Rectangles Briochés au Sucre {Christophe Felder}

Tu aimes Christophe Felder ?

Moi oui. Quand j'entends son nom du fond de mon premier sommeil alors que je m'endors devant Masterchef, je me réveille aussi sec pour voir ce qu'il propose :D

Je ne le connais pas bien sûr, mais il a une image sympathique et surtout, surtout, les recettes qu'il donne sont fiables, bien expliquées, faciles à réaliser.

Du coup, quand j'ai besoin d'une super recette sucrée, je commence souvent par feuilleter son livre rose (Pâtisserie ! : L'ultime référence )...

Cette fois, j'avais envie d'un goûter simple et bon pour un week end, objectif atteint sans problème.

En plus, mes enfants et mon mari ont littéralement adoré, carton plein donc ^_^

rectangle-brioche-au-sucre-Felder.jpg


250 g de farine
30 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
10 g de levure fraiche
3 oeufs
165 g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf pour la dorure
50 g de farine pour le plan de travail

Du sucre grain ou sucre perlé


Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du robot pâtissier en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajouter 3 oeufs, pétrir pendant deux à trois minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau.
Augmenter la vitesse et finir le pétrissage à vitesse moyenne, 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.
Elle doit se décoller des bords de la cuve, on doit pouvoir la prendre à la main.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser une heure à température ambiante.
Au bout d'une heure, sortir la pâte du bol, et l'étaler sur une épaisseur d'environ 4 mm, en essayant de former un rectangle, sur le plan de travail fariné.
Couper des bandes d'environ 7 cm de large, puis recouper pour obtenir des rectangles de 5 cm de côté (j'ai utilisé une roulette ondulée).
Déposer ces rectangles au fur et à mesure sur une grille équipée d'une feuille de cuisson, en conservant de l'espace entre chaque.
Couvrir d'un torchon ou de film alimentaire et laisser pousser au moins 2 heures 30 à température ambiante.
Préchauffer le four Th 6 (180°C), badigeonner les rectangles de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer du sucre perlé.
Quand le four est préchauffé, enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les rectangles soient bien dorés.

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LadyMilonguera 31/12/2012 11:11


Voilà une recette que je te pique de ce pas !

gwenola 07/12/2012 22:49


Alors, après avoir essayé avec mon saint hubert bio habituel (sans PLV), je me suis retrouvée avec une pâte plus que liquide. J'ai continué la recette comme dit dans la recette, mais j'ai été
obligée de la mettre dans un moule à cake (car trop liquide...). Au final, ça ressemblait plus à un gâteau qu'à une brioche. Mais il n'empêche qu'elle a quand même eu du succès...

afaurore 30/09/2012 11:55


je note pour un prochain goûter

Kokille 29/09/2012 15:10


Parfaites pour le gouter ces brioches !¨


Peux tu voter pour mon gâteau "Entremet Chocolat & Menthe Bio" à l'adresse
suivante :


 


http://www.greenweez.com/anniversaire_greenweez.html ?


 


Merci beaucoup !!!

Milie@cuisine 28/09/2012 22:01


Rhoo oui, j'ai vu passer ta photo sur fb et j'en salive encore...

Laurence 28/09/2012 21:08


Bonsoir,


Moi aussi j'ai le livre rose de Christophe Felder... que du bonheur.

gwenola 28/09/2012 20:49


est-ce que tu penses qu'on peut réaliser cette recette avec du beurre végétal (je le conçois bien moins bon que du vrai beurre, mais indispensable avec une petite fille allergique aux protéines
de lait de vache...)


Merci d'avance pour ta réponse...

Sorcilili 28/09/2012 21:05



Bonjour :) On me dit dans l'oreillette que c'est possible, et même qu'il existe des margarines spéciales pâtisseries et feuilletage (mais je ne sais pas si elles sont totalement sans PLV ?). En
tout cas, je suis curieuse d'avoir ton retour si tu testes !



Viviane 28/09/2012 15:10


Le sucre perlé tient comment sur la pâte après levée?


Merci pour la réponse.

Sorcilili 28/09/2012 15:25



Bonjour Viviane,


Le jaune d'oeuf badigeonné juste avant permet au sucre de coller :)



Céline 28/09/2012 11:12


Rhoo mais ça doit être sympa pour le quatre heure..enfin à toute heure!!! hihihi


bisous

Marie-Hélène 28/09/2012 09:40


Moi aussi j'ai son livre rose et j'adore tout y est expliqué en images. Merci pour le partage.

Pauline 28/09/2012 09:34


Trop bon ^^

Nebullae 28/09/2012 08:57


mmmmmmmm ça donne envie !!

nani's kitchen 28/09/2012 08:00


mmm ils donnent bien envie ces carrés!

Valérie (Franche-Comté) 28/09/2012 07:58


C'est une pâtisserie bine sympa un peu come un beignet


Je te souhaite un belle fin de semaine


Valérie.

ma bulle de gourmandise 28/09/2012 07:53


oh ! les belle petites choses que voilà ;)


 

michelle 28/09/2012 07:38


parfaits pour le petit déjeuner, ces rectangles sucrés sont trés gourmands. bonne fin de semaine

virginie 28/09/2012 07:18


très sympa en effet