Macarons Choco-Framboise

30/05/2010 13:46

Oui, d'accord, c'est vrai, je suis en période "Macarons"...

Je fonctionne par tocades au niveau alimentaire, j'avoue, donc là, j'ai décidé que j'allais tester plein de parfums différents de ces petites merveilles que je croyais ne pas aimer...

Après la version "juste" Framboise, la version Carambar, voici une version Choco-Framboise, ma préférée pour l'instant !

Inspirée du blog d'Annebetty encore une fois, même si j'ai fait la ganache différemment ;-)

Je laisse les photos parler d'elles-mêmes...

Pour 15 macarons environ :

2 blancs d'œuf
80 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de colorant rouge

Pour la ganache :

100 g de chocolat très noir (80% pour moi)
80 g de confiture de framboise fruitée intense

Macarons choco framboise intérieur

Préparation :

Verser le sucre glace et la poudre d'amande dans la cuve d’un robot (lame en acier) et mixer les poudres.
Les tamiser à l'aide d'une passoire fine (j'utilise un tamis automatique, offert par Cuisine Addict) et réserver.
Faire tiédir les blancs au micro ondes et les monter en neige.
Augmenter progressivement la vitesse du robot.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue, puis tout de suite après le colorant.
Verser alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4 ou 5 fois, et avec une maryse, soulever délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant le saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.
Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête.
Verser la pâte dans une poche à douille lisse, et déposer des petits tas réguliers (en quinconce) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche.
Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 160°C, et enfourner la plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°C.
Bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.
Faire fondre le chocolat avec la confiture dans une petite casserole.
Garnir les coques avec la ganache choco-framboise.
Réserver au frais 24 à 48 heures si vous avez la volonté nécessaire… Vous en serez bien récompensé car c'est vraiment encore meilleur...

Pour imprimer cette recette, cliquez ici !

Encore une petite photo pour la route peut être ? J'ai du mal à choisir...

Macarons choco framboise2

Je remercie mon partenaire, Cuisine Addict, qui m'a fourni il y a quelques temps du matériel qui me sert très souvent maintenant que je macaronne ;-)

J'aime tout particulièrement la poudre d'amande, qui reste impeccable une fois entamée dans son seau en plastique et qui est économique !