Raie au Beurre de Cidre

Je continue à te proposer les recettes réalisées à partir du colis reçu du site monpoisson.fr avec Manue, pendant qu'elle était en vacances ici.

Dans le colis il y avait de la raie, et crois moi si tu veux, je n'avais jamais mangé de raie de toute ma vie !

On a cherché comment l'accomoder, et on a trouvé notre bonheur dans un livre reçu des Editions Solar (Plancha) : un beurre de cidre.

L'idée est en réalité toute simple, puisque c'est un beurre blanc, sauf que la base est faite au cidre au lieu du vin blanc habituel.

Le résultat est succulent, un beurre au doux goût de pommes, qui accompagne divinement le poisson....

Et j'ai découvert que la Raie, c'est drôlement bon (mais pas super photogénique......) !

En panne de court bouillon en sachet, nous avons mis dans l'eau un peu de fumet de poisson déshydraté, du thym, du laurier, du sel et du poivre, et du vin blanc, puis nous avons cuit les raies dedans.

Pour le beurre de cidre :

2 échalotes finement hachées
10 cl de cidre
120 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Faire cuire les échalotes dans le cidre dans une petite casserole à petite ébullition jusqu'à ce qu'il ne reste plus que deux cuillères à soupe de liquide.
A feu très doux, incorporer le beurre en petits morceaux, en fouettant, pour obtenir une consistance crémeuse.
Saler et poivrer, et maintenir au chaud.

Petit secret "light" : en utilisant du beurre à 41% de MG, nous avons divisé la note calorique par deux... et ça a très bien fonctionné !