Le MayAlice !

Voilà donc le dessert concocté pour nos amis pâtissiers...

Vous imaginez sans peine la pression que je me suis mise pour leur préparer un dessert je suppose ?

Je savais très précisément de quoi seraient composées mes deux couches de chantilly, mais il me manquait la base... C'est chez Eryn que je l'ai trouvée !

Coup de bol, le tout allait parfaitement ensemble...

Mayalice 2

Une base parfumée à la noisette et au Cognac, avec des éclats de noisettes croquants (le conseil de Tony, l'ami pâtissier : les torréfier. Je le ferai la prochaine fois).
Une première couche fondante au chocolat avec là encore des éclats de noisettes.
Deux chantillys toutes douces : l'une ou l'on retrouve l'accord que j'aime tant entre le chocolat au lait, le caramel, et la fève Tonka ; et la deuxième, un autre de mes accords favoris, chocolat blanc et crème de sésame...

J'avais peur que tout ça ne soit un peu chargé mais... c'était vraiment un pur délice !

Défi réussi, puisque Tony et Maya se sont resservis ;-)

C'est sans conteste un des gâteaux que j'ai le mieux réussis jusqu'à maintenant...

Mayalice

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, en définitive ce n'est pas un gâteau très technique ;-)

 

Base Biscuitée aux Noisettes :
80 g de noisettes en poudre
50 g de noisettes entières
3 œufs
10 g de Maïzena
80 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de Cognac

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Beurrer et fariner un cercle réglable, régler son diamètre sur 23 cm environ.
Hacher grossièrement les 50 g de noisettes entières en s’assurant qu’il ne reste pas de gros morceaux. Réserver.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent (le volume double au moins).
Mélanger ensemble les noisettes en poudre, la Maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis le Cognac, fouetter.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les ajouter à la préparation. Une première partie pour détendre, puis le reste délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter les noisettes hachées grossièrement, mélanger doucement.
Verser dans le cercle posé sur une grille plate sur une feuille de papier sulfurisé, cuire 12 mn.
Démouler à l’envers, rétrécir le cercle (environ 21 cm), le beurrer et le fariner à nouveau, puis tasser le gâteau dedans.

Fondant Chocolat Noir et Noisettes :
1 œuf battu
100 g de chocolat noir (80%)
20 cl de crème liquide extra légère
10 g de beurre salé
25 g de noisettes entières

Hacher grossièrement les noisettes en s’assurant qu’il ne reste pas de gros morceaux. Réserver.
Porter la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre en morceaux, bien mélanger.
Ajouter l’œuf battu, remuer vivement immédiatement.
Verser sur la base biscuitée aux noisettes dans le cercle. Parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 15 mn.
Retirer du four, faire glisser le gâteau sur un plat de service en retirant la feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Chantilly Chocolat Caramel Tonka :
45 g de chocolat au lait
85 g de chocolat au lait au caramel
250 g de crème liquide entière
½ fève Tonka râpée finement

Faire fondre au bain marie les chocolats, râper la fève Tonka au dessus pendant qu’ils fondent, mélanger.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, la mélanger au chocolat : d’abord un peu, vivement, pour refroidir le mélange, puis le reste délicatement.
Verser sur la base du gâteau
refroidie, réfrigérer.

Chantilly Chocolat Blanc Sésame :
40 g de crème de sésame (ou tahiné)
100 g de chocolat blanc
250 g de crème liquide entière

Faire fondre au bain marie le chocolat et la crème de sésame.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, la mélanger au chocolat : d’abord un peu, vivement, pour refroidir le mélange, puis le reste délicatement.
Verser sur la couche de chocolat au caramel, réfrigérer (éventuellement, surgeler deux heures).

Décercler au moment de servir.

Décorer selon le goût, ici tout simplement avec des copeaux de chocolat…

MayAlice 3

picto_imprimante_rose.gifPour imprimer cette recette, cliquez ici !

 


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BRICETCROC 01/08/2010 16:38



Ce gâteau est magnifique, mais à faire dés l'automne. Le temps de réalisation est de combien environ, et où trouver de la crème de sésame ?........   Merci  Maryvonne



radia-recettes gourmandes 15/06/2010 15:58



waw , magnifique, j'aime beaucoup la recette, il est vraiment beau, hop dans mes favoris, merci et **



helene1981 14/06/2010 22:48



sublimissime !!


Biz


Hélène



ANNEBETTY 11/06/2010 21:38



Il est superbe , bravo Sorcilili je suis d'accord avec toi , il est très réussi!


bises



clquipopotte 11/06/2010 21:09



Je suis très impréssionnée par ce genre de dessert ... Incapable de tant de dextérité et de patience ... par contre si tu as besoin de gouteurs ...


Bon week end ...


CLquipopotte♥♥♥



Nelly 11/06/2010 14:47



Impressionnant ce dessert, il est très beau et semble trèèèès gourmand !



Alexandra 11/06/2010 13:06



Comme j'aime ce genre de petites choses



kouky 11/06/2010 10:54



hummm!! trop bon!! j'ai juste envie d'y plonger ma cuillère!! merci pour ce partage!!bises!



Audideos 10/06/2010 07:18



Wouaw !! il est super beau et quel délice, j'aurai bien plongé ma cuillère dedans !! lol



Audrey... 09/06/2010 20:19



magnifique !!!!


un grand bravo, chapeau Mme !!!!


tes parfums m'auraient aussi bien plu ...



Delphine 09/06/2010 19:17



Ouaaahh magnifique!! Vous avez dû vous régaler!!



lolo 09/06/2010 17:32



waouhhh ce gâteau!!!! quel délice!!!! un vrai bonheur! bisous



Tous en cuisine avec Nadine 09/06/2010 14:57



c'est superbe .. je t'en chipe un bout



Sofigourmande 09/06/2010 14:52



Un vrai gâteau de pâtissière !!! Bravo ! Bisous et belle journée à toi !



jacre 09/06/2010 13:58



merveilleux, ce doit être un délice...bises



La cuisine de Lolo 09/06/2010 13:24



bonjour


 


J'imprime et je teste !!


très jolie rèalisation il donne envie


bon mercredi



Fran_desbananes 09/06/2010 13:19



Magnifique! Tu as vraiment assuré!



KHADIJA 09/06/2010 11:54



j en veux j en veux


parfait ca devait parfaitement s accorder bravo



sandra 09/06/2010 11:38



il est sublime!!!



Therbia 09/06/2010 11:26



C'est superbe !!


Faudra que j'essaie le chocolat blanc avec la crème de sésame  ...



Myriam 09/06/2010 11:02



Je ne doute pas que ça doit être délicieux !



RiriColibri 09/06/2010 11:00



magnifique, ils ont du apprécier, et le gout et la présentation avec le pochoir cuillère!!!


Bisous et bon mercredi Sorcilili!



Gallou 09/06/2010 10:54



juste un grand bravo parce que pour charmer des patissiers y a du niveau!! en plus ton gateau me donne sacrément envie!! miam =) 



Cuisine gourmande 09/06/2010 10:20



Il est superbe ! Bravo



béatrice 09/06/2010 09:50



tu es géniale, rien à dire de plus... BISOUS buddlehia



Caroline 09/06/2010 09:46


un vrai bonheur pour les yeux et je ne doute pas une seconde que ça devais être un vrai bonheur pour la bouche , snif j'en veux bien une part !


Pauline 09/06/2010 09:25



Il est parfait!!!



Lulu 09/06/2010 09:22



Wahou, ça a l'air d'être une véritable tuerie ! Tu m'invites quand ?



axoulle 09/06/2010 09:09



hum ton gateau est une vrai merville il a l'air bien moelleux et bien gros comme j'aime bravo



sabry 09/06/2010 09:05



un seul mot suffit .....


SPLENDIDE !!!!!



Mamouzette 09/06/2010 09:04



Magnifique bravo, tu as réussi une pure merveille,


bisous, Mamouzette



gabrielle 09/06/2010 08:56



superbe !!!! un immense barvo



GourmanDenise 09/06/2010 07:59



Humm, magnifique réalisation... on en mangerai  Ton gâteau est très appétissant, bravo !


A bientôt


Bises