Rillons de Tours

J'adore les rillons de Tours, voilà quelque chose qui me manque de ma région d'origine !

C'est une recette que je t'ai proposée il y a longtemps déjà et qui m'avais laissée un peu sur ma faim car je ne la trouvais pas tout à fait parfaite. J'ai profité de la présence de Manue à mon domicile pour en cuisiner avec elle, puisqu'elle voulait que je lui montre (alors qu'en fait, c'est bête comme chou, elle aurait pu se lancer toute seule !) Je publie donc la recette corrigée avec elle, qui cette fois me semble bien :) 

 

Je publiais l'autre jour une recette contenant des rillons, et j'ai reçu de nombreuses questions au sujet de cette spécialité Tourangelle...

Voici donc aujourd'hui la recette pour les faire maison !

C'est une spécialité que j'adore.

On peut les manger froids, avec un peu de moutarde par exemple, on peut aussi les couper en dés et les chauffer un peu, pour les manger tièdes en salade, ça j'adore !

Vous pouvez les cuisiner en tout petit format, pour les présenter à l'apéritif, ou en plus gros dés.

Je les cuisine en grosse quantité, puis je les congèle, ils le supportent très bien !

L'arôme Patrelle sert à donner leur couleur aux rillons ;-)

Rillons de Tours

 

1,5 kilos de poitrine de porc fraiche nature
75 cl de vin blanc

50 cl d’eau
250 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote

2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle. Saler et poivrer.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.
Egoutter longuement, réserver au frais.

2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cette recette, cliquez ici !

 

 

 

2 kilos de poitrine de porc fraiche nature
50 cl de vin blanc
50 cl d’eau
30 g de Saindoux
2 feuilles de laurier
1 bonne cuillère à café de thym
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 oignon
1 échalote
2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle

Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cette recette, cliquez ici !

 

 

 

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
M
ptit conseil de charcutier salé la viande 24h à l'avance....
Répondre
C
bonjour, votre recette est super sauf.....le manque de sel!! c'est vraiment dommage car sinon le gout est top!!!!
Répondre
B
Cette recette est super. J'ai fait des tres gros rillons que je sert sur un lit de haricots (mogette) melange avec du chou. Pour compléter on peut ajouter des grosses saucisses
Répondre
G
Demain je cuisine notre cochon et donc je fait la recette de sillons je vous donne suite...jp
Répondre
C
BONJOUR,merçi pour votre recette natif de cinq mars je vais faire découvrir notre fleuron culinaire à mes amis Normand
Répondre
S
Bonjour :) De Cinq Mars La Pile ?
L
bonjour,Très bonne recette. Merci.
Elle manque cependant de sel.
FLOFRATEO a demandé "SVP et le sel combien dois je en mettre?". C'est une bonne question.
Répondre
S
Merci beaucoup pour ce retour :) Ca me fait très plaisir :)
G
Très bonne recette, je viens de la faire tout est bien dosé, en effet on met le sel selon notre convenance en goûtant régulièrement au cours de la cuisson... Quel Délice !!!
Je suis tombée sur une promo du coup 6kg de poitrine à cuisiner en multipliant par quatre les dosages, ce qui coûte le plus cher finalement c'est le vin !!!
Bravo et vivement l'apéro. Pour ma part je les préfère un peu chaud avec une pointe de moutarde tout simplement !
S
Bonjour :)
La recette ne manque pas de sel, il est bien noté de saler dans le dérouler (et de poivrer). Je laisse à l'appréciation et au goût de chacun la quantité de sel, comme souvent il suffit de goûter...
F
SVP et le sel combien dois je en mettre?
Répondre
B
Bonjour

Vin blanc sec ou doux ?

Bonne journée

Michelle
Répondre
S
Bonjour :) Sec ;)
M
Bonsoir les rillons ont l'air super
mais quel modèle de L'arôme Patrelle sert à donner leur couleur aux rillons ;-)
merci d’apporter plus de précision sur la référence il y a plusieurs modèles
Cordialement
Maurice
Répondre
S
Bonjour Maurice :)
Il s'agit de l'originel ;) http://www.arome-patrelle.com/arome-patrelle/page-colorant-alimentaire-15028.html
K
Excellent ! J'en ferais qu'une bouchée !
Bis
Répondre
B
Hey ! je suis aussi Tourangelle à la base ! (je vivais à Azay sur cher une petite campagne à 15km de Tours) quand je vais chez mes parents; je vais toujours prendre des rillons chez Hardouin !
Répondre
S
Du coup tu viens tout près de là où j'ai grandi : mes parents sont à Vernou sur Brenne :)
M


Je note tout de suite ta recette qui plaira beaucoup à la maison. Merci beaucoup.



Répondre
O


Merci pour cette recette !!!! Merci mille fois.



Répondre
L


humm cela doit être extra! bises



Répondre
P


Une découverte pour moi et elle est de taille !


C'est fabuleux ! Quelle préparation !


Je serais ravi de savourer ton plat mais je ne suis pas certain de pouvoir le réaliser.


C'est une recette de cordon bleu et il faut vraiment du talent pour la confectionner.


 


Un tout tout grand bravo


Bisou


Patrick



Répondre
G


je ne connaissais pas du tout, merci pour cette découverte



Répondre
L


ça a l'air super bon, mais je crois que tu as oublié les ingrédients ! Bisous



Répondre
S


Encore OB qui fait des siennes, merci Lulu, c'est corrigé !



M


C'est ma belle-soeur qui serait comblée avec ta recette !c'est son péché-mignon :)


Bon Dimanche ! 


Bisous



Répondre
C


Ce petit message pour te dire que je t'ai taguée. A bientôt !



Répondre
L


ça doit être bien bon ça ...


Bizzz


Hélène



Répondre
S


Je ne connaissais pas du tout et cela a l'air délicieux!! Bonne journée bizzz ;-)



Répondre
M


mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh quelle torture de si bon matin !!!


je vais finir par en rever le jour et la nuit ;) mais je devrais avoir une livraison fin août quand angèle rentrera de france lol



Répondre
C


Je ne connaissais pas mais ca a l'air super bon !



Répondre
N


un petit passage pour te souhaiter un bon dimanche


bisous



Répondre
P
Les rillons de touraine sont excellents de bons morceaux de viande les grattons lyonnais... Berck que du gras figé... Ecoeurant
Une tourangelle expatriée à Lyon...