Petits muffins amandine aux pommes caramélisées et cannelle

20/11/2016 15:37

J'adore les muffins amandine, je crois que je les ai déjà pas mal déclinés (dans ma cuisine, parce que je m'aperçois que j'ai peu publié à ce sujet, alors que je les adore...), avec du gingembre et des michokos par exemple...

J'étais toujours avec ma poudre d'amande envoyée par Cuisine Addict en fait, et avec ce goût d'amande amère que j'aime tant.

Je recevais des futurs parents, dont je vais avoir le plaisir de garder le bébé en septembre, et je voulais quelque chose à grignoter pendant que nous papotions.

J'ai décidé d'essayer la pomme, parce que j'en avais, parce que j'adore la pomme cuite de cette façon, parce que je voulais essayer une nouvelle association avec l'amandine. Je trouvais que tout ça se prêtait bien à un goûter et l'amandine est assez rapide à faire... Tout pour plaire !

Pour 12 mini-muffins (plaque à empreintes Demarle) :

125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre roux
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
2 cuillères à café rases de cannelle
2 oeufs
1 cuillère à soupe bombée de farine
30 g de beurre salé fondu
4 pommes
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron
10 g de beurre doux
1 poignée d’amandes effilées

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés.
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Ajouter le miel, une cuillère à café rase de cannelle et le jus de citron, maintenir la cuisson à feu vif en remuant très souvent pour que les pommes caramélisent et dorent, puis continuer la cuisson à feu tout doux pour qu’elles compotent un peu.
Préchauffer le four Th 6.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre roux, puis ajouter l’extrait d’amande, une cuillère à café rase de cannelle, les œufs, la farine et le beurre salé fondu, en mélangeant entre chaque ajout.
Dans les empreintes à muffins, verser une cuillère à café de pâte par empreinte, déposer un peu de pommes, et recouvrir d'une autre cuillère à café de pâte. Parsemer d’amandes effilées.
Cuire 20 mn.

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