Noix de Saint Jacques au Beurre Rouge (au Chinon)

On a plus souvent l'habitude de croiser dans nos assiettes la sauce "Beurre Blanc"...

Quand j'ai vu cette recette dans un livre dédié aux Noix de Saint Jacques*, j'ai tout de suite eu envie de la tester.

Les ingrédients sont simples, la recette rapide et facile à réaliser.

Le résultat est tout simplement parfait : la sauce Beurre Rouge accompagne à merveille  les Noix de Saint Jacques, tout en douceur, sans les dénaturer.

Nous avons dégusté ce plat dimanche soir, en entrée du repas d'anniversaire de la Princesse, et nous avons renouvellé l'expérience immédiatement le lendemain midi tellement nous avions aimé !

Nous avons essayé deux garnitures, les deux vont bien avec, moi j'ai préféré les tagliatelles de carottes... A vous de voir !

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Pour 8 personnes :

24 Noix de Saint Jacques (3 par personne pour une entrée, chez nous sans hésiter 5 pour un plat principal... dans ce cas, j'aurais aussi ajouté du riz)
4 échalotes
30 cl de bon vin rouge (ici, donc, un Chinon de chez Médard)
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
200 g de beurre pour la sauce + un morceau pour poêler les Noix de Saint Jacques
Sel & Poivre

Eplucher les échalotes et les émincer très finement.
Les mettre dans une petite casserole, avec le vin rouge et le vinaigre.
Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, laisser réduire jusqu'à ce qu'il  reste dans la casserole l'équivalent de deux cuillères à soupe de liquide.
Réserver, afin de monter la sauce au tout dernier moment.
Conserver le beurre à température ambiante en attendant.

Au dernier moment, réchauffer la réduction aux échalotes, y incorporer le beurre par morceau de 20 à 30 grammes, en remuant à la cuillère en bois, sur le feu, et en attendant que chaque morceau de beurre soit incorporé avant de mettre le suivant.
Quand la sauce est montée, la réserver quelques minutes.

Préchauffer une poêle et y faire fondre un morceau de beurre.
Poivrer et saler les Noix de Saint Jacques.
Les saisir dans la poêle du côté assaisonné, quand elles sont toutes déposées, compter une minute. Saler et poivrer, puis les retourner et compter à nouveau une minute.
Servir sur les assiettes, napper de sauce, accompagner d'une fondue de poireaux ou de tagliatelles de carottes.

noix-saint-jacques-beurre-rouge-p.jpg

Tagliatelles de carottes :

Une carotte par personne, du beurre, du sel et du poivre

Eplucher les carottes, puis les couper en tagliatelles à l'aide de l'économe. Les précuire à la vapeur, puis les assaisonner et les faire revenir dans le beurre , longuement et à feu tout doux.

Fondue de poireaux :

Un poireau pour deux personnes, du beurre, du sel et du poivre

Couper les poireaux de façon à garder le blanc et une petite partie du vert.
Les nettoyer et les émincer finement, en fines rondelles.
Les précuire à la vapeur, puis les assaisonner et les faire revenir dans le beurre, longuement et à feu tout doux.


* Coquilles Saint Jacques, 75 recettes / Académie Culinaire de la Coquille Saint Jacques / Editions Ouest-France

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Lucie 27/12/2011 14:16


Au menu du réveillon, nous nous sommes franchement régalés. Deux jours après, ma mère en parlait encore !! Merci beaucoup !

Sorcilili 27/12/2011 15:47



Bonjour Lucie, merci pour ce retour, ça me fait très plaisir ! Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année ;-)



syssye 07/11/2010 17:06



Oh la la ! Que ça doit être bon encore ça !!  Par contre je me demande si le beurre rouge n'est pas trop "fort" avec
les saint-jacques ? (en fait je n'en ai jamais gôuté avec ) Bisous ma Juju.



Sorcilili 08/11/2010 07:06



Ecoute, si tu veux tu tenteras et tu me diras mais moi je trouve que non. Pour tout dire, j'ai un papa très sensible sur le sujet de la Saint Jacques, je me suis faite plusieurs fois "disputer"
parce que je lui servais avec des sauces qui pour lui gâchaient (comme le lait de coco). Là, il a adoré, et justement, il a souligné que c'était ce genre de choses qu'il aimait. Donc je dirai que
tu peux y aller les yeux fermés ! Bisous ma Syssye ♥



Myriam 07/11/2010 14:47



Ca me donne trop trop faim !



Sofigourmande 05/11/2010 19:23



Très original cette sauce au vin rouge ! C'est vrai que par habitude je n'associe pas  le vin rouge aux fruits de mer mais là tu me tentes bien ! Merci pour l'idée !!



Isa 03/11/2010 12:30



Mmm très apétissant, et jolie couleur!



Therbia 02/11/2010 23:50



Miam, ça a l'air très bon, j'adore les st jacques !



Bonpourlespapilles 02/11/2010 21:48



Superbe cette recette, ça fait vraiment envie :)
Merci pour le partage :)
Bonne soirée !



MAITE51 02/11/2010 20:48



Bonsoir Ah oui, tiens c'est original ça ...A tester Bonne soirée Bisous



cecile 02/11/2010 15:45



j'adooore !!  la sauce au vin rouge avec les produits de la mer c toujours un régal !


bises



gabrielle 02/11/2010 13:10



très original le mariage des coquilles st jacques et du vin rouge, je tenterais bien l'expérience



kakou 02/11/2010 09:33



j'aurais jamais eu l'idée d'associer les st Jacques avec du vin rouge ... ! j'adore l'idée des tagliatelles de carottes ! merci pour cette recette !



Amaryves 02/11/2010 08:13



Je reconnais bien la semi-tourangelle.... la réduction de vin rouge monté au beurre s'accomode parfaitement des poissons à chair blanche ( j'ai cuisiné des années du sandre au beurre rouge, que
des bons souvenirs !!!)



Cenwen 02/11/2010 07:15



Merci pour cette jolie découverte!


Bonne semaine!


Bisous :)



CScrim 02/11/2010 06:59



Bonjour,


Très bien réussi ce beurre rouge !


Bonne journée.


Christophe