Rectangles Briochés au Sucre {Christophe Felder}

Tu aimes Christophe Felder ?

Moi oui. Quand j'entends son nom du fond de mon premier sommeil alors que je m'endors devant Masterchef, je me réveille aussi sec pour voir ce qu'il propose :D

Je ne le connais pas bien sûr, mais il a une image sympathique et surtout, surtout, les recettes qu'il donne sont fiables, bien expliquées, faciles à réaliser.

Du coup, quand j'ai besoin d'une super recette sucrée, je commence souvent par feuilleter son livre rose (Pâtisserie ! : L'ultime référence )...

Cette fois, j'avais envie d'un goûter simple et bon pour un week end, objectif atteint sans problème.

En plus, mes enfants et mon mari ont littéralement adoré, carton plein donc ^_^

250 g de farine
30 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
10 g de levure fraiche
3 oeufs
165 g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf pour la dorure
50 g de farine pour le plan de travail

Du sucre grain ou sucre perlé

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot pâtissier en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajouter 3 oeufs, pétrir pendant deux à trois minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau.
Augmenter la vitesse et finir le pétrissage à vitesse moyenne, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
Elle doit se décoller des bords de la cuve, on doit pouvoir la prendre à la main.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser une heure à température ambiante.
Au bout d'une heure, sortir la pâte du bol, et l'étaler sur une épaisseur d'environ 4 mm, en essayant de former un rectangle, sur le plan de travail fariné.
Couper des bandes d'environ 7 cm de large, puis recouper pour obtenir des rectangles de 5 cm de côté (j'ai utilisé une roulette ondulée).
Déposer ces rectangles au fur et à mesure sur une grille équipée d'une feuille de cuisson, en conservant de l'espace entre chaque.
Couvrir d'un torchon ou de film alimentaire et laisser pousser au moins 2 heures 30 à température ambiante.
Préchauffer le four Th 6 (180°C), badigeonner les rectangles de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer du sucre perlé.
Quand le four est préchauffé, enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les rectangles soient bien dorés.