Royal aux Framboises

Voilà un dessert que j'ai réalisé l'autre jour pour recevoir des amis.

Je l'avais vu sur le blog Croquant Fondant Gourmand (un blog que j'adore !) et sa simplicité m'avait beaucoup tentée.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances.

Comme conseillé, j'ai fait mon coulis moi même, mais j'aurais pu utiliser un bon coulis tout prêt (Picard par exemple).

Un délicieux dessert, qui passe tout seul après un repas copieux, dans lequel la framboise tient bien sa promesse de présence.

Je l'ai réalisé comme prévu dans le moule Cosy de chez Demarle, mais j'aurais pu le faire dans un cadre à entremets, ou encore en version individuelle dans de petits cercles.

J'ai eu un petit soucis avec la couche de miroir framboise du dessus, j'avais certainement mal mélangé ma gélatine. J'ai rattrapé en mettant tout bêtement une couche de coulis, et de la meringue émiettée, et c'était très bien comme ça, au niveau texture j'ai bien aimé ce coulis finalement, plus que si il avait été figé en miroir.

Pour réaliser le coulis :

400 g de framboises (surgelées chez moi)
200 g de sucre en poudre

Faire chauffer le sucre avec les framboises dans une casserole, laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et le sirop s'épaississent puis mixer (au pied à soupe par exemple) et passer au tamis pour enlever les pépins.
Réserver.

Pour le Royal Framboise :

Pour le biscuit :

2 oeufs
30 g de sucre
25 g de farine
20 g de poudre d'amandes
10 g de Maïzena

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Battre les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant.
Incorporer aux jaunes la farine, la poudre d'amandes et la Maïzena, puis ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser dans le moule et enfourner pour 12 minutes.  

Pour cette étape, j'ai utilisé mon moule cosy, ce qui m'a permis d'obtenir une jolie découpe comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.
Si vous utilisez un cadre, prévoyez de cuire le biscuit dans un moule légèrement plus grand ;-)

Si vous avez utilisé le moule cosy pour réaliser le biscuit, lavez le bien après avoir démoulé le gâteau, avant de procéder à la suite des opérations.

Pour le miroir (si vous décidez d'en faire un, je vous mets l'étape à titre indicatif, même si je préfère un coulis sur le dessus, j'avoue que le miroir est très esthétique) : 

2 feuilles de gélatine (3 g en tout)
100 g de coulis de framboise

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer une petite partie du coulis, essorer la gélatine et la dissoudre dedans.
Ajouter le reste de coulis, verser dans le moule et réserver au congélateur.

Si vous montez ce gâteau en cadre, l'étape du miroir viendra en dernier.

Pour la mousse :

300 g de coulis de framboise
25 cl de crème liquide entière bien froide
6 g de gélatine en feuilles

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer une toute petite partie du coulis pour l'y dissoudre, en l'ayant bien essorée.
Monter la crème entière en crème fouettée, mélanger le coulis froid avec le coulis contenant la gélatine, puis incorporer la crème fouettée en plusieurs fois.

Pour le montage :

Des framboises

Dans le moule Cosy : Verser une moitié de la mousse framboise sur le miroir, déposer une framboise (encore congelée si vous utilisez des surgelées) par alvéole, couvrir du reste de mousse, déposer le biscuit et l'enfoncer un peu dans la mousse, réserver au congélateur au moins deux heures.

Dans un cadre : Déposer le biscuit au fond du cadre, verser la moitié de la mousse, répartir des framboises (encore congelées si vous utilisez des surgelées), couvrir du reste de mousse. Bien lisser, puis couler le miroir, et réserver au congélateur au moins deux heures.

Vous pouvez préparer ce dessert la veille. Dans ce cas, sortez le du congélateur pour le passer au réfrigérateur 4 à 6 heures à l'avance.

J'attends vos participations à mon concours anniversaire, il y a des très jolis cadeaux en jeu !