Pana Cotta Parmesan, Tomates Séchées & Pesto

10/12/2018 11:17

Je cherchais des recettes pour un apéritif dinatoire l'autre jour, quand Zaïna m'a donné ce lien, vers une recette de Pana Cotta au Parmesan.

Si je ne l'ai pas réalisée tout de suite, je l'ai mise de côté précieusement, parce qu'elle m'attirait beaucoup, et je l'ai testée le week end dernier lors de notre rencontre de blogueuses :)

J'ai adoré cette recette !

Les ingrédients sont très justement dosés, on obtient donc une Pana Cotta bien crémeuse, et l'accord avec les tomates séchées et le pesto se fait parfaitement.

J'ai tellement aimé que je les ai refaites hier soir pour mes parents, qui ont aussi beaucoup aimé ;-)

10 pétales de tomates séchées
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
60 g de parmesan
1/2 tablette de bouillon de volaille
2 pincées de thym
poivre du moulin
20 g d'oignon
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Pesto
Pignons de pins

Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide.
Eplucher l'oignon et l'émincer très finement.
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le thym, le parmesan, le poivre, l'oignon et la 1/2 tablette de bouillon de volaille. Faire chauffer doucement. Remuer régulièrement, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
Pendant ce temps, couper en dés les tomates séchées et les répartir au fond des verrines.
Quand le parmesan est fondu, mixer le mélange (au blender, ou au pied à soupe) et le passer au chinois. Ajouter la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique, en mélangeant entre chaque ajout.
Verser sur les tomates séchées, et réfrigérer (au moins deux heures, pour que les crèmes soient prises).
Faire griller les pignons de pins, à sec, dans une poêle.
Au moment de servir, étaler une fine couche de pesto sur le dessus des crèmes et répartir quelques pignons de pins.