Pot-au-feu aux légumes oubliés, sauce parfumée à la truffe

Publié le par Sorcilili

Voilà un plat selon mon coeur : économique, pas calorique et très très savoureux !

Un plat qui régale, un plat qui réchauffe, un plat qui mijote longuement et peut se préparer à l'avance !

En ajoutant au pot-au-feu quelques légumes "oubliés" (je mets entre guillemets, car chez moi ils ne sont pas oubliés du tout, je les adore !) on lui donne un peu d'originalité !

Avec la sauce à la truffe, re-piquée de la recette de Chapon en pot-au-feu de légumes oubliés que nous avions dégustée à Noël dernier, c'était parfait pour recevoir...


Pour 8 personnes :

1,500 kg de paleron
1 os à moelle
8 carottes
4 poireaux
1 potimarron
600 g de navets jaunes
600 g de topinambours
600 g de panais
16 belles pommes de terre
1 oignon piqué de trois clous de girofle
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel poivre
1 boite de pelures de truffes
150 g de beurre
30 cl de crème liquide

Eplucher les légumes sauf le potimarron et les pommes de terre.
Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les légumes coupés en gros morceaux.
Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, saler et poivrer.
Porter à ébullition, passer sur feu très doux, laisser mijoter très longtemps (le mien a cuit 6 heures).
Mélanger le beurre à la boite de pelures de truffes (jus et pelures) et malaxer à la fourchette, réserver au réfrigérateur.
45 mn avant le service, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Couper le potimarron en deux, enlever les graines au milieu, le couper en dés en laissant la peau et l'ajouter au pot-au-feu.

Pour la sauce :

Prélever un litre de bouillon, le porter à ébullition dans une casserole, le faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide, faire réduire de moitié.
Ajouter le beurre truffé en fouettant.

Servir le pot-au-feu avec du gros sel, et avec la sauce ou avec des cornichons, du beurre...



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annette 11/11/2009 12:06


Pot au feu testé ici cette semaine, avec un peu moins de légumes, ma cocotte était trop petite ! ;) J'ai tout casé, quand même, en réduisant les quantités mais sans les pommes de terre. Mais...
mmmmmmm !!! Délicieux ! Nous qui n'avions jamais mangé de topinambours, nous sommes conquis, c'est une recette qui va être refaite tout l'hiver.
Et on se garde encore la version avec truffes à tester pour les grands jours (peut-être pour le réveillon?).


AurelieW 06/11/2009 09:48


et un clic pour l'originalité de ton pot au feu


Eliane 04/11/2009 22:38


bisous clic du mercredi


Eliane 03/11/2009 08:12


tres belle assiette a ''''l'ancienne''''   bisous clics


Therbia 02/11/2009 22:08


C'est tentant avec tous ces beaux légumes, bravo!


cojocano 02/11/2009 20:19


tu me fais envie avec tes bons légumes
clic


sab 02/11/2009 17:25


tous ces legumes me font tres nevie


vicim 02/11/2009 17:18


hum un bon pot au feu en ce temps tout gris, tout triste, je prends ! clic et bises


Christine 02/11/2009 17:17



Un bon pot au feu, que j'aime ces plats qui rassemblent les familles


bises



Scarlet rose 02/11/2009 16:57


Miam, vraiment délicieux!! en plus j'adore les panais!
Bonne soirée bizzzz et clic ;-)


tattoo 02/11/2009 16:02


comme c'est bien d'avoir retrouvé tous ces légumes perdus !!


Missfa 02/11/2009 15:44


Humm tout ces légumes j'adore!