ai très légèrement modifié la recette de Patrick, mais pas beaucoup ;-)

(oui oui, il manque une framboise, la Princesse ne pouvait plus attendre...)

Pour un cadre 17*22 cm, soit 8 à 10 personnes

BISCUIT

4 blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
15 gr de farine

Préchauffer le four à 150°.
Monter les blancs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes et la farine avec une maryse.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (j'ai utilisé le Silpat de Demarle, et le cadre qui va avec. Ainsi, j'ai réalisé mon biscuit pour les deux couches, je n'avais qu'à le couper en deux après cuisson) et lisser avec une spatule.
Enfourner.

Mon four est fou, je le sais, donc j'ai vérifié au bout de 15 minutes, j'ai coupé mon four et laissé ma plaque 5 minutes de plus dedans. Ensuite je l'ai sortie, et j'ai laissé mon biscuit refroidir quelques minutes avant de démouler. Ce que j'en retire c'est qu'il faut adapter la cuisson, Patrick, lui, compte 30 minutes à chaleur tournante.

Réserver.

MOUSSE AU CHOCOLAT

300 gr de chocolat noir de qualité
300 gr de crème entière liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer un tiers de la chantilly au chocolat en remuant de suite énergiquement, puis incorporer délicatement les deux tiers qui restent.

MONTAGE

1 bol de framboises,fraîches ou décongelées (et égouttées dans ce cas)

Couper le biscuit en deux, en déposer une moitié dans le cadre déposé sur le plat de service.
Garnir de la moitié de la mousse au chocolat, ajouter les framboises (en conservant quelques unes des plus jolies pour la décoration), puis le reste de la chantilly au chocolat.
Poser le second biscuit pour fermer le gâteau et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

GLACAGE

100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre (moitié doux, moitié salé, je suis incorrigible, j'aime avoir une pointe de sel avec le chocolat...)

Mettre les deux ingrédients dans une petite casserole et laisser fondre à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.
Laisser tiédir un peu.
Napper le gâteau en versant la glaçage en une fois et en faisant tanguer la pâtisserie tout en lui imprimant un mouvement circulaire ( un lissage à la spatule laisse toujours de vilaines traces).
Réfrigérer.

Pour servir, passer un couteau sur les bords du cadre pour l'extraire sans abîmer le gâteau. Décorer selon le goût, avec du sucre glace, des copeaux de chocolat, des framboises.....

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