Macarons Chocolat, Caramel & Tonka {mes macarons préférés}

Oui, c'est la recette de ganache qu'on préfère avec Mr Sorci dans les macarons...

C'est subtil, c'est parfumé, on adore.

Cette ganache, je te l'avais déjà présentée il y a quelques temps, j'étais moins douée en macarons, et je n'utilisais pas la même recette pour les coques !

La revoici donc, coques différentes et ganache identique, parce qu'on l'aime tellement qu'elle vaut le coup d'être remontée !

Pour la ganache :

40 g de chocolat au lait
60 g de chocolat Nestlé au caramel
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de crème liquide

Faire fondre les chocolats avec la crème liquide, et ¼ de fève Tonka râpée.
Réserver au frais.

Pour la recette des coques, j'ai utilisé celle de Cojo ;)

Pour les coques :

80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant*

Préchauffer le four à la bonne température (130°C chez moi donc).
Préparer des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles.
Passer les blancs d'oeufs 10 secondes au micro ondes à 500 watts si besoin.
Peser le sucre semoule , y ajouter le colorant et le réserver.
Peser la poudre d'amandes et le sucre glace, les passer au mixeur puis les tamiser.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre semoule quand ils sont presque fermes.
Arrêter le fouet quand la couleur est bien incorporée.
Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronner : utiliser une maryse en silicone, et mélanger en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Former les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner pour 21 mn.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet pour décoller les coques et les garnir.

Après avoir garni les coques, réserver au frais, le macaron est encore meilleur quand on attend...