Mini Tartelettes caramel, chocolat, noisettes et coco

07/04/2010 15:17

... tout ça oui...

Ou comment improviser autour d'une recette de Mini Tartelettes au Caramel et Chocolat, avec les ingrédients qu'on trouve dans les placards de sa maman !

Des invités pour le goûter, rien de prévu, une commande, et une obligation d'improviser : voilà un délicieux résultat !

Une pâte brisée sucrée -salée, un caramel au beurre salé et au sucre roux (oui, de toute façon, tout au sucre roux puisqu'il n'y avait pas de sucre blanc !), une ganache au chocolat aux noisettes concassées et au lait de coco (au point où j'en étais, autant suivre un conseil de Cyril Lignac glané dans un journal de cuisine)...

Un régal !

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Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes

Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :
200 g de farine
60 g de beurre doux
40 g de beurre salé
30 g de sucre roux
1 jaune d’œuf
3.5 cl d’eau (35 g)

Pour le caramel :
100 g de sucre roux
25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)
100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat :
120 g de chocolat noir noisettes
50 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait de coco

+ éventuellement un peu de sucre roux pour la déco

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Réaliser la pâte :
Mélanger la farine, le sucre roux et le beurre (doux et salé) en sablant du bout des doigts (j'ai trop mal aux mains pour sabler manuellement, je sable en mixant au robot ;-)).
Faire un puits, y déposer le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter l’eau froide, former une boule, l’envelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

Préparer le caramel :
Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour qu’il n’ambre pas trop.
Y ajouter la crème tiède hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

Préparer les fonds de tartelettes :
Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
Etaler la pâte finement.
Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur l’envers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
Enfourner 15 minutes.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer ensemble le lait de coco, la crème liquide et le chocolat aux noisettes. Quand le chocolat est fondu, mixer brièvement au mixeur plongeant pour concasser un peu les noisettes.

Montage :
Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à l’aide d’une cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de sucre roux. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

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