Mini tartelettes au caramel et chocolat

15 Mars 2010

Oui, oui, encore des mini tartelettes...

Une recette Tupp, mais des empreintes Demarle.

Une pâte maison cette fois, selon une recette presque suivie de Christine Ferber, et un très astucieux conseil de cuisson à blanc dispensé par Guylaine, ma conseillère Demarle préférée !

Une tuerie.

Je ne peux pas dire autre chose, c'est un vrai délice.

Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes

Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :
200 g de farine
100 g de beurre doux
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
3.5 cl d’eau (35 g)

Pour le caramel :
100 g de sucre fin
25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)
100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat :
120 g de chocolat (bien fort, c’est mieux !)
100 ml de crème fraîche liquide
1 noisette de beurre

+ éventuellement un peu de pralin pour la déco

Réaliser la pâte :
Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.
Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits, y déposer le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter l’eau froide, former une boule, l’envelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

Préparer le caramel !
Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour qu’il n’ambre pas trop.
Y ajouter la crème hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

Préparer les fonds de tartelettes :
Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
Etaler la pâte finement.
Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur l’envers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
Enfourner 15 minutes.

Préparer la ganache au chocolat :

Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus, fouetter. Ajouter une noisette de beurre, mélanger.

Montage :
Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à l’aide d’une cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de pralin. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

Pour imprimer cette recette, cliquez ici !

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