Macarons Chocolat, Caramel, Fève Tonka

A la maison, c'est période de dégustation de Macarons intensive !

J'ai encore quelques versions à publier, mais je ne résiste pas aujourd'hui à vous proposer notre préférée...

Grâce à Popasan, qui était mon binôme lors de l'échange gourmand proposé par mon forum chéri Plaisirs Gourmands, j'ai pu enfin essayer la Fève Tonka : une vraie révélation...

Ensuite, je voulais essayer une ganache avec le fameux nouveau chocolat Nestlé au Caramel, histoire de combler Mr Sorci et sa passion du-dit caramel... Mais je voulais couper cette ganache avec du chocolat, parce que moi le caramel oui, mais il faut qu'il soit subtil...

C'est le cas ici.
Caramel, chocolat, et Fève Tonka pour souligner le tout. Au final, un macaron à tomber par terre...

macarons choco caramel tonka

2 blancs d'œuf
80 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de colorant rouge
1 cuillère à café de cacao non sucré

Pour la ganache :

40 g de chocolat au lait
60 g de chocolat Nestlé au caramel
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de crème liquide

macarons choco caramel tonka int

Préparation :

Verser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande dans la cuve d’un robot (lame en acier) et mixer les poudres.
Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.
Faire tiédir les blancs au micro ondes et les monter en neige.
Augmenter  progressivement la vitesse du robot.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue, puis tout de suite après le colorant.
Verser alors le mélange poudre d'amande / cacao / sucre glace sur la meringue en 4 ou 5 fois, et avec une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.
Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête.
Verser la pâte dans une poche à douille lisse, et déposer des petits tas réguliers (en quinconce) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche, puis saupoudrer de fève Tonka râpée.
Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 160°C, et enfourner la plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°C.
Bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
Faire fondre les chocolats avec la crème liquide, et ¼ de fève Tonka râpée (j’ai récupéré une petite râpe fournie avec des noix de muscade entières).
Garnir les coques avec la ganache au chocolat.
Réserver au frais 24 à 48 heures si vous avez la volonté nécessaire… Mais c'est incontestablement meilleur si vous êtes patient !

picto_imprimante_rose.gif

Pour imprimer cette recette, cliquez ici !



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helene1981 14/06/2010 22:52



bravo !!! Je testerais bien ....


D'ailleurs j'organise un concours sur les macarons si ça te dit ...


http://lacuisinedhelene.over-blog.com/article-concours-pour-feter-mon-nouveau-blog-51564427.html



Delphine 06/06/2010 20:12



Moi aussi je n'ai jamais tenté cette fève!! Il faudrait que je m'y mette. En tout cas, tes macarons ont l'air terrible!!!



Nelly 03/06/2010 14:39



Ils ont l'air particulièrement réussis !



Lulu 02/06/2010 08:20



Miam, ça a l'air d'être une vraie tuerie !



bricetcroc by j@net 01/06/2010 21:17



Cela me semble une vraie tuerie !!! Bonne idée, celle de couper le caramel avec le chocolat...bises



Stephanie 01/06/2010 20:37



Ils sont trop beaux tes macarons !!! Je suis jalouse !!!... et enplus je ne peux pas y goûter...



lolo 01/06/2010 17:23



que de belles saveurs dans ces petits macarons! j'arrive! bisous!



cecile 01/06/2010 16:53



ils ont l'air délicieux !!!   que j'aimerais en croquer un !!



sabry 01/06/2010 15:35



je t'en pique un ..non ..deux ....


bisous ....



RiriColibri 01/06/2010 13:57



rien que le titre est un bonheur, alors... je note, bisous et merci!



KHADIJA 01/06/2010 12:24



olalalalala mais comment ne peux tu pas craquer avant les 24h ou il faut les mettre au frais se serait un vrai supplice pr moi


ils sont magnifiques


bisou



Myriam 01/06/2010 11:54



J'ai des fève tonka que je n'ai toujours pas goûter !! Ta recette me tente bcp.... si je fais des macarons bientôt il faudra que j'y pense !



Gallou 01/06/2010 11:10



tu me fais toujours envie avec tes macarons:!!! j'ai hate de déménager pour enfin changer de four!!! et pouvoir me lancer dans les macarons =) bisous bonne journée 



Bab 01/06/2010 10:23



Il en resterait pas un par hasard....même un petit ?!?!??



Blog planchas Forge Adour 01/06/2010 10:05



Ils sont magnifiques tes macarons



tattoo 01/06/2010 09:10



il faut absolument que j'essaye ça !



Therbia 01/06/2010 08:57



Superbes ces macarons !



sandra 01/06/2010 08:34



ils sont magnifiques!



Pauline 01/06/2010 08:25



Oooooooh, ils sont à tombr ces macarons!!! Merci pour le clin d'oeil ^^



gabrielle 01/06/2010 08:18



holala une recette que je ne devrais pas tarder à tester



chocolatatout 01/06/2010 07:13



ils sont parfaits,  les saveurs que tu as choisies me plaisent beaucoup



Cuisine gourmande 01/06/2010 07:10



Ah oui je crois que c'est la recette que je préfère que tu ai faites ! Bravo !