Mini tartelettes au caramel et chocolat

Oui, oui, encore des mini tartelettes...

Une recette Tupp, mais des empreintes Demarle.

Une pâte maison cette fois, selon une recette presque suivie de Christine Ferber, et un très astucieux conseil de cuisson à blanc dispensé par Guylaine, ma conseillère Demarle préférée !

Une tuerie.

Je ne peux pas dire autre chose, c'est un vrai délice.

mini-tartelettes-caramel-chocolat2.jpg

Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes

Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :
200 g de farine
100 g de beurre doux
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
3.5 cl d’eau (35 g)

Pour le caramel :
100 g de sucre fin
25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)
100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat :
120 g de chocolat (bien fort, c’est mieux !)
100 ml de crème fraîche liquide
1 noisette de beurre

+ éventuellement un peu de pralin pour la déco

mini-tartelettes-caramel-chocolat.jpg

Réaliser la pâte :
Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.
Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits, y déposer le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter l’eau froide, former une boule, l’envelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

Préparer le caramel !
Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour qu’il n’ambre pas trop.
Y ajouter la crème hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

Préparer les fonds de tartelettes :
Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
Etaler la pâte finement.
Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur l’envers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
Enfourner 15 minutes.

Préparer la ganache au chocolat :

Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus, fouetter. Ajouter une noisette de beurre, mélanger.

Montage :
Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à l’aide d’une cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de pralin. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

 

picto_imprimante_rose.gif Pour imprimer cette recette, cliquez ici !

 

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

viviane dechoux 03/12/2013 20:36


Merci pour la recette, c'est tellement bon que j'ai du en refaire une fournée !


 

Cookies 27/03/2010 10:29


Tes tartelettes sont une torture pour moi,  miam!


Delphine 24/03/2010 23:18


Terribles tes tartelettes!!!


Kiwi 22/03/2010 15:13


c'est très gourmand!
ça me plait!!!


stephimat 16/03/2010 06:32


elles me font bien envie !! miam


cecile 15/03/2010 18:11


très gourmand !


Patrice - AlsaCuisine 15/03/2010 16:58


Vraiment superbes ces tartelettes, tu as raison, c'est une tuerie !
biz et très bonne soirée


Les gourmandises de Chloé 15/03/2010 15:54


Tes tartelettes sont superbes


ANNEBETTY 15/03/2010 15:35


Caramel et chocolat , tu m'étonne que ça doit être trop trop bon!! a tomber !!
bon lundi
bises


sab 15/03/2010 14:30


trop gourmandes ces tartelettes


Therbia 15/03/2010 13:36


Mmmm quel délice $$


sabry 15/03/2010 13:01


ces tartelette me semblent parfaites avec un cagé .....
bonne journ€€ ... bisous ... 


lili 15/03/2010 12:45



une vraie tuerie !



Pauline 15/03/2010 12:39


Wwwwwwwooooooouuuuuuaaaaaaahhhhhhh, bravo ma belle!!! Franchement, elles sont autant gourmandes que magnifiques!!!


Lulu 15/03/2010 11:48


Ohlala, elles ont l'air vraiment extras !


Jacre 15/03/2010 11:21


bien gourmande tes tartelettes....bises et clic


Magalie 15/03/2010 09:53


mmmh, je t'en pique une au passage $$$


Chilubru 15/03/2010 09:46


moi j'en ai fait c'est une tuerie ces petites tartelettes


Missfa 15/03/2010 09:35


Olala quelle gourmandise j'en croquerais bien une!!


clemence 15/03/2010 09:05


impossible de résister à de telles gourmandises !


Myriam 15/03/2010 08:00


Comme tu dis, ça doit être une véritable tuerie !!


Christine 15/03/2010 07:32


Il est encore un peu tôt mais elles me donnent bien envie tes petites tartelettes
bises 


lolo 15/03/2010 06:39


la reine des mini tartelettes!!! encore une petite merveille! je ne résiste pas devant d'aussi belles gourmandise!
Bonne journée! bises