Succès au Chocolat et à la Framboise, version individuelle

Je reviens tout de suite avec cette recette issue je le rappelle du blog de Patrick, puisque Belle Maman a exigé que je lui en refasse pour un autre repas un peu classe...

J'ai repris les bases de la version collective, joué encore un peu avec la recette de Patrick, et je suis vraiment ravie du résultat.

C'est vrai que version individuelle, ça en jette, et qu'on a encore plus envie de déclamer un "C'est moi qui l'ai fait !" d'un air très satisfait...


 

 

... sauf que là c'est vraiment moi qui l'ai fait :D

Le résultat ? Toujours aussi bon, j'ai beaucoup aimé la touche croquante des amandes torréfiées que j'ai ajoutées dans la pâte du biscuit, et le petit goût qu'elle apportent.

Visuellement, c'est superbe je trouve (oui oui je me jette des fleurs, je sais).

succes-chocolat-framboise-individuel.jpg

Pour 8 cercles, 4 de 6 cm et 4 de 7 cm de diamètre

D'abord, je n'ai pas 8 cercles de la même taille. Ensuite, j'ai pensé que ça permettrait de satisfaire ceux qui à la fin du repas disent "Une toute petite part s'il te plait !... Oh non non, la moitié de ça !" (vous en connaissez aussi non ?). Et en effet, c'était une bonne idée (c'est une journée où je le vaux bien).

BISCUIT :

5 blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
15 gr de farine
Quelques gouttes de jus de citron
Une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 150°.
Mettre les amandes dans une poêle sans matière grasse, les faire torréfier sous surveillance, à sec. Quand elles sont dorées, réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, les amandes effilées torréfiées et la farine avec une maryse.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (j'ai utilisé le Silpat de Demarle) et lisser avec une spatule.
Enfourner (donc chez moi pour 15 minutes + 5 minutes four éteint, et chez Patrick pour 30 mn à chaleur tournante. A tester sous surveillance chez vous donc).

Réserver, laisser refroidir un peu avant de démouler. A l'aide d'un cercle (donc pour moi un de chaque taille) couper deux disques de pâte par cercle. J'ai donc découpé 16 disques pour 8 gâteaux.

MOUSSE AU CHOCOLAT

250 gr de chocolat noir de qualité
250 gr de crème entière liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie (je le fais fondre au micro-ondes, dans un pichet Tupperware Micro Plus).
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer un tiers de la chantilly au chocolat en remuant de suite énergiquement, puis incorporer délicatement les deux tiers qui restent.
Réserver.

succes-chocolat-framboise-individuel-int.jpg

MONTAGE

1 bol de framboises,fraîches ou décongelées (et égouttées dans ce cas)

Chemiser les cercles d'une bande de papier sulfurisé. Déposer un rond de biscuit au fond de chaque cercle, et déposer sur un carré de papier sulfurisé, sur un plat.
Garnir de la moitié de la mousse au chocolat, ajouter les framboises (en conservant quelques unes des plus jolies pour la décoration), puis le reste de la chantilly au chocolat.
Poser le second biscuit pour fermer le gâteau, tasser un peu, et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

GLACAGE

100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre (60 g doux, 40 g salé, je suis incorrigible, j'aime avoir une pointe de sel avec le chocolat...)

Mettre les deux ingrédients dans une petite casserole et laisser fondre à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.
Laisser tiédir un peu.
Napper le gâteau en versant la glaçage en une fois et en faisant tanguer la pâtisserie tout en lui imprimant un mouvement circulaire ( un lissage à la spatule laisse toujours de vilaines traces).
Réfrigérer.

Au moment du service, soulever le cercle, enlever le carré de papier sulfurisé du fond, poser le cercle sur l'assiette de service et le faire glisser pour extraire le gâteau (en principe il glisse tout seul). Enlever délicatement la bande de papier sulfurisé collée au gâteau. Déposer trois framboises sur chaque gâteau et saupoudrer de sucre glace, ou décorer selon votre goût...

 

 

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Commenter cet article

Isa 17/11/2010 22:16



Ce dessert à l'air d'être une tuerie de gourmandise ;) mmmm



yo 11/11/2010 07:57



tu as bien raison de te jeter des fleurs, ce gâteau est magnifique!! et puis... on n'est jamais mieux servi que par soi-même, non?



tattoo 10/11/2010 20:34



un dessert à tomber !



Les recettes de kroline 10/11/2010 08:17



waouuuuuuuu magnifique



Crissou 09/11/2010 21:42



Absolument superbe!



nicole passions 09/11/2010 14:38



magnifique recette....Miammmmmmmmmmmmmmmmm! il en reste un peu?


Bisoussssssssssssssssssssssss



MAITE51 09/11/2010 13:49



Bonjour Waouh encore une superbe recette ! Dès que j'ai racheté des cercles (je n'en ai que 2 de 8 cm), je teste ! Bonne fin de journée Bisous



Bonpourlespapilles 09/11/2010 00:43



Superbe :) Rien à dire... Et en plus ça doit être trop bon !!!!
Merci pour le partage et bonne nuit !



mathilde LEMIRE 08/11/2010 21:58



oh là là, cela m'a l'air sublime. D'ailleurs je viens d'éditer cette recette et vais certainement en faire pour le week end. Cela m'a l'air sublime, j'en bave devant mon écran. Je vous
dirais ce que cela donne chez moi, car je ne suis pas une "super chef" comme vous en cuisine. Vraiment je vous fais tous mes compliments. Vous débordez de recettes magnifiques. Bonne soirée et
bien cordialement                   Mathilde



Anna 08/11/2010 21:30



Très belle réalisation !


Et très bonne idée d'utiliser des cercles de différentes tailles... parce que je fais partie de ceux qui disent : "heu non je vais prendre la moitié de la part..." lol !!


Bonne soirée, biz



Marina 08/11/2010 20:16



quel magnifique dessert, tu peux bien te lancer des fleurs..elles sont méritées!



virginie 08/11/2010 19:56



magnifique gourmandise je t'en pique une cuillère bisous



Mylie 08/11/2010 19:34



t'as bien raison de te keter des fleurs, c'est magnifique !!!! il t'en reste un ? je te paie les frais de port !!! hihihihihi



axoulle 08/11/2010 17:26



chocolat framboise holalal qu'elle merveile je suis fan



anneauxfourneaux 08/11/2010 13:29



choco-framboise, que du bonheur !!



Pauline 08/11/2010 12:26



Tout simplement splendide!!!!



gabrielle 08/11/2010 12:01



superbe



Gallou 08/11/2010 11:51



comme tu dis le visuel est superbe!! bravo!! je veux bien une petite part =) 



Tous en cuisine avec Nadine 08/11/2010 11:15



miam j'en veux



Mama 08/11/2010 10:52



C'est vrai qu'en version individuelle, ça le fait !



cecile 08/11/2010 09:39



c magnifique !!


bises



Magalie 08/11/2010 09:24



mmmh, j'adore et l'alliance du chocolat avec les framboises, c'est un délice !



Amaryves 08/11/2010 09:02



Magnifique c'est le mot....c'est vrai que je pioche aussi dans le blog de Patrick !!!



Christine 08/11/2010 08:51



Succès garanti, c'est certain 


bonne journée



Isma 08/11/2010 08:51



Tu as raison de te jeter des fleurs, ton succès version individuelle est magnifique ! bisous



sandra 08/11/2010 08:47



il est à croquer!!!!



Myriam 08/11/2010 08:47



J'ai du mal à y résister !



Therbia 08/11/2010 08:41



Tu as raison, tu peux être fière, c'est superbe !



Cenwen 08/11/2010 08:38



Olalala! dès le petit déjeuner, c'est terrible!


Je vais en avoir envie toute la journée maintenant!:)


Merci pour cette jolie recette!


Bisous:)



guylaine 08/11/2010 08:29



Bravo, ça rend très bien! et je sais que c'est délicieux grâce à ta fille!!!