Pot-au-feu aux légumes oubliés, sauce parfumée à la truffe

2 Novembre 2009

Voilà un plat selon mon coeur : économique, pas calorique et très très savoureux !

Un plat qui régale, un plat qui réchauffe, un plat qui mijote longuement et peut se préparer à l'avance !

En ajoutant au pot-au-feu quelques légumes "oubliés" (je mets entre guillemets, car chez moi ils ne sont pas oubliés du tout, je les adore !) on lui donne un peu d'originalité !

Avec la sauce à la truffe, re-piquée de la recette de Chapon en pot-au-feu de légumes oubliés que nous avions dégustée à Noël dernier, c'était parfait pour recevoir...

Pour 8 personnes :

1,500 kg de paleron
1 os à moelle
8 carottes
4 poireaux
1 potimarron
600 g de navets jaunes
600 g de topinambours
600 g de panais
16 belles pommes de terre
1 oignon piqué de trois clous de girofle
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel poivre
1 boite de pelures de truffes
150 g de beurre
30 cl de crème liquide

Eplucher les légumes sauf le potimarron et les pommes de terre.
Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les légumes coupés en gros morceaux.
Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, saler et poivrer.
Porter à ébullition, passer sur feu très doux, laisser mijoter très longtemps (le mien a cuit 6 heures).
Mélanger le beurre à la boite de pelures de truffes (jus et pelures) et malaxer à la fourchette, réserver au réfrigérateur.
45 mn avant le service, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Couper le potimarron en deux, enlever les graines au milieu, le couper en dés en laissant la peau et l'ajouter au pot-au-feu.

Pour la sauce :

Prélever un litre de bouillon, le porter à ébullition dans une casserole, le faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide, faire réduire de moitié.
Ajouter le beurre truffé en fouettant.

Servir le pot-au-feu avec du gros sel, et avec la sauce ou avec des cornichons, du beurre...