Mayonnaise au Piment d'Espelette de Marie

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Je vous parlais l'autre jour de Marie, commerçante sur le marché couvert de Saint Jean d'Angély (entre autres, cliquez sur le logo pour en savoir plus !)

Marie, passionnée, et donc passionnante, propose de supers produits, et en plus, fourmille d'idées pour les utiliser !

L'une des premières fois où je l'ai vue, elle conseillait à une cliente d'essayer sur son pot au feu une moutarde... au piment d'Espelette ! La cliente avait peur que ça soit un peu fort (j'avoue que moi aussi), Marie s'engagea à lui reprendre le pot entamé au cas où, et je me dis in petto : il faudra que je l'essaye !

Et puis, Marie ajouta : "Vous pouvez aussi faire une mayonnaise, ça sera délicieux ET très joli !"

Cette petite phrase est restée ancrée dans ma mémoire et m'a turlupinée jusqu'à ce que je tente !

C'est fait... Je ne sais pas si je referai une mayonnaise avec une moutarde classique tellement celle-ci m'a plu !

J'aime la mayonnaise maison parce que je peux la faire un peu forte, bien parfumée, c'est tout le plaisir de la chose je trouve !

Là, c'est parfaitement relevé, on sent un peu le piment d'Espelette mais il est juste à sa place, pas de feu dans la bouche, et oui... c'est joli, ça donne une mayonnaise un peu rosée !

Merci Marie !

Pour faire une mayonnaise maison, j'utilise :

un fouet électrique
un jaune d'oeuf
du sel et du poivre
une bonne cuillère à café de moutarde
un filet de vinaigre (environ une cuillère à soupe)
de l'huile neutre (un mélange 4 huiles en général, ou de l'huile de colza, ou de tournesol..)

Je mélange tous les ingrédients sauf l'huile, puis je commence à fouetter au fouet électrique, à vitesse rapide, en incorporant de l'autre main l'huile en filet, tout doucement, et en fouettant sans arrêt. De temps en temps, je goûte. Si on met trop d'huile par rapport à la quantité des premiers ingrédients, la mayonnaise sera fade. Comme tout est question de goût, je pense que la meilleure solution pour doser l'huile et de goûter au fur et à mesure...