Succès au Chocolat et à la Framboise, version individuelle

8 Novembre 2010

Je reviens tout de suite avec cette recette issue je le rappelle du blog de Patrick, puisque Belle Maman a exigé que je lui en refasse pour un autre repas un peu classe...

J'ai repris les bases de la version collective, joué encore un peu avec la recette de Patrick, et je suis vraiment ravie du résultat.

C'est vrai que version individuelle, ça en jette, et qu'on a encore plus envie de déclamer un "C'est moi qui l'ai fait !" d'un air très satisfait...

... sauf que là c'est vraiment moi qui l'ai fait :D

Le résultat ? Toujours aussi bon, j'ai beaucoup aimé la touche croquante des amandes torréfiées que j'ai ajoutées dans la pâte du biscuit, et le petit goût qu'elle apportent.

Visuellement, c'est superbe je trouve (oui oui je me jette des fleurs, je sais).

Pour 8 cercles, 4 de 6 cm et 4 de 7 cm de diamètre

D'abord, je n'ai pas 8 cercles de la même taille. Ensuite, j'ai pensé que ça permettrait de satisfaire ceux qui à la fin du repas disent "Une toute petite part s'il te plait !... Oh non non, la moitié de ça !" (vous en connaissez aussi non ?). Et en effet, c'était une bonne idée (c'est une journée où je le vaux bien).

BISCUIT :

5 blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes
15 gr de farine
Quelques gouttes de jus de citron
Une poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 150°.
Mettre les amandes dans une poêle sans matière grasse, les faire torréfier sous surveillance, à sec. Quand elles sont dorées, réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, les amandes effilées torréfiées et la farine avec une maryse.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (j'ai utilisé le Silpat de Demarle) et lisser avec une spatule.
Enfourner (donc chez moi pour 15 minutes + 5 minutes four éteint, et chez Patrick pour 30 mn à chaleur tournante. A tester sous surveillance chez vous donc).

Réserver, laisser refroidir un peu avant de démouler. A l'aide d'un cercle (donc pour moi un de chaque taille) couper deux disques de pâte par cercle. J'ai donc découpé 16 disques pour 8 gâteaux.

MOUSSE AU CHOCOLAT

250 gr de chocolat noir de qualité
250 gr de crème entière liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie (je le fais fondre au micro-ondes, dans un pichet Tupperware Micro Plus).
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer un tiers de la chantilly au chocolat en remuant de suite énergiquement, puis incorporer délicatement les deux tiers qui restent.
Réserver.

MONTAGE

1 bol de framboises,fraîches ou décongelées (et égouttées dans ce cas)

Chemiser les cercles d'une bande de papier sulfurisé. Déposer un rond de biscuit au fond de chaque cercle, et déposer sur un carré de papier sulfurisé, sur un plat.
Garnir de la moitié de la mousse au chocolat, ajouter les framboises (en conservant quelques unes des plus jolies pour la décoration), puis le reste de la chantilly au chocolat.
Poser le second biscuit pour fermer le gâteau, tasser un peu, et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

GLACAGE

100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre (60 g doux, 40 g salé, je suis incorrigible, j'aime avoir une pointe de sel avec le chocolat...)

Mettre les deux ingrédients dans une petite casserole et laisser fondre à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.
Laisser tiédir un peu.
Napper le gâteau en versant la glaçage en une fois et en faisant tanguer la pâtisserie tout en lui imprimant un mouvement circulaire ( un lissage à la spatule laisse toujours de vilaines traces).
Réfrigérer.

Au moment du service, soulever le cercle, enlever le carré de papier sulfurisé du fond, poser le cercle sur l'assiette de service et le faire glisser pour extraire le gâteau (en principe il glisse tout seul). Enlever délicatement la bande de papier sulfurisé collée au gâteau. Déposer trois framboises sur chaque gâteau et saupoudrer de sucre glace, ou décorer selon votre goût...