Macarons Chocolat Blanc & Ananas

Les derniers macarons préparés pendant les vacances de Noël.

Ceux-ci étaient pour ma grand mère.

Je t'ai déjà parlé d'elle, elle a 99 ans, et à cet âge là, on ne sait pas trop quoi offrir pour faire plaisir.

Sauf que ma grand-mère est gourmande, et fan de macarons !

Du coup, puisque j'avais enfin dompté mon four, le cadeau était tout trouvé !

Des macarons, avec quelque chose de doux dedans et sans trop de chocolat.

Le chocolat blanc était permis, j'ai donc garni un tiers avec seulement du confit de fruits de la passion, un tiers avec du confit à l'ananas et au  fruit du baobab, et un tiers avec un ganache chocolat blanc / confit d'ananas et fruit du baobab.

Et qu'est ce qu'elle a dit ? Que c'était bien mieux que ceux du pâtissier... ;)

Pour la recette des coques, j'ai utilisé celle de Cojo ;)

Pour les coques :

80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant*

Pour la ganache :

150 g de confit de fruit ananas et fruit du baobab Maloé
120 g de chocolat blanc

Préparer la ganache :

Mettre le chocolat et le confit de fruit dans une petite casserole, laisser fondre à feu très doux.
Verser dans une poche à douille fermée aux deux bouts, réserver au frais.

Préparer les coques :

Préchauffer le four à la bonne température (130°C chez moi donc).
Préparer des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles.
Passer les blancs d'oeufs 10 secondes au micro ondes à 500 watts si besoin.
Peser le sucre semoule , y ajouter le colorant et le réserver.
Peser la poudre d'amandes et le sucre glace, les passer au mixeur puis les tamiser.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre semoule quand ils sont presque fermes.
Arrêter le fouet quand la couleur est bien incorporée.
Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronner : utiliser une maryse en silicone, et mélanger en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Former les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner pour 21 mn.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet pour décoller les coques et les garnir.

Après avoir garni les coques, réserver au frais, le macaron est encore meilleur quand on attend...