Noix de Saint Jacques au Beurre Monté (au Melfor)

Je suis dans une forme éblouissante au moment où je rédige cet article, dans les derniers préparatifs de mon départ à Soissons pour le Salon du Blog Culinaire.

http://www.sommelier75cl.com/.a/6a00d83454134769e20133ed707f76970b-320wi

Je suis toute excitée de rencontrer tant de blogueurs que je côtoie régulièrement, de les voir enfin en vrai, et puis je vais voir de sacrées pointures, assister à leurs démonstrations, déguster, rire, bref, j'ai hâte !!!

Un petit dîner de fête avant de quitter la maison, des Noix de Saint Jacques, accompagnées d'un beurre "monté" d'après la recette (issue d'un magazine sorti à l'occasion des fêtes, mais je n'ai pas noté lequel, et il est resté chez ma môman), mais on peut aussi dire "beurre blanc".

Cette fois, c'est le Melfor qui est utilisé comme base pour faire la réduction.

Le Melfor, c'est quoi donc ?

Le Melfor, ami lecteur, est un condiment.
J'en utilise très souvent, il est mieux connu des gens de l'Est de la France puisqu'il vient de là bas. C'est un mélange de vinaigre, de miel, et d'infusion de plantes, c'est plus doux que le vinaigre, j'associe les deux pour faire mes vinaigrettes de façons systématique (vinaigre de Xérès  par exemple, et Melfor).

Un vrai délice que cette petite sauce...

Pour l'accompagner, des tagliatelles de carottes (comme souvent chez nous avec les Saint Jacques) et une purée de pommes de terre et céleri que je présenterai plus tard.

Saint-jacques-beurre-monte.jpg

Sauce au beurre monté, pour 4 personnes :

4 petites échalotes grises
2 cuillères à soupe de Melfor
125 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Des Noix de Saint Jacques, préparées comme pour la recette au beurre rouge.

Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Les mettre dans une petite casserole avec le Melfor et faire réduire à feu très doux.
Quand le liquide est évaporé, ajouter le beurre, en plusieurs fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
Quand le beurre est émulsionné, ajouter la crème, toujours sans cesser de fouetter.
Saler et poivrer, servir.


Vous pouvez tenir cette sauce au chaud quelques minutes au bain marie le temps de servir, mais elle ne peut pas se préparer vraiment à l'avance. Je fais uniquement la première partie plus tôt dans la journée (la réduction Melfor / échalotes). Au dernier moment, je la réchauffe et je monte la sauce avec le beurre.


Pas d'article pour le week end, je n'aurai probablement pas le temps d'en programmer... A lundi, la tête pleine de chouettes souvenirs que je pourrais vous faire partager !



Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Anne 28/11/2010 10:39



J'achète des noix cette semaine et je le refais tellement c'est bon! et je pensais qu ça prenait plus de temps en fait de faire la sauce d'où la mauvaise organisation en plus des enfants!!



Anne 27/11/2010 22:19



J'ai connu le melfor avec ta recette de vinaigrette (que je fais tout le temps maintenant du coup!)  j'ai fait cette recette ce soir pour notre repas à deux tranquilles sans enfants, et un
pur délice, verdict unanime de zhom et moi!


Je confirme que la sauce ne peut pas se faire à l'avance, je l'ai fait!  mauvaise organisation (la faute des enfants tssss!!)



Sorcilili 28/11/2010 08:22



Oui si on fait la sauce à l'avance après l'émulsion retombe et c'est moins bien ! Je suis contente si ça vous a plu ;-)


Une prochaine fois (je ne sais plus si j'ai écrit dans la recette) tu fais ta réduction melfor / échalote, tu sors ton beurre du frigo et tu attends le tout dernier moment pour réchauffer ta
réduction et monter ta sauce, ça prend trois minutes ;-)



Séverine Lustucrubleu 22/11/2010 18:40



Super tentant ca doit être bien bon*!



Cenwen 22/11/2010 07:51



Mhummm!


Très, très jolie recette!


Bonne semaine!


Bisous :)



momo 21/11/2010 22:02



une recette fort savoureuse


merci pour ce partage car je viens de découvrir le melfor  !



tattoovraiment très joli ! 20/11/2010 17:29



une belle assiette qui me fait saliver



Bonpourlespapilles 19/11/2010 21:17



C'est trop bon les saint jacques :)
Merci pour la recette et bonne soirée !



kakou 19/11/2010 16:38



Moi qui adore les noix de St jacques, je lécherai bien l'écran tiens !! bisous



cendrine 19/11/2010 13:39



Ton plat à l'air succulent. J'ai des Saint- Jacques au congélateur, je pense que je vais tenter ta recette. Passe un bon week end au salon du blog.



Pauline 19/11/2010 11:53



Huuuuummmmm, ça a l'air vraiment délicieux!!! la présentation est superbe!!!



Mathilde LEMIRE 19/11/2010 11:07



encore un ingrédient inconnu pour moi..........Je me demande bien où vous achetez ce melfor........Passez un bon week end et revenez nous avec un reportage photos comme vous savez si bien
le faire. Bon
we                                                                        
Mathilde



Miss Tablier 19/11/2010 11:02



Ta sauce a l'air délicieuse et je craque devant tes noix de St Jacques :)


 


Bonne journée,


Bisous



Nad0511 19/11/2010 09:42



Je n'ai encore jamais goûté au Melfor mais ta recette est tellement appétissante que je vais remédier à ça!



amaryves 19/11/2010 08:18



Melfor ? késako ?


Au moins je me coucherai moins bête ce soir... de bonne heure, j'ai un rdv demain matin bien avant l'aube ( je ne dirais pas qui, nananère !!!)