Petite Piémontaise au Saumon Fumé {Verrine Apéritive}

La Piémontaise au Saumon Fumé, c'est une recette que je tiens de ma maman, et que je fais depuis très longtemps.

C'est bon, c'est frais, c'est fin, ça change de la Piémontaise traditionnelle, et la présentation à l'assiette de la recette originelle est jolie.

L'idée, c'est que le cornichon est remplacé par du céleri branche, la mayonnaise est au jus de citron vert au lieu du vinaigre et l'oeuf est absent. On conserve en revanche la pomme de terre, la tomate et les dés de jambon.

Pour la recette classique, on enveloppe cette salade dans une tranche de saumon fumé.

J'ai pensé, à l'occasion de notre petite fête entre blogueuses culinaires, proposer cette salade fraiche en verrines.

Du coup, j'ai intégré le saumon à l'intérieur de la préparation, coupé en petits dés.

C'était tout aussi bon, et ça marchait vraiment bien pour une verrine apéritive !

Pour 16 verrines :

6 pommes de terre moyennes
4 tomates
1 branche de céleri
150 g de dés de jambon
200 g de dés de saumon fumé

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
le jus d'un citron vert
de l'huile de colza

Procéder à la cuisson des pommes de terre, à l'eau, avec leur peau.
Quand elles sont cuites, les mettre dans l'eau froide.
Quand elles sont froides, les peler, et les couper en petits dés dans un grand saladier.
Peler les tomates (vous pouvez les ébouillanter quelques secondes, en ce qui me concerne j'utilise mon Eplucheur Peaux Fines Elios de chez Mastrad, il permet de faire ça très finement, et sans problème) et les couper en petits dés, les ajouter aux pommes de terre.
Recouper les dés de jambon au couteau pour qu'ils ne soient pas trop gros (ma copine Lydie dit que si vous avez un Turbo Tupp de Tupperware c'est idéal pour faire ça). Faire de même avec les dés de saumon fumé, ajouter le tout aux pommes de terre et tomates.
Emincer finement le céleri branche en tout petits dés, et l'incorporer à la préparation.

Monter la mayonnaise : mélanger dans le bol d'un robot le jaune d'oeuf, le sel et le poivre, la moutarde et le jus de citron. Commencer à fouetter, puis ajouter l'huile en filet progressivement jusqu'à obtenir la quantité de mayonnaise souhaitée (je goûte personnellement, c'est le goût de ma mayonnaise qui me dit quand arrêter d'ajouter de l'huile).

Mélanger la mayonnaise au reste, répartir dans les verrines, et mettre au frais jusqu'au service.