Petites Mousses Meringuées à la Framboise

Pour notre rencontre entre blogueuses, j'avais demandé que chacune amène une gourmandise sucrée et une salée ;-)

J'avais ma Soupe de Fraises à l'Hibiscus et au Poivre Long, ma Piémontaise au Saumon Fumé, mais je savais que Lydie arrivait d'une semaine en camping, et qu'elle ne pouvait pas assurer cette préparation, donc je ne lui ai rien dit et on a cuisiné ensemble l'après midi pour avoir une deuxième préparation sucrée et une deuxième salée :)

Voici donc une deuxième petite mignardise sucrée, dénichée dans un livre Demarle, assez facile à réaliser et délicieuse !

En plus, ça donne une présentation super jolie ;-)

Pour 24 bouchées :

2 blancs d'oeufs
120 g de sucre semoule
3 feuilles de 2 g de gélatine
180 g de purée de framboises sans pépins*
40 g de crème fraiche épaisse

* je n'ai pas voulu utiliser de coulis, sucré, j'ai donc fait ma purée de framboises avec des fruits surgelés. J'ai décongelé 250 g de framboises, je les ai mixées au robot, puis je les ai passées au chinois pour récupérer la purée de fruits. J'ai obtenu 190 g de purée en procédant ainsi.

Préchauffer le four à 100°C (Th 3/4).
Préparer une feuille de cuisson (pour moi Silpat) sur une grille ou une plaque perforée.

Préparer la meringue :

Monter les blancs en neige au robot en y ajoutant progressivement le sucre.
Au bout de 5 à 8 minutes, réserver 70 g pour la mousse de fruits et mettre le reste de meringue dans une poche à douille cannelée.
Former 24 petites meringues en spirale sur la feuille de cuisson.
Cuire une heure à 100°C. Laisser refroidir dans le four.

Préparer les mousses de fruits :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer une petite partie du coulis de fruits dans une petite casserole, y ajouter la gélatine égouttée, mélanger pour la dissoudre, puis remélanger au reste de purée froide.
Incorporer au fouet les 70 g de meringue et la crème fraiche.
Préparer un moule à petites bouchées (la plaque petits fours de Demarle pour moi) sur une plaque, remplir les empreintes de mousse et réserver au congélateur coffre (ou congélateur armoire) pendant au moins deux heures.

Ne les sortir qu'au moment de faire le montage et le service.

Démouler les mousses, en déposer une par meringue, décorer (ici, copeaux de chocolat blanc).