Moelleux aux Trois Couches d'Amandes, Coeur Framboise

Je continue à ranger mon blog et à retrouver des recettes pour lesquelles j'avais eu de vrais coups de coeur... comme celle-ci !

Quand j'ai vu cette recette sur le blog Chocolat à Tous les Etages, j'ai immédiatement su que j'allais la tester très vite !

Je l'ai imprimée, je n'ai pas pu la faire le jour même, et elle restait dans un coin de ma tête, un peu aguicheuse...

Et puis, j'ai pris le temps ce week end.

Et je ne regrette pas.

C'était trop court, franchement, là tout de suite, je retournerais bien en faire encore tellement c'était bon.

Je suis fan du mélange amande et framboise, et ces petits gâteaux qui en plus allient à l'alliance des goûts un jeu de textures sont proches de la perfection...

Ah... la couche d'amandes effilées qui croquent, entre la couche de gâteau moelleux, et la couche de pâte d'amande fondante...

Essayez, et vous me direz !

Pour une plaque Demarle 12 mini muffins

la base moelleuse

1 oeuf

70 g de sucre

50 g de crème fraiche

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

des amandes effilées

1 pincée de sel

la crème d'amande :

2 oeufs

70 g de beurre mou

70 g de sucre

70 g d'amande

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

une douzaine de framboises au moins

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Préparer la base en mélangeant tous les ingrédients (sauf les amandes effilées.
Déposer une cuillère de pâte dans des empreintes individuelles (remplir à la moitié).
Mettre quelques amandes effilées sur la pâte.
Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter l'extrait d'amande amère.
Déposer une cuillère à café bombée de cette crème sur le mélange précédent. 
Insérer quelques brisures des framboises (ou déposer une framboise entière) dans la crème et recouvrir si besoin les framboises avec le reste de crème, remettre éventuellement quelques amandes effilées sur le dessus...
Faire cuire 20 minutes environ à 180°C.
Démouler lorsque les gâteaux sont froids.