Panna Cotta de Courgette et Noix de Saint Jacques
21 Août 2010
Après une Panna Cotta de Poivron, prise au départ sur le blog de Cesostad, j'avais très envie d'essayer d'autres saveurs.
En effet, ces petites Panna Cotta accompagnent tellement bien les noix de Saint Jacques... Savoureuses, d'une texture légère, elles ont aussi l'avantage de présenter un contraste chaud-froid que j'adore.
En ce moment, la courgette et la tomate sont très présentes sur ma table, puisqu'elles abondent dans mon jardin ! C'était donc une idée toute trouvée pour une Panna Cotta.
Aujourd'hui, la version courgette...
J'ai utilisé la plaque mini demi-sphères Demarle.
Pour une quinzaine de demi-sphères :
1 courgette pas trop grosse
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
Un peu d'ail semoule
Sel et poivre
1 cuillère à café d'agar agar
3 ou 4 Noix de Saint Jacques par personne
Laver la courgette, puis la couper en dés.
La faire sauter, à feu vif et en remuant souvent, dans un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer, saupoudrer d'un peu d'ail semoule.
Quand les courgettes sont cuites mais encore fermes, ajouter la crème et le lait, et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
Verser le mélange dans un blender, mixer longuement.
Remettre le tout dans la poêle.
Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait froid, et l'ajouter à la crème à la courgette. Porter à ébullition, maintenir une petite ébullition pendant deux minutes.
Verser dans les empreintes.
Laisser figer à température ambiante, l'agar agar n'aime pas les brusques changement de température.
Quand les Panna Cotta sont figées, réfrigérer.
Au moment de servir, saler et poivrer les Noix de Saint Jacques.
Faire chauffer une poêle avec un morceau de beurre (chez moi, salé, aux cristaux de sel).
Y saisir les Noix de Saint Jacques, une minute par face.
Servir tout de suite les Noix chaudes avec les Panna Cotta froides.
Si quelqu'un connait l'orthographe au pluriel de Panna Cotta, je suis curieuse de savoir :-D
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