Macarons Chocolat Blanc & Ananas

Les derniers macarons préparés pendant les vacances de Noël.

Ceux-ci étaient pour ma grand mère.

Je t'ai déjà parlé d'elle, elle a 99 ans, et à cet âge là, on ne sait pas trop quoi offrir pour faire plaisir.

Sauf que ma grand-mère est gourmande, et fan de macarons !

Du coup, puisque j'avais enfin dompté mon four, le cadeau était tout trouvé !

Des macarons, avec quelque chose de doux dedans et sans trop de chocolat.

Le chocolat blanc était permis, j'ai donc garni un tiers avec seulement du confit de fruits de la passion, un tiers avec du confit à l'ananas et au  fruit du baobab, et un tiers avec un ganache chocolat blanc / confit d'ananas et fruit du baobab.

Et qu'est ce qu'elle a dit ? Que c'était bien mieux que ceux du pâtissier... ;)

Macarons-chocolat-blanc-ananas.jpg

Pour la recette des coques, j'ai utilisé celle de Cojo ;)

Pour les coques :

80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant*

Pour la ganache :

150 g de confit de fruit ananas et fruit du baobab Maloé
120 g de chocolat blanc

Préparer la ganache :

Mettre le chocolat et le confit de fruit dans une petite casserole, laisser fondre à feu très doux.
Verser dans une poche à douille fermée aux deux bouts, réserver au frais.

Préparer les coques :

Préchauffer le four à la bonne température (130°C chez moi donc).
Préparer des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles.
Passer les blancs d'oeufs 10 secondes au micro ondes à 500 watts si besoin.
Peser le sucre semoule , y ajouter le colorant et le réserver.
Peser la poudre d'amandes et le sucre glace, les passer au mixeur puis les tamiser.
Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre semoule quand ils sont presque fermes.
Arrêter le fouet quand la couleur est bien incorporée.
Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronner : utiliser une maryse en silicone, et mélanger en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Former les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner pour 21 mn.
A la sortie du four, attendre le refroidissement complet pour décoller les coques et les garnir.

Après avoir garni les coques, réserver au frais, le macaron est encore meilleur quand on attend...

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carole 12/05/2013 22:54


Bonsoir,


Quel est la marque de ton colorant? est il en poudre? je pense que oui puisque tu le mélanges au sucre. Je fais beaucoup de macarons et je n'arrive pas avoir de jolies couleurs. Pourtant je fais
cuire à 120° pour ne pas jaunir les teintes mais dans mon four, c'est 35 mn à cette température. est ce que tu les fais cuire au milieu ou dans le bas de ton four? Excuse moi, je t'innondes de
question. J'ai découvert ton site il y a peu de temps, tes recettes sont super! J'ai testé le clafoutis poire amandes de Benoit Fréchon: excellent!!! Merci pour tes recettes.


Cordialement

alice 15/01/2013 10:42


bonjour,


merci pour la recette j'aimerais savoir par quoi on peut remplacer le confit.


cordialement

Sorcilili 15/01/2013 20:55



Bonjour Alice :)


Par une confiture de ton choix ?



la Fourmi Elé 14/01/2013 09:59


Superbement appétissant!

UMathilde LEMIRE 13/01/2013 19:48

ils sont tout simplement magnifiques. Quelle belle couleur orangée...et je ne connaissais pas les produits que vous avez utilisés pour le fourrage et suis donc allée "visiter" le site et ai trouvé
un magasin tout près pour aller en acheter. Merci de nous faire partager vos bons plans. Bonne fin de week end et bises Mathilde

Julia@coach pour maigrir 13/01/2013 19:21


Tes macarons ont l'air délicieux, c'est vraiment une recette originale. Merci pour ton partage!

afaurore 13/01/2013 17:44


ils me font craaaaaaaaaaquer tes macarons

Helena 13/01/2013 17:04


Bonsoir!


Tres jolis macarons!ils sont tellement beaux et colores qu ils doivent etre aussi bons du gout que de la vue...


Miam!


Bonne soiree!

Valérie Franche Comté 13/01/2013 16:16


Tout cela ouvre bien l'appétit


Je te souhaite une belle fin de we


Valérie.

Angie 13/01/2013 14:54


ils sont parfaits! et la colerette au top ! :)


moi aussi je vais le dompter ce four non mais :p


Bisous bisous !

veronique 13/01/2013 14:36


Ils sont tellement beaux que je vais me lancer : j'ai des blancs d'oeufs au frigo et demain on y va !!! J'ai déjà raté 2 fois des macarons peut-être que la 3ème sera la bonne !! merci et bisous

LadyMilonguera 13/01/2013 11:59


Ces macarons sont vraiment magnifiques, bravo !

Mélissa 13/01/2013 10:29


Ils sont superbes et j'aurais presque envie d'être ta grand-mère !!


Bisous.

virginie 13/01/2013 10:16


ils sont très beaux et la ganache est bien originale