Rillons de Tours

Publié le par Sorcilili

J'adore les rillons de Tours, voilà quelque chose qui me manque de ma région d'origine !

C'est une recette que je t'ai proposée il y a longtemps déjà et qui m'avais laissée un peu sur ma faim car je ne la trouvais pas tout à fait parfaite. J'ai profité de la présence de Manue à mon domicile pour en cuisiner avec elle, puisqu'elle voulait que je lui montre (alors qu'en fait, c'est bête comme chou, elle aurait pu se lancer toute seule !) Je publie donc la recette corrigée avec elle, qui cette fois me semble bien :) 

 

Je publiais l'autre jour une recette contenant des rillons, et j'ai reçu de nombreuses questions au sujet de cette spécialité Tourangelle...

Voici donc aujourd'hui la recette pour les faire maison !

C'est une spécialité que j'adore.

On peut les manger froids, avec un peu de moutarde par exemple, on peut aussi les couper en dés et les chauffer un peu, pour les manger tièdes en salade, ça j'adore !

Vous pouvez les cuisiner en tout petit format, pour les présenter à l'apéritif, ou en plus gros dés.

Je les cuisine en grosse quantité, puis je les congèle, ils le supportent très bien !

L'arôme Patrelle sert à donner leur couleur aux rillons ;-)

Rillons de Tours

 

1,5 kilos de poitrine de porc fraiche nature
75 cl de vin blanc

50 cl d’eau
250 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote

2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle. Saler et poivrer.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.
Egoutter longuement, réserver au frais.

2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cette recette, cliquez ici !

 

 

 

2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cette recette, cliquez ici !

 

 

 

Publié dans Entrées, Plats

Commenter cet article

Gousseau 01/02/2017 10:10

Demain je cuisine notre cochon et donc je fait la recette de sillons je vous donne suite...jp

Caraty 05/01/2016 13:48

BONJOUR,merçi pour votre recette natif de cinq mars je vais faire découvrir notre fleuron culinaire à mes amis Normand

Sorcilili 05/01/2016 14:04

Bonjour :) De Cinq Mars La Pile ?

Leo 27/09/2015 17:22

bonjour,Très bonne recette. Merci.
Elle manque cependant de sel.
FLOFRATEO a demandé "SVP et le sel combien dois je en mettre?". C'est une bonne question.

Sorcilili 05/12/2015 16:41

Merci beaucoup pour ce retour :) Ca me fait très plaisir :)

Gnègnèss 04/12/2015 19:12

Très bonne recette, je viens de la faire tout est bien dosé, en effet on met le sel selon notre convenance en goûtant régulièrement au cours de la cuisson... Quel Délice !!!
Je suis tombée sur une promo du coup 6kg de poitrine à cuisiner en multipliant par quatre les dosages, ce qui coûte le plus cher finalement c'est le vin !!!
Bravo et vivement l'apéro. Pour ma part je les préfère un peu chaud avec une pointe de moutarde tout simplement !

Sorcilili 27/09/2015 17:32

Bonjour :)
La recette ne manque pas de sel, il est bien noté de saler dans le dérouler (et de poivrer). Je laisse à l'appréciation et au goût de chacun la quantité de sel, comme souvent il suffit de goûter...

FLOFRATEO 19/09/2015 17:51

SVP et le sel combien dois je en mettre?

BATTAS 03/02/2015 12:31

Bonjour

Vin blanc sec ou doux ?

Bonne journée

Michelle

Sorcilili 03/02/2015 18:48

Bonjour :) Sec ;)

Maurice 11/09/2014 23:51

Bonsoir les rillons ont l'air super
mais quel modèle de L'arôme Patrelle sert à donner leur couleur aux rillons ;-)
merci d’apporter plus de précision sur la référence il y a plusieurs modèles
Cordialement
Maurice

Sorcilili 12/09/2014 18:51

Bonjour Maurice :)
Il s'agit de l'originel ;) http://www.arome-patrelle.com/arome-patrelle/page-colorant-alimentaire-15028.html

Karine D. 07/08/2014 22:24

Excellent ! J'en ferais qu'une bouchée !
Bis

Bunny Udina 06/08/2014 12:22

Hey ! je suis aussi Tourangelle à la base ! (je vivais à Azay sur cher une petite campagne à 15km de Tours) quand je vais chez mes parents; je vais toujours prendre des rillons chez Hardouin !

Sorcilili 06/08/2014 12:32

Du coup tu viens tout près de là où j'ai grandi : mes parents sont à Vernou sur Brenne :)

Magalie 19/07/2010 09:33



Je note tout de suite ta recette qui plaira beaucoup à la maison. Merci beaucoup.



olga03 18/07/2010 21:47



Merci pour cette recette !!!! Merci mille fois.



lolo 18/07/2010 21:09



humm cela doit être extra! bises



Patrick 18/07/2010 17:07



Une découverte pour moi et elle est de taille !


C'est fabuleux ! Quelle préparation !


Je serais ravi de savourer ton plat mais je ne suis pas certain de pouvoir le réaliser.


C'est une recette de cordon bleu et il faut vraiment du talent pour la confectionner.


 


Un tout tout grand bravo


Bisou


Patrick



gabrielle 18/07/2010 16:24



je ne connaissais pas du tout, merci pour cette découverte



Lulu 18/07/2010 13:07



ça a l'air super bon, mais je crois que tu as oublié les ingrédients ! Bisous



Sorcilili 18/07/2010 16:25



Encore OB qui fait des siennes, merci Lulu, c'est corrigé !



Miss Tablier 18/07/2010 12:28



C'est ma belle-soeur qui serait comblée avec ta recette !c'est son péché-mignon :)


Bon Dimanche ! 


Bisous



Calou 18/07/2010 12:12



Ce petit message pour te dire que je t'ai taguée. A bientôt !



lacuisinedhelene 18/07/2010 10:58



ça doit être bien bon ça ...


Bizzz


Hélène



Scarlet rose 18/07/2010 10:57



Je ne connaissais pas du tout et cela a l'air délicieux!! Bonne journée bizzz ;-)



MelleBanane 18/07/2010 10:55



mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh quelle torture de si bon matin !!!


je vais finir par en rever le jour et la nuit ;) mais je devrais avoir une livraison fin août quand angèle rentrera de france lol



Cuisine gourmande 18/07/2010 10:51



Je ne connaissais pas mais ca a l'air super bon !



nadine 18/07/2010 10:50



un petit passage pour te souhaiter un bon dimanche


bisous



Patricia 26/10/2015 19:25

Les rillons de touraine sont excellents de bons morceaux de viande les grattons lyonnais... Berck que du gras figé... Ecoeurant
Une tourangelle expatriée à Lyon...