Mini Muffins Poireaux Saumon (et Purée des Bébés)

C'est grâce à Cendrine que j'ai enfin trouvé où me procurer un panier de légumes frais chaque semaine...

Dorénavant, je peux donc profiter de bons légumes, dont je connais l'origine, qui m'arrivent en direct des Jardins "Clément".

Je vous invite à visiter le site internet des Jardins, surtout si vous me lisez des environs de Saint Jean d'Angély. Vous verrez que vous pouvez aussi bénéficier de produits bios et locaux, à un prix raisonnable, et sans engagement ou système d'abonnement. Vous vous abonnez à la newsletter des Jardins "Clément", vous recevez le dimanche soir la composition du panier, et vous pouvez passer votre commande, par téléphone ou par courriel, en adaptant la composition du panier si besoin.

La semaine dernière, j'avais des poireaux dans mon panier.
J'aime beaucoup le poireau, quand il est bon (et c'était le cas), j'aime même en manger des petits morceaux crus...

Comme nous allions chez Christelle pour une rencontre entre blogueuses culinaires (et leurs chéris !), j'avais prévu de faire des muffins briochés, avec du saumon fumé et... j'avais décidé de voir au dernier moment.

C'est donc la vision de mon panier de légumes qui a répondu à ma question :-)

Essayez ces petits muffins, ils se déclinent à l'infini et sont excellents.

La façon de les cuire très astucieuse (merci Tupperware, qui m'a fourni la base de la recette) permet d'utiliser une levure de boulanger et de ne pas observer de temps de levée : la cuisson se fait en deux temps, la première moitié à four doux pour permettre à la pâte de lever, et la deuxième partie à four normal pour finir la cuisson.

On obtient ainsi de délicieux petits muffins parfaitement briochés et parfaitement cuits...

Pour une plaque Demarle 12 mini muffins :

10 g de levure de boulanger
20 g de sucre
10 cl de lait
1 oeuf
150 g de farine
5 cl d'huile neutre
Poivre du moulin
1 pincée de curry
1 pincée de garam masala
1 blanc de poireau
90 g de lardons de saumon fumé

Préchauffer votre four Th 4.
Couper le poireau pour en conserver le blanc, le nettoyer si besoin, le couper en tous petits morceaux. Le faire cuire à la vapeur*.
Dans un saladier, mélanger la levure de boulanger, le sucre et le lait.
Ajouter l'oeuf, battre, puis ajouter la farine et l'huile et bien mélanger.
Poivrer, ajouter les épices (que vous n'êtes pas obligés de mettre si vous n'en avez pas, et que vous pouvez aussi remplacer, par exemple par des herbes comme de l'aneth ou de la ciboulette).
Incorporer le poireau et le saumon fumé.
Répartir la pâte dans les empreintes, puis enfourner, pour 15 mn à Th 4. Au terme de ces 15 minutes, augmenter le four Th 7, puis prolonger la cuisson de 15 nouvelles minutes.


Ces muffins seront parfaits à l'apéritif, pour un pique nique, ou pour un diner avec une salade. Là, je les ai accompagnés d'une des purées que nous préférons à la maison, la purée pommes de terre carottes des bébés... J'en préparais pour la Princesse quand elle était bébé, et Mr Sorci en réclamait toujours, aujourd'hui j'en propose au P'tit Loup que j'accueille et... c'est la Princesse qui en réclame.
Je fais cuire ensemble coupés en petits morceaux carottes et pommes de terre à la vapeur (ici, dans un cuit vapeur traditionnel, sur le gaz), puis je les écrase à la fourchette.
Je ne sale pas, pour personne, mais j'ajoute du Kiri, je compte 1 Kiri par personne (pour le P'tit Loup, j'isole sa part avant de mélanger le Kiri, car pour lui j'écrase un peu plus encore pour le moment, et je ne mets qu'un demi Kiri).

*(ici, en quelques minutes au micro ondes, dans une cocotte adaptée, même si je m'interroge de plus en plus sur cette cocotte plastique et ses possibles émanations... j'essaye de m'en servir le moins possible, d'ailleurs avant j'y cuisais le riz et maintenant j'utilise le Rice Cooker, mais j'y ai recours de temps en temps).