Riz au Lait de Mamina

De ces recettes qui font courir en cuisine dès qu'on les lit...

Je suis rarement déçue quand j'ai un coup de coeur comme ça, en général, c'est que ça me fait très envie, et que la source m'inspire confiance.

C'est évidemment le cas du blog de Mamina, Et si c'était bon... Je pense que vous le connaissez, et si ce n'est pas le cas, filez découvrir ses recettes plus alléchantes les unes que les autres et les magnifiques photos qui les illustrent...

En plus, j'ai eu le plaisir de croiser Mamina à Soissons, au Salon du Blog Culinaire, et c'est quelqu'un de très sympathique, dans l'échange, qui en quelque phrases m'a fait progresser en photo même si je ne lui arrive pas à la cheville !

Ce riz au lait a une histoire, que Mamina raconte très bien.

Chez nous, il a enchanté les petits et les grands que je recevais, et moi aussi par la même occasion.

J'adore le riz au lait, et pour moi, il doit être crèmeux.

C'est le cas de celui-là...

Véritable bombe calorique, mais pure gourmandise.

Je l'ai servi au choix, avec un caramel au beurre salé et des noix de pécan caramélisées, ou avec un coulis de mangue bio de chez Comtes de Provence, j'ai beaucoup aimé les deux versions !

Pour le riz au lait :

1 litre de lait demi écrémé
200 g de riz arborio
200 g de sucre
3/4 d'une gousse de vanille

1 jaune d'oeuf
1/4 de gousse de vanille
18 cl de lait
20 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

Dans une casserole, mettre le lait et le riz.
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau, en couper les trois quarts pour incorporer au riz au lait en grattant les graines, réserver le reste pour la crème anglaise.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit compact, en remuant régulièrement (presque deux heures).

Pendant ce temps, préparer une crème anglaise :
Fouetter le jaune d'oeuf avec 20 g de sucre.
Faire chauffer le lait avec dedans le quart de gousse de vanille grattée.
Quand le lait est bien chaud, le filtrer, puis le verser en fouettant sur le mélange oeuf sucre.
Remettre dans une casserole propre, faire chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Verser dans un saladier froid, réserver.

Quand le riz au lait est cuit et bien compact, enlever la gousse de vanille, et ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Réserver jusqu'à refroidissement.

Incorporer la crème anglaise, en deux ou trois fois, en cassant le mélange à l'aide d'une spatule.

Réserver dans un bol, au froid.

Battre la crème en chantilly bien ferme, puis l'incorporer délicatement au riz au lait.

Remettre au froid jusqu'au service.

Pour le caramel au beurre salé :

150 g de sucre
125 g de beurre salé
150 g de crème liquide entière

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème liquide
Dans une autre, faire chauffer doucement le sucre pour faire un caramel à sec.
Ne toucher à rien, le sucre va fondre et caraméliser tout seul.
Quand le sucre est fondu et caramélisé, retirer du feu, incorporer la crème : attention, ça mousse et éclabousse.
Pour ne pas cristalliser le sucre, procéder par toutes petites touches : on verse un tout petit peu de crème en fouettant, le mélange mousse, on fouette, dès qu'il s'arrête de mousser on recommence. Quand le mélange ne mousse plus à l'ajout de la crème, verser le reste de crème d'un coup, fouetter.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, fouetter, remettre sur le feu doux et porter à ébullition en fouettant, une ou deux minutes, pour épaissir la sauce.
Laisser refroidir, réserver.

Pour les noix de pécan caramélisées :

Mettre 100 g de sucre dans une poêle, faire à nouveau un caramel à sec.
Préparer une feuille de papier sulfurisé.
Quand le caramel est prêt, y mettre les noix de pécan, les rouler dans le caramel à l'aide de deux fourchettes, puis les déposer une par une sur le papier sulfurisé. Laisser refroidir.