Soupe de Poire, Chantilly Cardamome, Cristalline de Poire

C'est la première recette que nous avons dégustée en arrivant dans le lycée hôtellier à Soissons lors du Salon du Blog Culinaire...

soupe poire soissons

Nous avons tous les deux adoré : c'était simple mais fin, raffiné, frais, harmonieux... une vraie réussite, réalisée à... 8 mains par Denise, Florence, Dominique et Nicole.

Elles avaient préparé une petite fiche pour que nous repartions avec la recette (quelle bonne idée, encore merci !) et je me suis empressée d'essayer de reproduire...

C'est toujours aussi bon dans ma cuisine, même si mes cristallines de poire sont un peu caramélisées, la faute à mon four, toujours aussi fou.

Je vais recommencer dès ce week end, je pense que je mettrai mon four moins fort ou moins longtemps.

soupe-poire-cardamome-.jpg

Pour 6 personnes (j'ai divisé les proportions par 2 et j'ai obtenu sans problème 6 petites verrines, donc je pense que pour 6, c'est dans le cas de verrines à dessert, plus grandes que les verrines apéritives) :

200 g de sucre + 10 cl d'eau (à compléter pour obtenir 80 cl pour la cuisson des poires si on utilise des poires fraîches pour la soupe)
1 poire Williams bien ferme
1 kg de poires au sirop ou 4 grosses poires bien mûres (850 g)
40 cl de crème fraîche entière liquide froide
2 cuillères à soupe rases de sucre semoule
7 à 8 fèves de cardamome ou 1 cuillère à café de poudre de cardamome
1 siphon réfrigéré + 1 cartouche de gaz

soupe-de-poires.jpg

Cristallines de poire :

Préchauffer le four à 100°C (Th 3 pour un four normal, mais Th 1 chez moi après vérification... à contrôler donc).
Prendre une poire William bien ferme, ne pas l'éplucher, ne pas enlever les pépins, découper des tranches très fines avec mon ennemie jurée, la mandoline (je me coupe à chaque fois).
Préparer un sirop de sucre, pocher ensuite les fines lamelles de poire dans le sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 2 mn). Le faire en plusieurs fois, ne pas trop en mettre en même temps.
Les déposer sur une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé, enfourner pour 45 minutes (à surveiller donc).

Chantilly de Cardamome (pour un siphon de 500 ml) :

Dans une casserole, verser 10 cl de crème avec la cardamome, fouetter, faire chauffer, arrêter avant l'ébullition.
Laisser infuser et refroidir 20 mn.
Dans la crème refroidie infusée, verser la crème liquide restante, ajouter le sucre.
Filtrer, verser dans le siphon bien froid.
Revisser la tête du siphon en serrant, percuter avec une cartouche de gaz.
Bien secouer le siphon et réserver au frais en attendant le dressage.

Soupe de poires :

Egoutter et mixer les poires, rajouter du sirop si besoin pour obtenir un velouté.
Réserver au frais.
Dans le cas de poires fraiches : peler, couper en gros morceaux, rallonger le sirop qui a servi pour les cristallines pour le porter à 800 ml de liquide, y mettre les poires, compter 10 minutes à partir de l'ébullition. Procéder de la même façon que pour les poires au sirop pour la suite.

Dressage :

Verser un peu de soupe dans les verrines.
Secouer le siphon et ajouter de la chantilly sur la soupe.
Disposer une cristalline de poire et servir.

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Miss Paneo 03/12/2010 12:35






Brioches en fête !


Bientôt Noël, et surtout déjà un hiver bien froid qui nous donne envie de petits déjeuners ou de goûters gourmands… C’est la période des
brioches, à déguster accompagnées d’un bon chocolat chaud !


Venez découvrir nos recettes : http://www.club-paneo.com/fr/thematique/thematique.aspx


 


 



Payette6202 02/12/2010 17:12



Hmm super!! Ca donne envie!!Miam!!



Cenwen 02/12/2010 07:07



C'est superbe et terriblement gourmand!


Bonne journée:)


Plein de bisous :)



Boljo 02/12/2010 04:01



Nous avons un ennemi commun : la mandoline ! Par contre, je vais la ressortir pour tester ces poires cristallines.



Flo 01/12/2010 22:55



Très très jolie présentation et ce doit être bien bon.


Bonne soirée



cecile 01/12/2010 22:39



c superbe, gourmand et original !  j'adore !


bises



Marina 01/12/2010 19:46



C'est un magnifique dessert, merci de partager aussi la recette avec nous!


bonne soirée



Tous en cuisine avec Nadine 01/12/2010 15:20



miam il me tente ce dessert


je retiens l"idée des cristallines



Nat 01/12/2010 15:08



Ca a l'air merveilleux ce petit dessert, on a qu'une envie en voyant les photos, c'est y goûter immediatement !!! bises



Cécilia 01/12/2010 14:11



Hummm je m'en souviens encore, un délice ......



@nne(tte) 01/12/2010 13:01



Ca a l'air délicieux... Tu crois qu'on peut faire la chantilly sans siphon? Parce que pour les fêtes, j'aimeraus bien essayer. ;)



clo 01/12/2010 12:37



hum cette recette m'a l'air trop bonne !!! dommage a la maison ce ne sont pas des fans des poires, a ton avis , puis je faire cette recette avec un autre fruits comme les abricots au sirop par
ex? merci continue comme ca, tes recettes sont super !



Flo 01/12/2010 11:50



Ta recette semble bien réussie aussi, c'est vrai c'est frais, léger et bon; que demandez de plus ?


Merci pour ta visite sur notre stand de démo, nous n'avons pas repéré tout le monde alors rdv l'année prochaine pour papoter un peu plus.
Bonne journée.



céline 01/12/2010 10:45



C'est clair c'était trop bon


bonne journée



L'Oasis des Lônes 01/12/2010 10:42



Bonjour, tu as devancé notre publication qui sera demain pour la soupe de poires et dimanche pour la trilogie de courge. merci pour ton petit commentaite très sympa. C'est vrai que c'ets facile
et en plus, c'est délicieux.


Un petit conseil, nous avons modifié le sirop pour les cristallines, nous mettons 20 ckl d'eau au lieu de 10 cl, elles sont plus jolies. Et c'est vrai que pour la cuisson au four, il faut
s'adapter à son four, chaque four étant différent.


Contente que la recette t'ait plu, bonne journée. Bisous



Gallou 01/12/2010 10:15



super recette!! j'avais flashé sur la photo de soissons!! merci pour la recette!! bisous 



Michelle 01/12/2010 09:16



bravo pour cette soupe de poire, il faut que j'essaie moi aussi. je n'ai pas gouté mais celame tente bien.bonne journée



cuisineplurielle 01/12/2010 09:08



ravie que cela t'ait plu et un grand merci pour le clin d'oeil.. dommage que nous n'ayons pu discuter un peu plus..une autre fois peut-être..



Gourmandenise 01/12/2010 08:52



Ravie que vous vous soyez régalée avec notre recette... merci pour cet article très sympathique.


A bientôt