Perles du Japon & Pommes

Un petit dessert sans prétention, pour signer le retour des recettes light sur ce blog...

J'ai trouvé cette recette dans un livre Weight Watchers, au départ il était prévu pour être réalisé avec du Tapioca, mais ce sont des Perles du Japon que j'avais en réserve. Pour rappel, c'est la même chose, sauf que les perles sont jolies, bien régulières. Au goût, le résultat est le même !

Au final, ce dessert évoque un peu le flan. J'ai bien aimé, ce n'est pas un dessert exceptionnel, mais c'est un bon dessert du quotidien ( pour 4 WW PP quand même ! Ceci dit, la recette initiale prévoyait de l'édulcorant, j'ai un peu alourdit la note calorique en mettant du vrai sucre... c'est un choix ! Si vous mettez de l'édulcorant, vous gagnez un point...)

Pour 6 personnes :

6 belles pommes
40 g d'abricots secs
20 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
1/2 litre de lait demi écrémé
60 g de Perles du Japon
2 oeufs
60 g de sucre
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Couper les abricots en petits dés (aussi gros que des raisins secs), les mettre dans le rhum avec les raisins, mélanger et laisser macérer un peu.
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire sauter les pommes pour qu'elles dorent un peu.
Ajouter les raisins secs et les abricots secs avec leur rhum, laisser cuire encore 5 minutes.
A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, gratter ses graines, les mettre avec la gousse dans une casserole avec le lait, porter à ébullition.
Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille et jeter les Perles du Japon en pluie dedans. Cuire une dizaine de minutes en remuant très souvent.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter les jaunes en fouettant immédiatement dans le lait à la fin des dix minutes de cuisson des Perles du Japon.
Ajouter le sucre, mélanger.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.
Dans 6 petits ramequins, verser la moitié des Perles du Japon cuites, mettre un peu de fruits, puis l'autre moitié des Perles. Répartir le reste des fruits sur le dessus, et enfourner pour une vingtaine de minutes.