Le Scorpion (chocolat noir et chocolat blanc à la crème de sésame)

Je vous présente le gâteau d'anniversaire de mon mari...

A la base, l'Harmonie de chocolat noir et chocolat blanc à la crème de sésame, recette de Lenôtre piochée dans un magasine il y a plusieurs années et que nous affectionnons beaucoup.

Ce sont deux ganaches, l'une au chocolat noir, et l'autre au chocolat blanc mêlé à de la crème de sésame (ou Tahiné), présentées dans des verrines.

C'est un mélange surprenant sur le papier, mais aussi dans la cuillère ! Bizarrement, le Tahiné se marie parfaitement au chocolat blanc. En plus, c'est un jeu très drôle de faire deviner aux invités ce qui sublime le chocolat !

Sublime, oui oui ! J'aime assez peu le chocolat blanc, qui est assez sucré et que je trouve facilement écoeurant. Le Tahiné annule ce côté écoeurant...

J'avais fait goûter ce dessert à nos amis Tony et Maya, qui sont Artisans-chocolatiers à Niort (L'Ambassade du Cacao), et je sais que ce mélange avait séduit Tony, et qu'il réfléchissait à l'utiliser en gâteau...

Moi aussi j'y songeais !

Je suis allé au plus simple, j'attends avec impatience de voir la version de Tony, ou de lui faire déguster celle-ci ! Tony, rendez vous est pris pour une raclette, après le rush des fêtes, et ce gâteau en dessert ;-)

J'ai littéralement craqué pour ce gâteau, et tous nos invités aussi !

Il est simple à faire, rapide, et le résultat est... succulent, c'est beau papa qui l'a dit ! Juste après la raclette, il est passé tout à fait facilement.

L'alliance du chocolat blanc et de la crème de sésame ne s'est pas démentie...

Il reviendra souvent sur ma table, c'est sûr !



Pour 8/10 personnes :

Pour le biscuit :

4 oeufs
100 g de sucre + 20 g
30 g de farine
25 g de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat noir
300 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc
120 g de crème de sésame
1 cuillère à café d'agar agar
370 g de crème liquide entière

Réaliser le biscuit :

Préchauffer le four Th 7.
Dans un cul de poule, casser deux oeufs.
Séparer les blancs des jaunes des deux autres oeufs, réserver les blancs, ajouter les jaunes aux oeufs entiers dans le cul de poule.
Mélanger les oeufs à 100 g de sucre, puis faire chauffer au bain marie.
Quand le mélange atteint 40°C, le battre au fouet électrique. Le mélange doit mousser et tripler de volume.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao.
Monter les blancs en neige, en ajoutant 20 g de sucre quand la mousse commence à se former. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Ajouter délicatement les blancs au mélange au cacao.
Couler le mélange dans une plaque (silicone pour moi) et cuire 10 à 12 mn.
Démouler tiède.
Laisser refroidir, puis couper aux dimensions du cadre utilisé.

Réaliser la mousse au chocolat noir :

Couper en morceaux 130 g de chocolat noir.
Les faire fondre au bain marie.
Concasser les 20 g restants en petits morceaux.
Monter la crème liquide en chantilly, la mélanger au chocolat, en ajoutant d'abord une bonne cuillère à soupe, pour refroidir, puis le reste, délicatement.
Ajouter le chocolat concassé, mélanger, verser sur le biscuit.
Réserver au congélateur.

Réaliser la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, en compagnie de la crème de sésame et 20 g de crème liquide. Cela forme une pâte assez épaisse.
Monter 300 g de crème liquide en chantilly.
Mélanger la chantilly au chocolat blanc, en procédant de la même façon que pour le chocolat noir.
Dans une toute petite casserole, porter à ébullition les 50 g de  crème fraîche qui restent avec la cuillère d'agar agar, maintenir l'ébullition pendant une ou deux minutes.
Mélanger à la mousse au chocolat blanc.
Verser sur la mousse au chocolat noir, et entreposer au réfrigérateur pour 24 heures...




Edit : je viens de commander de la crème de sésame, j'ai trouvé sur le site Alter Africa une marque que je connais et que j'affectionne à un prix très intéressant, je me permets donc de vous donner le bon plan... (en précisant que je n'ai aucun intérêt commercial, Alter Africa n'est pas partenaire de mon blog !)



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Quatzas 09/02/2010 14:49


Refait et goûté ce midi, une tuerie!!!


quatzas 14/12/2009 10:34


Merci, je ne connaissais pas, mais le gateau est fait sans!
Le plus dur va être d'attendre jusqu'à ce soir pour le goûter!


quatzas 13/12/2009 17:16


J'ai le tahini! C'est quoi un cul de poule lol ?


Sorcilili 13/12/2009 20:41


C'est un saladier en inox
http://www.mathon.fr/Cul-de-poule-et-fouet-PID57326.aspx?s_kwcid=TC|7876|cul%20de%20poule||S||3880075885&gclid=CPbUrrqV1J4CFeZr4wodWGhMsQ
Dans un saladier ça marche :D


tini 09/12/2009 19:09


J'adore aussi réaliser des mousses et l'accord chocolat blanc et chocolat noir est trés trés bon..mais je connais pas avec du sésame. Cela doit donné une saveur bien particulière...


la cuisine de laurenceel 06/12/2009 20:59


je n'aime pas le scorpionle vialine bebete mais le tien oui


quatzas 04/12/2009 14:16


et mis à part sur le net, je peux en trouver où du tahini ?


Sorcilili 04/12/2009 14:21


Tu peux en trouver en magasins bios je pense ;)


lagrandepages 03/12/2009 19:53


OOoooouuu làlàààààà, alors ca !!! Ca c'est du lourd comme dirait ma soeurette !! Ca doit être à tomber tellement ca doit être bon !!!! félicitations car il est vraiment très  beau et surtout
très très tentant !!!!


Sophie 02/12/2009 13:22


ce dessert est magnifique !! Soigne toi bien en tout cas !! Bises


Eliane 25/11/2009 18:26


bonne soirée c.ool  bisous a toi


petitegentiane25 25/11/2009 16:52


je ne suis pas chocolat blanc mais je serais curieuse de goûter ce gâteau qui semble bien bon !


Yaya 25/11/2009 16:38


C'était tout simplement délicieux (même les moins gourmands en mangent deux fois)!


kiwi 25/11/2009 14:24


miam miam !!! il est excellent !!! il doit etre hyper bon en plus !!!


Nad0511 25/11/2009 11:38


Il a l'air délicieux ce gâteau! et avec un nom comme ça, il ne peut que faire fureur!


Fantaisie 25/11/2009 11:29


Une magnifique recette très gourmande !


supermama 24/11/2009 21:18


ça ne peut pas mieux tomber mon signe est scorpion. miam miam bravooooo
une surprise pour toi chez moi

bisoussssssssssss


Eliane 24/11/2009 14:24


1min de clic mardi !

bises et belle journée


mamie caillou 24/11/2009 09:28


j'aurai bien aimé ce gâteau pour mon anniversaire de scorpion, moi aussi !


Moqueplet 23/11/2009 13:57


wahouuuuuu, en voilà un bien chanceux et bien gourmand...bon après midi


tallula 23/11/2009 12:58


il a l'air terrible ! je vais le tester dans la semaine !


Eliane 23/11/2009 10:05


superbe ! 

*·..·*c, bon début de semaine *·..·*   et bonne anniversaire a ton mari


chocolatatout 22/11/2009 21:45


joli gateau meme si je ne suis pas fan de chocolat blanc (pour ce coté ecoeurant en fait) si tu as trouvé la solution pour suprimer cet inconvénient j'arrive. Je trouve son appelation extra...
scorpion ca donne envie de craquer !


Alexandra 22/11/2009 21:34


un supplice ....... :D


Alaro 22/11/2009 18:04


Trop beau et trop bon ce desseert!!! ;-)) a+ bizz


jessica 22/11/2009 17:52


il es super beau


stephimat 22/11/2009 13:37


oh!!!! j'me sers ! :)


Therbia 22/11/2009 11:15


Qu'il est beau ton gâteau, je retiens l'alliance chocolat blanc sésame, je suis curieuse de connaître cette saveur.
Il fait quelles dimensions ton cadre ?


vicim 22/11/2009 10:59


wouah !!!! hum !!!! une tuerie ! bises et bon dimanche


MelleBanane 22/11/2009 10:13


rhooo ça l'air bon :)


Syssye 22/11/2009 09:54


Effectivement ça à l'air divin . Par contre, tu le fais toi-même ou tu l'as acheté ton tahiné ? Bisous


virgin'y 22/11/2009 09:36


euh petit pbm, y'a ecrit Pauline pour mon commentaire alors que moi c'est virgin'y !!!


virgin'y 22/11/2009 09:36


il est magnifique ce gateau et en effet, il a l'air très leger !!! bravo ca fait envie


Pauline 22/11/2009 09:13


Pour avoir fait un marbré chocolat-sésame, ce duo m'a séduite. Ton entremet "Scorpion" est vraiment magnifique et je suis sure qu'il devait être délicieux!!! Encore bravo ^^


tattoo 21/11/2009 22:59


il m'a l'air bien léger ce gâteau !