Mini tartelettes au caramel et chocolat

Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes

Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :
200 g de farine
100 g de beurre doux
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
3.5 cl d’eau (35 g)

Pour le caramel :
100 g de sucre fin
25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)
100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat :
120 g de chocolat (bien fort, c’est mieux !)
100 ml de crème fraîche liquide
1 noisette de beurre

+ éventuellement un peu de pralin pour la déco

Réaliser la pâte :
Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.
Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits, y déposer le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter l’eau froide, former une boule, l’envelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

Préparer le caramel !
Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour qu’il n’ambre pas trop.
Y ajouter la crème hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

Préparer les fonds de tartelettes :
Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
Etaler la pâte finement.
Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur l’envers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
Enfourner 15 minutes.

Préparer la ganache au chocolat :

Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus, fouetter. Ajouter une noisette de beurre, mélanger.

Montage :
Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à l’aide d’une cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de pralin. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

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