Macarons Vanille, Ganache Chocolat Fleur de Sel

... des macarons pour la maitresse !

Oui, il est encore temps de t'y mettre là tout de suite pour lui en offrir à la sortie de l'école tout à l'heure :)

Là, c'était pour la maitresse de la Princesse Sorcilili qui a beaucoup de chance cette année. Elle a en effet une maitresse très investie, dont j'apprécie beaucoup la qualité de travail. Et comme la Princesse est en CP, c'était important pour moi !

J'avais donc envie de lui faire plaisir, et la Princesse était dans le même mouvement !

Tu vois tout de suite sur les photos qui a choisi les couleurs :D C'est un peu ton sur ton, mais l'important c'est le goût.

Je remercie au passage Milie du blog C'est Quoi Ce Bruit ? pour l'idée du recyclage de la boite de Ferrero ;)

La Princesse Sorcilili aurait voulu une ganache à la framboise, j'ai promis pour la fin de l'année scolaire ! Pour cette fois, c'est une ganache au chocolat noir et à la fleur de sel, et des coques à la vanille, pour un résultat bien gourmand.

Et sinon, les p'tites étiquettes, les p'tits rubans jolis et plein d'autres très jolies choses, c'est chez My Sweet Boutique ;)

Pour les coques, toujours ma recette fétiche... celle de Cojo ;)

Pour les coques :

80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
colorant*

Pour la ganache :

120 g de chocolat noir
30 g de crème fraiche entière
50 g de beurre doux
30 g de beurre aux critaux de sel

Préparer la ganache :

Mettre le chocolat avec la crème et le beurre dans un récipient qui passe au micro ondes.
Faire fondre doucement, mélanger, réserver au frais.
 

Préparer les coques :

Préchauffer le four à la bonne température (130°C chez moi donc).
Préparer des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles.
Passer les blancs d'oeufs 10 secondes au micro ondes à 500 watts si besoin.
Peser le sucre semoule , gratter la gousse de vanille et ajouter les grains dedans, y ajouter le colorant et le réserver.
Peser la poudre d'amandes et le sucre glace, les passer au mixeur puis les tamiser.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre semoule quand ils sont presque fermes
Arrêter le fouet quand la couleur est bien incorporée.
Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronner : utiliser une maryse en silicone, et mélanger en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Former les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner pour 21 mn.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet pour décoller les coques et les garnir.

Après avoir garni les coques, réserver au frais, le macaron est encore meilleur quand on attend...