Le Scorpion Caramélisé...

Pour l'anniversaire de Mr Sorci, j'avais réalisé Le Scorpion...

J'étais emballée par le résultat,  mes invités aussi, et le premier concerné tout autant !

Pour le Nouvel An, j'ai proposé à mes parents et ma soeur, avec qui nous passions le réveillon, de me charger du dessert.

Mon choix s'est porté sur Le Scorpion, parce qu'il est vraiment facile à réaliser, parce que l'alliance des goûts est réussie, mais aussi parce que c'est moi qui ai pensé la recette à la base et que j'en suis assez fière :D

Toutefois, en cours de réalisation, une idée m'a traversé l'esprit : j'aurais à table ce soir là deux fanatiques de caramel au beurre salé... Pourquoi ne pas en ajouter une couche ?

Aussitôt dit, aussitôt fait...

Bon j'avoue, ils ont un peu grogné quand ils ont sur que j'avais ajouté une couche, d'autant que je ne leur ai pas dit ce que c'était...

J'ai été bien vite pardonnée à la dégustation : c'est excellent !

Peu de choses changent par rapport à la recette initiale, on ajoute juste cette couche de caramel, et on ne passe pas par le congélateur pour figer la mousse au chocolat noir : l'agar agar ne supporte pas les variations de températures aussi brutale, le passage au congélateur rend les préparations à base d'agar agar granuleuses ;-)

scorpion-caramel.jpg

Pour 8/10 personnes :

Pour le biscuit :

4 oeufs
100 g de sucre + 20 g
30 g de farine
25 g de cacao non sucré

Pour le caramel :

150 g de sucre
50 g de beurre salé
150 g de crème liquide
1/2 cuillère à café d'agar agar

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat noir
300 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

150 g de chocolat blanc
120 g de crème de sésame
1 cuillère à café d'agar agar
370 g de crème liquide entière

scorpion caramel2

Réaliser le biscuit :

Préchauffer le four Th 7.
Dans un cul de poule, casser deux oeufs.
Séparer les blancs des jaunes des deux autres oeufs, réserver les blancs, ajouter les jaunes aux oeufs entiers dans le cul de poule.
Mélanger les oeufs à 100 g de sucre, puis faire chauffer au bain marie.
Quand le mélange atteint 40°C, le battre au fouet électrique. Le mélange doit mousser et tripler de volume.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao.
Monter les blancs en neige, en ajoutant 20 g de sucre quand la mousse commence à se former. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Ajouter délicatement les blancs au mélange au cacao.
Couler le mélange dans une plaque (silicone pour moi) et cuire 10 à 12 mn.
Démouler tiède.
Laisser refroidir, puis couper aux dimensions du cadre utilisé.

Réaliser le caramel (en faisant attention, quand on ajoute les ingrédients froids il y a des projections, on peut se brûler)  :

Mettre le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec.
Quand il est bien ambré, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien froid, mélanger.
Diluer l'agar agar dans une cuillère à soupe de crème liquide.
Ajouter la crème liquide, mélanger, et ajouter de suite l'agar agar en remuant bien.
Maintenir l'ébullition une minute, puis couler sur le biscuit et réfrigérer le temps de préparer la suite du gâteau.

Réaliser la mousse au chocolat noir :

Couper en morceaux 130 g de chocolat noir.
Les faire fondre au bain marie.
Concasser les 20 g restants en petits morceaux.
Monter la crème liquide en chantilly, la mélanger au chocolat, en ajoutant d'abord une bonne cuillère à soupe, pour refroidir, puis le reste, délicatement.
Ajouter le chocolat concassé, mélanger, verser sur le biscuit.
Réserver au réfrigérateur.

Réaliser la mousse au chocolat blanc :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, en compagnie de la crème de sésame et 20 g de crème liquide. Cela forme une pâte assez épaisse.
Monter 300 g de crème liquide en chantilly.
Mélanger la chantilly au chocolat blanc, en procédant de la même façon que pour le chocolat noir.
Dans une toute petite casserole, porter à ébullition les 50 g de  crème fraîche qui restent avec la cuillère d'agar agar, maintenir l'ébullition pendant une ou deux minutes.
Mélanger à la mousse au chocolat blanc.
Verser sur la mousse au chocolat noir, et entreposer au réfrigérateur pour 24 heures...

Au dernier moment, décorer de copeaux de chocolat noir et blanc par exemple...

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delphine 18/12/2011 15:07


N'ayant pas de crème de sésame, je me suis simplement inspirée de cette recette en ne faisant pas la chantilly au chocolat blanc, et en remettant un biscuit sur le dessus et une couche de
caramel ... Ca a été un vrai délice visuel et gustatif et que de compliments .. Merci beaucoup :-) .. Pour le 24 décembre, je vais me mettre à la recherche de crème de sésame ...


 

Patouillette 29/01/2010 07:45


Je viens de faire une belle balade sur ton blog. Rhooooo mais là c'est vraiment superbe et j'imagine bien le goût!!!!! Bonne journée 


Eliane 08/01/2010 09:06


ha oui, ce merveilleux dessert de mr sorcili, il me tente bien


a tantot pour un bon €


Mama 07/01/2010 11:29


FABULEUX !!


Pauline 07/01/2010 01:04



ooooooooooooh, c'est pas humain de montrer un tel délice!!! Mon clavier est entrain de prendre une sacrée douche!!!!



Superbol 06/01/2010 21:55


humm, j'adore! €bisous


ANNEBETTY 06/01/2010 19:12


Oh la la qu'est ce qu'il me donne envie celui là!! Mr devait être ravi , il a été bien gâté! bises


Eliane 06/01/2010 18:24


hello  superbe recette !  trop bon cela !

bonne soiré€ a demain


axoulle 06/01/2010 13:23


oulallaalla magnifique


tattoo 05/01/2010 23:06


superbe ce gâteau, j'en veux bien une petite part !


@udrey... 05/01/2010 22:02


magnifique dessert, digne d'un pâtissier, bravo !!!


mamie caillou 05/01/2010 21:58


merci pour cette recette et bravo pour ton blog gourmand !


Magalie 05/01/2010 19:32


J'adore ton dessert tout comme le petit plus que tu as ajouté.


Jacqueline 05/01/2010 18:47


Excellent et digne de mon pâtissier qui se classe pourtant parmi les meilleurs de Tours et environs.


laurenceel 05/01/2010 17:57


super idée!


regine 05/01/2010 17:12


moi j'aurai pas grogne promis !!!   il a l'air super bon !


bouilloire bavarde 05/01/2010 16:51


belle réussite et quelle patience,
mais le résultat est superbe et ultra gourmand
Félicitations
bises


Therbia 05/01/2010 12:39


C'est superbe, tu l'as magnifiquement réussi $$


tallula 05/01/2010 11:28


en plus d'être sans aucun doute délicieux, il est vraiment très sympa visuellement !! bravo, ça donne envie


Missfa 05/01/2010 11:20


Humm quel délice ce gateau je garde l'idée je connaissais pas du tout!!


cojocano 05/01/2010 11:14


belle réussite je ne connaissais pas le nom de ce dess€rt


Sorcilili 06/01/2010 08:46


C'est normal c'est moi qui l'ai "inventé" :D