Panna Cotta de Poivron (version agar agar) et Noix de Saint Jacques

10/08/2010 09:57

Je remonte cette recette parce que je l'ai refaite, en réduisant la dose d'agar agar et en modifiant la façon de l'incorporer et... c'est mieux, moins compact, plus léger...

La présentation ne varie pas beaucoup, par rapport à la dernière fois j'ai utilisé les empreintes Demarle en silicone demi-sphères, mais grand format cette fois.

Après l'apéritif et ses Mini Croissants au Chorizo, voici l'entrée d'un repas pour recevoir nos amis...

Lors de la session #4 du Jeu Interblogs, j'avais testé la Panna Cotta de Poivron du blog Brèves de Cuisine.

Nous avions vraiment beaucoup aimé cette recette avec mon mari, mais j'avoue que je n'aime pas trop utiliser la gélatine...

Du coup, je voulais trouver le dosage pour servir cette Panna Cotta cuisinée avec de l'agar agar.

C'est chose faite, après quelques essais et finalement ça sera parfait avec un petit essai supplémentaire !

J'ai choisi de couler ma préparation dans la plaque à empreintes Demarle "Mini Demi Sphères" et je suis ravie du résultat esthétique, à la hauteur du résultat gustatif...

pana cotta poivron st jacques agar

Pour 4 personnes
2 petits poivrons rouges
20 cl de lait
20 cl de crème liquide allégée
Sel et poivre
2 1 cuillères à café d’agar agar

Passer les poivrons au four une trentaine de minutes afin de les rendre plus faciles à éplucher.
A la sortie, si la peau n’est pas décollée de la chair, les enfermer dans un sac congélation le temps qu’ils refroidissent.
Les peler et les épépiner, puis les couper en lamelles.
Les mettre dans une poêle avec la crème liquide et 15 cl de lait. Saler et poivrer, cuire une dizaine de minutes.
Verser le tout dans un blender et mixer longuement.
Dans une toute petite casserole un ramequin, diluer l’agar agar dans le reste de lait (soit 5 cl) froid. Porter à ébullition, maintenir maxi deux minutes en remuant sans arrêt. Le mélange doit prendre la consistance d’une crème épaisse (comme un roux).
Verser progressivement le poivron mixé sur l’agar agar en fouettant pour éviter les grumeaux. Mélanger l'agar agar dilué dans le lait froid à la préparation au poivron au fouet, remettre le tout dans la poêle, chauffer à feu vif en remuant sans arrêt pendant deux minutes environ.
Quand tout est mélangé, verser dans des verrines ou des empreintes silicones, puis laisser figer (ne pas mettre au froid tout de suite, l’agar agar ne supporte pas les variations de températures brutales).
Quand la pana cotta est figée et froide, la réfrigérer.
Démouler (si besoin) au moment de servir.
Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 minutes maxi par face (à adapter selon la taille des noix, et selon votre goût), salées et poivrées de chaque côté, les servir de suite bien chaudes avec la pana cotta froide.