19 Novembre 2010
Je suis dans une forme éblouissante au moment où je rédige cet article, dans les derniers préparatifs de mon départ à Soissons pour le Salon du Blog Culinaire.
Je suis toute excitée de rencontrer tant de blogueurs que je côtoie régulièrement, de les voir enfin en vrai, et puis je vais voir de sacrées pointures, assister à leurs démonstrations, déguster, rire, bref, j'ai hâte !!!
Un petit dîner de fête avant de quitter la maison, des Noix de Saint Jacques, accompagnées d'un beurre "monté" d'après la recette (issue d'un magazine sorti à l'occasion des fêtes, mais je n'ai pas noté lequel, et il est resté chez ma môman), mais on peut aussi dire "beurre blanc".
Cette fois, c'est le Melfor qui est utilisé comme base pour faire la réduction.
Le Melfor, c'est quoi donc ?
Le Melfor, ami lecteur, est un condiment.
J'en utilise très souvent, il est mieux connu des gens de l'Est de la France puisqu'il vient de là bas. C'est un mélange de vinaigre, de miel, et d'infusion de plantes, c'est plus doux que le
vinaigre, j'associe les deux pour faire mes vinaigrettes de façons systématique (vinaigre de Xérès par exemple, et Melfor).
Un vrai délice que cette petite sauce...
Pour l'accompagner, des tagliatelles de carottes (comme souvent chez nous avec les Saint Jacques) et une purée de pommes de terre et céleri que je présenterai plus tard.
Sauce au beurre monté, pour 4 personnes :
4 petites échalotes grises
2 cuillères à soupe de Melfor
125 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Des Noix de Saint Jacques, préparées comme pour la recette au beurre rouge.
Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Les mettre dans une petite casserole avec le Melfor et faire réduire à feu très doux.
Quand le liquide est évaporé, ajouter le beurre, en plusieurs fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
Quand le beurre est émulsionné, ajouter la crème, toujours sans cesser de fouetter.
Saler et poivrer, servir.
Vous pouvez tenir cette sauce au chaud quelques minutes au bain marie le temps de servir, mais elle ne peut pas se préparer vraiment à l'avance. Je fais uniquement la première partie plus tôt
dans la journée (la réduction Melfor / échalotes). Au dernier moment, je la réchauffe et je monte la sauce avec le beurre.
Pas d'article pour le week end, je n'aurai probablement pas le temps d'en programmer... A lundi, la tête pleine de chouettes
souvenirs que je pourrais vous faire partager !
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Anne 28/11/2010 10:39
Anne 27/11/2010 22:19
Sorcilili 28/11/2010 08:22
Séverine Lustucrubleu 22/11/2010 18:40
Cenwen 22/11/2010 07:51
momo 21/11/2010 22:02
tattoovraiment très joli ! 20/11/2010 17:29
Bonpourlespapilles 19/11/2010 21:17
kakou 19/11/2010 16:38
cendrine 19/11/2010 13:39
Pauline 19/11/2010 11:53
Mathilde LEMIRE 19/11/2010 11:07
Miss Tablier 19/11/2010 11:02
Nad0511 19/11/2010 09:42
amaryves 19/11/2010 08:18