Panna Cotta de Poivron (version agar agar) et Noix de Saint Jacques

Je remonte cette recette parce que je l'ai refaite, en réduisant la dose d'agar agar et en modifiant la façon de l'incorporer et... c'est mieux, moins compact, plus léger...

La présentation ne varie pas beaucoup, par rapport à la dernière fois j'ai utilisé les empreintes Demarle en silicone demi-sphères, mais grand format cette fois.

PANA-COTTA-POIVRON-AGAR.jpg

Après l'apéritif et ses Mini Croissants au Chorizo, voici l'entrée d'un repas pour recevoir nos amis...

Lors de la session #4 du Jeu Interblogs, j'avais testé la Panna Cotta de Poivron du blog Brèves de Cuisine.

Nous avions vraiment beaucoup aimé cette recette avec mon mari, mais j'avoue que je n'aime pas trop utiliser la gélatine...

Du coup, je voulais trouver le dosage pour servir cette Panna Cotta cuisinée avec de l'agar agar.

C'est chose faite, après quelques essais et finalement ça sera parfait avec un petit essai supplémentaire !

J'ai choisi de couler ma préparation dans la plaque à empreintes Demarle "Mini Demi Sphères" et je suis ravie du résultat esthétique, à la hauteur du résultat gustatif...

pana cotta poivron st jacques agar

Pour 4 personnes
2 petits poivrons rouges
20 cl de lait
20 cl de crème liquide allégée
Sel et poivre
2 1 cuillères à café d’agar agar

 

Passer les poivrons au four une trentaine de minutes afin de les rendre plus faciles à éplucher.
A la sortie, si la peau n’est pas décollée de la chair, les enfermer dans un sac congélation le temps qu’ils refroidissent.
Les peler et les épépiner, puis les couper en lamelles.
Les mettre dans une poêle avec la crème liquide et 15 cl de lait. Saler et poivrer, cuire une dizaine de minutes.
Verser le tout dans un blender et mixer longuement.
Dans une toute petite casserole un ramequin, diluer l’agar agar dans le reste de lait (soit 5 cl) froid. Porter à ébullition, maintenir maxi deux minutes en remuant sans arrêt. Le mélange doit prendre la consistance d’une crème épaisse (comme un roux).
Verser progressivement le poivron mixé sur l’agar agar en fouettant pour éviter les grumeaux. Mélanger l'agar agar dilué dans le lait froid à la préparation au poivron au fouet, remettre le tout dans la poêle, chauffer à feu vif en remuant sans arrêt pendant deux minutes environ.
Quand tout est mélangé, verser dans des verrines ou des empreintes silicones, puis laisser figer (ne pas mettre au froid tout de suite, l’agar agar ne supporte pas les variations de températures brutales).
Quand la pana cotta est figée et froide, la réfrigérer.
Démouler (si besoin) au moment de servir.
Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 minutes maxi par face (à adapter selon la taille des noix, et selon votre goût), salées et poivrées de chaque côté, les servir de suite bien chaudes avec la pana cotta froide.

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cet article, cliquez ici !

 

Nous avons continué le repas avec un Rôti de Boeuf en croûte au foie gras, servi avec une purée de courgettes et un gratin dauphinois...


Pour le dessert, il faudra patienter jusqu'à demain pour savoir !


Sachez juste que nos amis sont pâtissiers ET chocolatiers, que j'ai voulu innover, et j'avais donc une sacrée pression sur les épaules !

Finalement le dessert c'était le Mayalice ;-)

 

 


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Valérie 10/08/2010 09:57



Cette panna cotta de poivrons est très intéressante, j'adore


Je te souhaite une belle journée ensoleillée,


Valérie



christine 28/06/2010 18:58



J'adore ta recette ça m'a l'air trop bon je vais la tester tres tres vite hummmmmmm



cecile 12/06/2010 21:21



merci pour cette recette qui me plait beaucoup !


bises



Myriam 09/06/2010 10:39



Oui moi c'est ce que je fais. Je mixe tout, je fais chauffer un peu puis j'ajoute l'agar agar... je ne sais pas vraiment si ça change quelque chose...



clquipopotte 09/06/2010 07:42



Je déguste des yeux ...C'est magnifique !!!


Bonne journée ...
CLquipopotte♥♥♥



cojocano 08/06/2010 22:19



c'est super mimi en dome comme ça



Myriam 08/06/2010 22:00



Je fais souvent des panna cotta (sucré et salé) et pour moi c'est 4g par litre la proportion, sachant que 2g c'est à peut ptêt 1 cuillère à café. C'est possible qu'il y ait plusieurs qualité
d'agar agar, je m'y connait pas du tout. Sinon ça peut aussi être du à la température à laquelle on fait chauffé. Moi je laise bouillir 1 à 2 minutes, histoire d'être sûre que l'agar agar prenne
bien. En même temps ce qui compte c'est le résultat !!


 


Au poivron j'ai pas encore essayé... et tu me donnes bien envie de tenter ;-)



Sorcilili 09/06/2010 07:17



Pourtant je maintiens bien l'ébullition une à deux minutes... C'est peut être dû à la quantité de liquide dans laquelle je mets mon agar agar ? Peut être que si je mettais dans la totalité de mon
liquide une fois mixé et que je faisais bouillir il en faudrait moins ? Mystère....



Chocolatissimo 08/06/2010 21:26



l'association noix/poivron doit délicatement émoustiller tes papilles...  en plus, la présentation est sublime!


Bonne soirée,



Lulu 08/06/2010 21:01



Wahou, beau, léger et savoureux, c'est extra !



bouilloire bavarde 08/06/2010 20:55



très présentable à tester rapidement merci


bises



Delphine 08/06/2010 20:50



Très original, il faudrait que je teste!



Myriam 08/06/2010 18:05



Ca à l'air délicieux ! Par contre c'est étonnant que tu mettes autant d'agar agar pour obtenir la bonne texture.



Sorcilili 08/06/2010 21:13



Oui j'ai été la première surprise, c'est pour ça qu'il y a eu plusieurs essais d'ailleurs !!! Je me suis même demandé si il y avait plusieurs "qualités" d'agar agar...



lolo 08/06/2010 17:25



très sympa cette pana cotta salée! je retiens l'idée! bisous



Therbia 08/06/2010 16:06



C'est joli avec ces couleurs !



Cuisine gourmande 08/06/2010 14:36



Très original ton apéritif, bravo



KHADIJA 08/06/2010 13:40



super original j aime bien ta pana cotta aux poivrons !!!



sandra 08/06/2010 11:34



j'adore leur forme!



Tous en cuisine avec Nadine 08/06/2010 11:29



j'adore les poivrons .. j'essaierai cette recette .. l'agar agar est végétal ???? ou chimique ???



Sorcilili 08/06/2010 12:09



L'agar agar, c'est une algue, donc c'est végétal, c'est l'alternative bio à la gélatine ;-)



Fran_desbananes 08/06/2010 11:25



La panna cotta, c'est pas mon dada mais au poivron avec tes ptites Saint-Jacques, je veux bien goûter!



quatzas 08/06/2010 11:17



Faut que je teste ça, on a adoré la version avec gélatine, j'ai de l'agar-agar!



axoulle 08/06/2010 11:11



hum des petits panna coota j'adore ca bravo



gabrielle 08/06/2010 08:47



je suis sous le charme de ton entrée que je trouve super originale, jolie et je suis certaine délicieuse



Mamouzette 08/06/2010 06:46



Depuis quelques jours je navigue chez toi,


les papilles aux aboies,


quel magnifique blog,


je n'arrive plus à le quitter,


j'espère qu'un jour j'aurai la joie de pouvoir piocher chez toi pour le jeu interblogs,


belle journée, bisous, Mamouzette