Royal aux Framboises

Publié le par Sorcilili

Voilà un dessert que j'ai réalisé l'autre jour pour recevoir des amis.

Je l'avais vu sur le blog Croquant Fondant Gourmand (un blog que j'adore !) et sa simplicité m'avait beaucoup tentée.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances.

Comme conseillé, j'ai fait mon coulis moi même, mais j'aurais pu utiliser un bon coulis tout prêt (Picard par exemple).

Un délicieux dessert, qui passe tout seul après un repas copieux, dans lequel la framboise tient bien sa promesse de présence.

Je l'ai réalisé comme prévu dans le moule Cosy de chez Demarle, mais j'aurais pu le faire dans un cadre à entremets, ou encore en version individuelle dans de petits cercles.

J'ai eu un petit soucis avec la couche de miroir framboise du dessus, j'avais certainement mal mélangé ma gélatine. J'ai rattrapé en mettant tout bêtement une couche de coulis, et de la meringue émiettée, et c'était très bien comme ça, au niveau texture j'ai bien aimé ce coulis finalement, plus que si il avait été figé en miroir.

royal-framboise.jpg

Pour réaliser le coulis :

400 g de framboises (surgelées chez moi)
200 g de sucre en poudre

Faire chauffer le sucre avec les framboises dans une casserole, laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et le sirop s'épaississent puis mixer (au pied à soupe par exemple) et passer au tamis pour enlever les pépins.
Réserver.

Pour le Royal Framboise :

Pour le biscuit :

2 oeufs
30 g de sucre
25 g de farine
20 g de poudre d'amandes
10 g de Maïzena

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Battre les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant.
Incorporer aux jaunes la farine, la poudre d'amandes et la Maïzena, puis ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser dans le moule et enfourner pour 12 minutes.  



Pour cette étape, j'ai utilisé mon moule cosy, ce qui m'a permis d'obtenir une jolie découpe comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
Si vous utilisez un cadre, prévoyez de cuire le biscuit dans un moule légèrement plus grand ;-)

royal-framboise-coupe.jpg

Si vous avez utilisé le moule cosy pour réaliser le biscuit, lavez le bien après avoir démoulé le gâteau, avant de procéder à la suite des opérations.

Pour le miroir (si vous décidez d'en faire un, je vous mets l'étape à titre indicatif, même si je préfère un coulis sur le dessus, j'avoue que le miroir est très esthétique) : 

2 feuilles de gélatine (3 g en tout)
100 g de coulis de framboise

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer une petite partie du coulis, essorer la gélatine et la dissoudre dedans.
Ajouter le reste de coulis, verser dans le moule et réserver au congélateur.


Si vous montez ce gâteau en cadre, l'étape du miroir viendra en dernier.

Pour la mousse :

300 g de coulis de framboise
25 cl de crème liquide entière bien froide
6 g de gélatine en feuilles

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer une toute petite partie du coulis pour l'y dissoudre, en l'ayant bien essorée.
Monter la crème entière en crème fouettée, mélanger le coulis froid avec le coulis contenant la gélatine, puis incorporer la crème fouettée en plusieurs fois.

Pour le montage :

Des framboises

Dans le moule Cosy : Verser une moitié de la mousse framboise sur le miroir, déposer une framboise (encore congelée si vous utilisez des surgelées) par alvéole, couvrir du reste de mousse, déposer le biscuit et l'enfoncer un peu dans la mousse, réserver au congélateur au moins deux heures.

Dans un cadre : Déposer le biscuit au fond du cadre, verser la moitié de la mousse, répartir des framboises (encore congelées si vous utilisez des surgelées), couvrir du reste de mousse. Bien lisser, puis couler le miroir, et réserver au congélateur au moins deux heures.

Vous pouvez préparer ce dessert la veille. Dans ce cas, sortez le du congélateur pour le passer au réfrigérateur 4 à 6 heures à l'avance.

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logo concours anniversaire

 

 

Publié dans Desserts

Commenter cet article

Flo 14/04/2012 11:34


Wahou!!! Il est superbe ce dessert...Ma liste en attente est déjà très longue, mais peu importe, je le rajoute! Il y a des choses à coté desquelles on ne peut pas passer sans succomber!

Michèle 13/04/2012 08:43


Merci Sorcilli pour ce gentil clin d'œil. Pourrais-tu m'envoyer la photo pour que je te mette à l'honneur? Bisous

Caro 12/04/2012 11:49


Un délice so girly j'adore !!! Vous avez du vous régaler !

Cupcakes en folie et autres douceurs 11/04/2012 22:04


ça a l'air délicieusement bon! Bravo!

De la Casserole à l'Assiette 11/04/2012 21:39


mmmmh trop bon! =p

wattoote 11/04/2012 20:35


il est superbe ce framboisiser !!! vous avez du vous régaler !!!

Aurélie 11/04/2012 18:28


Très joli, il doit effectivement bien passer après un repas copieux!!! 

afaurore 11/04/2012 17:06


c'est royal comme dessert!!

axoulle 11/04/2012 16:45


hum en grande gouramnde je ne peut que adoré ton délicieux gateau bravo

PPoppy 11/04/2012 16:41


Je suis ravie de savoir qu'il va mieux :)
On voit vraiment ce moule partout ^^ (ben moi je l'ai pas, na !) Un très joli miroir, la découpe de ce moule donne une joie forme au biscuit vu de coupe :) Il faut que j'essaie au cassis ^^


Bises !


 

pomme 11/04/2012 15:21


oh ! ça ! c'est  ultra gourmand ! je suis fan !

Jeannelou 11/04/2012 14:43


je l'avais repéré aussi celui ci !!!!!

cindy 11/04/2012 13:31


magnifique, il fait vraiment envie !

christine 11/04/2012 12:44


C'est un dessert royal


bravo bonne journée

Syssye 11/04/2012 12:22


Bien d'accord avec toi pour le blog de Michèle  , du coup j'ai bien envie de faire cette mousse mais j'attendrai
d'avoir le moule cosy  Bisous Juju

Pauline 11/04/2012 12:10


Huuuuuummmmmm, trop bon ^^

Clemence 11/04/2012 12:02


un bavarois comme j'aime !

B 11/04/2012 11:56


J'ai déjà réalisé cette petite merveille et c'est vrai que c'est vraiment excellent !!! 
bises 

natty 11/04/2012 11:40


sympa ce royal framboise. JE tenterai . Merci

Séverine 11/04/2012 11:38


Il est joli ce royal vraiment très tentant

domi 11/04/2012 11:36


si c'est aussi bon que beau ça promet en effet ;-)


bizzz

mamaloulou 11/04/2012 11:33


Il ne me reste plus qu'à acheter des framboise pour le réaliser  rapidement, cela fera très plaisir à Thomas. Bises.