Panna Cotta de Courgette et Noix de Saint Jacques

Publié le par Sorcilili

Après une Panna Cotta de Poivron, prise au départ sur le blog de Cesostad, j'avais très envie d'essayer d'autres saveurs.

En effet, ces petites Panna Cotta accompagnent tellement bien les noix de Saint Jacques... Savoureuses, d'une texture légère, elles ont aussi l'avantage de présenter un contraste chaud-froid que j'adore.

En ce moment, la courgette et la tomate sont très présentes sur ma table, puisqu'elles abondent dans mon jardin ! C'était donc une idée toute trouvée pour une Panna Cotta.

Aujourd'hui, la version courgette...

pana-cotta-courgette-tomate.jpg

J'ai utilisé la plaque mini demi-sphères Demarle.
Pour une quinzaine de demi-sphères :

1 courgette pas trop grosse
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
Un peu d'ail semoule
Sel et poivre
1 cuillère à café d'agar agar
3 ou 4 Noix de Saint Jacques par personne

Pana-cotta-courgette.jpg


Laver la courgette, puis la couper en dés.
La faire sauter, à feu vif et en remuant souvent, dans un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer, saupoudrer d'un peu d'ail semoule.
Quand les courgettes sont cuites mais encore fermes, ajouter la crème et le lait, et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
Verser le mélange dans un blender, mixer longuement.
Remettre le tout dans la poêle.
Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de lait froid, et l'ajouter à la crème à la courgette. Porter à ébullition, maintenir une petite ébullition pendant deux minutes.
Verser dans les empreintes.
Laisser figer à température ambiante, l'agar agar n'aime pas les brusques changement de température.
Quand les Panna Cotta sont figées, réfrigérer.
Au moment de servir, saler et poivrer les Noix de Saint Jacques.
Faire chauffer une poêle avec un morceau de beurre (chez moi, salé, aux cristaux de sel).
Y saisir les Noix de Saint Jacques, une minute par face.
Servir tout de suite les Noix chaudes avec les Panna Cotta froides.

Si quelqu'un connait l'orthographe au pluriel de Panna Cotta, je suis curieuse de savoir :-D




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Pauline 21/08/2010



Huuuuummmmm, ça a l'air sympa!!!



Doro 21/08/2010



humm une belle idée d'entrée la prochaine fois que je recevrais mes beaux parents!! en plus j ai le même moule que toi chez guy demarle! 


biz



amaryves 21/08/2010



Tout ceci m'a l'air rudement bon !!!


Pour le pluriel....mes recherches n'ont données que : panacotta en un seul mot ( les 2 orthographes sont possibles) et donc des panacottas... mais sans garantie
!!!



Gallou 21/08/2010



j'adore ton assiette!! la prochaine fois que tu cuisines ceci tu m'invites !! bisous 



Patricia 21/08/2010



Je ne crois pas qu'il y ait un pluriel pour panna cotta


Félicitations pour votre blog qui est magnifique et que je ne me lasse pas de consulter


 


Merci


 


Patricia



Nath'aelle 21/08/2010



Originale cette version salée de la panna cotta, ça me plaît beaucoup!!



lolo 21/08/2010



Une assiette que j'aimerai bien avoir devant moi! bisous



Mylie 21/08/2010



oh ça a l'air bon !! et ta photo met l'eau à la bouche ! bisous



Eva 21/08/2010



C'est très joli, bravo !


Bisous



Cécilia 22/08/2010



Jolis Panna Cotta  et effectivement c'est un mariage savoureux avec la Noix de St Jacques, je testerai certainement les tiennes ;-)



bricetcroc 22/08/2010



j'adore cette présentation sphérique ! elle va rentrer dans ma liste ! super sympa, je te bise, 



cecile 25/08/2010



pour le pluriel je ne saurais t'aider ...  par contre si tu as besoin de qq'un pour gouter je me porte volontaire ! lol !!


bises



titoulematou 24/09/2011



ça à l"air super bon... enfin despana cotta salé



yaya 27/03/2013

Pour la panna cotta tomate est ce que c'est même quantité que celle de la courgette ?